@@thailand1028 ขอบคุณครับ

@@lion_0240 ขอบคุณครับ ผมหยุดทำคลิปไปนานเลยครับ ยังทำงาน Sushi Chef อยู่ แต่ไม่ได้ถ่ายทำคลิปเลยครับ

@@amypoffenbarger8614 ผมสั่งจาก eBay ครับ

เก็บได้ครับ แช่แข็งไว้ ใช้ได้ทั้งซาชิมิและซูชิ ครับ แต่ก็มีปลาอีกหลายชนิดที่ไม่เก็บแบบแช่แข็งนะครับ เช่น ปลาทูน่าเกรดซาชิมิ จะไม่แช่แข็ง ถ้าเป็นแบบแช่แข็งจะเป็นอีกเกรดนึงครับ บางร้านก็นิยมเอามาขายเพราะราคาถูกกว่าทูน่าสดครับ แต่สำหรับแซลมอนสามรถแช่แข็งไว้ได้ คุณภาพเนื้อปลายังดีอยู่ครับ แต่ต้อง wrap พลาสติกให้มิดชิดนะครับ

🙏🙏

ทั้ง 2 อย่างเลยครับ

ไว้ทำปลาครับ คลีนคัทต้องใช้มีดคมๆยาวๆ ได้แผลเดียวสวยๆ

ผมลงน้ำหนักเท่ากันเลยครับ เทคนิคของใครของมันล่ะมั้งครับ

ไม่จริงครับ จะออกแรงกดตอนดันหรือตอนดึงแทบไม่มีความแตกต่าง สิ่งที่สำคัญที่สุดอยู่ที่การจับองศาคมให้มีความสม่ำเสมอในขณะลับมีดครับ

ลองเอาชื่อยี่ห้อไป Search หาดูในเน็ทครับ เจ้าของร้านเค้าสั่งมาครับ ผมไม่ทราบว่าสั่งจากไหน เป็นแค่คนใช้งานครับ

ลองเอาชื่อยี่ห้อไป Search หาในเน็ทดูครับ เจ้าของร้านเค้าสั่งมาครับ ผมไม่ทราบว่าสั่งจากไหน แค่เป็นคนใช้งานครับ

ผมอยู่ต่างประเทศ ไม่ได้รับสอนครับ ต้องขอโทษด้วยครับ

ใช่ครับ ร้านที่ทำ เป็นแบบนี้ครับ ขึ้นกับร้านครับ ไม่ได้ขึ้นกับเชฟ วัฒนธรรมการทำงานแต่ละที่ไม่เหมือนกันครับ อะไรเป็นสิ่งที่ร้านเค้าไม่ได้กำหนดไว้ ก็ไม่ต้องครับ พนง.ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสีย ไม่ได้เป็นหุ้นส่วนร้าน และร้านก็ไม่ได้ขอคำเสนอแนะอะไรใดๆจากเชฟ เค้าวางไว้แบบไหน เชฟมีหน้าที่ทำตามครับ ไม่จำเป็นต้องไปขายไอเดียหรือนำเสนอว่ามากความสามารถครับ เพราะเจ้าของร้านเค้าไม่ซื้อ !! ทำตามหน้าที่ แบบที่ร้านเค้าให้ทำแค่นั้นพอครับ อะไรที่เค้าไม่ใช้ก็ทิ้งสิครับ เจ้าของร้านไม่เสียดาย ก็ไม่ใช่หน้าที่ของเราแล้วครับ พอดีร้านที่ผมทำงานอยู่ มีทั้งอาหารไทยและญี่ปุ่นครับ ไม่ได้เป็นสไตล์ญี่ปุ่นจ๋าขนาดนั้น เป็นแนวฟิวชั่นทำขายฝรั่งครับ (ร้านอยู่อเมริกา) ไอ้ที่ว่าสามารถเอาหัวไชเท้าส่วนที่เหลือไปต้มทำน้ำดาชิได้ นั่นก็เข้าใจความหมายนะครับ แต่ขอโทษนะครับ ที่นี่ร้านเค้าไม่ได้ทำครับ จริงๆถ้าไม่ทราบรายละเอียดตื้นลึกหนาบาง ไม่ควรวิจารณ์อะไรมั่วซั่วนะครับ ผมเป็นคนขึ้นง่ายด้วย ด่ามาด่ากลับนะครับ แล้วถ้าอยู่เมืองไทยผมไปหาถึงบ้านเลยนะครับ ไม่ยอมให้ใครด่าฟรีครับ ผมไม่ได้เก่งในงานเชฟหรอกครับ แค่พอทำได้เท่านั้น อะไรที่ฝึกมาก็เอามาแชร์ตามที่ตัวเองรู้และเข้าใจ ไม่เคยอวดอ้างว่าเก่งครับ ยังมีอีกหลายอย่างที่ยังไม่เคยทำ แนะนำได้นะครับ แต่อย่ามาแขวะ !! ผมเอาจริง ซัดจริงๆนะครับว่ามาได้เลย ผมกลับเมืองไทยปีละครั้ง อยากเจอก็บอกมา โอเคนะครับ ?

@@JoeDollarboyz ขายไอเดียไม่ขายไอเดียไม่เกี่ยวครับ ไม่ได้มีความจำเป็นต้องขายไอเกียให้เต้าของร้าน แต่มันเป็นสามัญสำนึกของการเป็นเชฟในการทำอาหาร ไม่ได้จะไปท้าตีท้าต่อยอะไร ถ้าแค่นี้แล้วโกรธรแล้วโมโหมันก็ไม่ใช่แล้ว แล้วถ้ากลับไทยคิดจะมาท้าตีท้าต่อยแบบนี้ แสดงว่าอยู่ที่นั่นมันอัดอั้นมาเหรอ เพราะกฏหมายมันแรงใช่ไหม? แล้วถ้าอยู่ถูกกฏหมายที่นั้นก็มาเลย เดี๋ยวจะได้แจ้งการถอดถอน Residency ในการอยู่ที่นั้น ผมก็รู้เรื่องกฏหมายที่นั้นเยอะอยูา ถ้ากล้าแลกก็มากับ เดี๋ยวปูเสื่อรอเลย

@@JoeDollarboyz จริงๆกะว่าจะพิมพ์ขอโทษอยู่ที่พูดแรงไป แต่ถ้ามาแบบนี้ เดี๋ยวรอครับ อย่าเห่งแต่ปากละกัน มาถิ่นผมก็ระวังชีวิตหน่ิยก็แล้วกัน

@@MrTempura65 ผมกลับเดือนธันวาคมครับ คุณรู้จักผมแล้วจากคลิป ส่งรายละเอียดมาให้ผมด้วยนะครับ Joe DollarBoyz Koonsurapong อันนี้เฟสผมครับ

@@MrTempura65 ปูเสื่อรอเลยครับ ผมอยู่ที่นี่ถูกกฏหมายครับ มีใบทำงานเสียภาษีถูกต้อง คุณลุงคุณอาผมเป็นเจ้าของร้านเองแหละ ผมเป็นญาติ มาอยู่ได้ 8 ปีแล้วครับ ไม่ได้อวดเก่งหรือเริ่มก่อนนะครับ แต่พร้อมชนกับคนที่เปิดก่อน ไม่มีกลัวครับ ตัวต่อตัว พอตัวอยู่ครับ ผมไม่ได้เป็นนักเลงข้างถนน

ผมซื้อที่อเมริกาครับ มีคนทำขายครับ ถ้าที่เมืองไทยไม่ทราบจริงๆครับ

ยังไม่เคยลองหุง แนะนำไม่ได้เลยครับ คงต้องลองดูครับ

ตอบยากเลยครับ... ปกติผมเคยหุงเฉพาะในร้านอาหาร ซึ่งหุงทีละปริมาณมากๆ เลยไมาเคยลดทอนสูตรในการหุงเลย คำนวนให้ไม่ถูกเลยครับ 😅😅 ส่วนน้ำส้มสายชู สามารถใช้ยี่ห้อทั่วไปได้ ผสมน้ำตาล,เกลือ (ลองหาดูในคลิปครับ เคยมีทำไว้) และถ้าใช้ไม่หมด สามารถเก็บไว้ได้ในอุณหภูมิปกติครับ ไม่เสีย

ตอบช้าหน่อยนะครับ ผมลาพักร้อนกลับมาเที่ยวเมืองไทยครับ

ได้ครับ ที่ร้านก็สั่งปลาสดมาแล่ แล้วแช่แข็งไว้ครับ เวลาจะขายก็เอามาพักไว้ในอุณหภูมิตู้เย็นปกติ พอละลายแล้วก็ตัดเป็น Sashimi ได้ครับ

@@JoeDollarboyz ขอบคุณ​มากครับ​ เชฟใจดีมากดีครับ​ ขอความรู้ได้ทุกรอบจริงๆ​ครับ

ขอบคุณมากครับ ส่วนใหญ่จะมีแต่คนบอกว่าพูดมากไป 5555

ยินดีแบ่งปันความรู้ครับ ไม่ถึงกับเป็นอาจารย์นะครับ 😅

ไม่เคยนับเลยครับ 😅 เพราะที่ร้านทำทั้งซูชิ และ โรล ครับ

ข้าวซูชิที่มีสีน้ำตาลแดงอ่อน เรียกว่า "ข้าวแดง" ครับ เป็นข้าวซูชิสูตรสไตล์ เอโดะ เชฟจะใช้ Akazu (น้ำส้มสายชูแดง) ที่หมักจากกากเหล้าสาเกเป็นเวลาหลายปี มาผสมกับข้าว จึงได้ข้าวซูชิออกมาเป็นสีน้ำตาลแดงอ่อนครับ

@@JoeDollarboyz ขอบคุณ​มากครับ​สำหรับความรู้ครั้งนี้​❤️

​@@JoeDollarboyzมีช่องทางการซื้อน้ำส้มสายชูเเดงเเนพนำมั้ยครับ

Thank you.

ใช้ความมันจากปลาแซลมอนช่วยได้ครับ จับๆลูบๆกับชิ้นปลา พอให้มีความมันจากเนื้อปลาติดที่ถุงมือครับ

@@JoeDollarboyz น้ำมันได้มั้ยคะ

@@แด่คนบนฟ้า-ญ7ฑ ได้ครับ

@@JoeDollarboyz ขอบคุณคะ

"Clean Hand" Vinyl glove

ขอบคุณมากครับ เป็นกำลังใจให้คนอยู่ต่างบ้านต่างเมืองเช่นกันครับ

ขอบคุณมากครับ

ได้ครับ

Miami FL ครับ

ขอบคุณมากนะครับ เว้นช่วงไปนานเลยครับ ไม่ค่อยได้ทำคลิป