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The journey back to Earth after leaving the Mars kitchen
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8 месяцев назад
Комментарии
@peggychi0403
@peggychi0403 Час назад
一年前我開始在酒吧兼職，平日繼續在辦公室上班。影片以上的內容我超級同意!當時給我一個問題，希望我一年後回答，我喜歡餐飲業嗎?我想不想轉行餐飲業?我很興奮地在13個月後的現在可以回答，我超喜歡，就算連續看幾個日出也沒關係! 一起和同事完成忙碌的夜晚，達成兩倍的業績、洗完滿滿一推車的髒碗、或是在時間內連續出餐都超有成就感!下一步我要考西餐丙級!
@kf065734
@kf065734 6 часов назад
豬粉腸其實是子宮輸卵管,吃起來粉粉的,脆腸是小腸,大腸沒洗乾淨才會糞味
@waybackfrommars
@waybackfrommars 6 часов назад
子宮輸卵管是生腸，脆管是肺動脈
@san5979523
@san5979523 11 часов назад
感謝你讓我學會做壽喜燒之外又多學了一個溫泉蛋。
@konodioda_0371
@konodioda_0371 22 часа назад
對我來說台式早餐是拉肚子冰奶那種，豆漿店那種比較像中式早餐
@waybackfrommars
@waybackfrommars 19 часов назад
在一些區域兩種的產品重疊性很高，所以我帶他們去吃米粉湯XD
@JIMmmmm
@JIMmmmm День назад
完了完了，要肥了
@waybackfrommars
@waybackfrommars 19 часов назад
人家那麼遠來一定要好好處理一下
@meatloafneo
@meatloafneo 2 дня назад
他們如果來高雄屏東吃早餐肯定爽到炸掉
@waybackfrommars
@waybackfrommars День назад
屏東都吃什麼早餐?
@nathanx7101
@nathanx7101 2 дня назад
謝謝火星主廚的分享！🙏我是從法國藍帶學院畢業（澳洲分校） 但是我的話會傾向於烹飪導師，食譜作家等工作，相對於廚房，相對舒服，但這些工作可能最好有一些學歷或文憑。
@Ryan-vp7pw
@Ryan-vp7pw 2 дня назад
在我學校旁邊，居然沒遇到😭
@waybackfrommars
@waybackfrommars День назад
不用上課嗎XD
@Jerry-ql3pp
@Jerry-ql3pp 2 дня назад
聽到KOBAYASHI 腦袋會自動接小林眼鏡是正常的嗎
@waybackfrommars
@waybackfrommars 2 дня назад
十分正常
@user-yi2zi7jb8g
@user-yi2zi7jb8g 3 дня назад
酸民怎麼這麼多啊 是在哭喔==
@waybackfrommars
@waybackfrommars 2 дня назад
沒關係啦~代表這部片很多人看XD
@Roger3837
@Roger3837 4 дня назад
請問磨刀的時候是朝刀刃方向推的時候用力還是拉的時候用力? (譬如刀刃向前, 該用力的時候是往前推還是往後拉呢?)
@waybackfrommars
@waybackfrommars 2 дня назад
都是刀鋒朝刀背方向用力
@waybackfrommars
@waybackfrommars 2 дня назад
可以看這集 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-70qcZEsciRE.html
@nweibull
@nweibull 4 дня назад
Thank you for a nice overview. From where did you buy the 8000/10000 stones? I can’t find them anywhere on the internet.
@waybackfrommars
@waybackfrommars 3 дня назад
You can purchase on our website: waybackfrommars.com/product/naniwa-dr/ We can ship oversea. Where is your region?
@STEPHENSHAIO-v8k
@STEPHENSHAIO-v8k 6 дней назад
以前開餐廳時.每次看師傅在處理這塊牛肉時都是拿類似剝皮刀在處理...速度超快..損失也少....
@waybackfrommars
@waybackfrommars 2 дня назад
好強
@user-ub8uo9ki8p
@user-ub8uo9ki8p 7 дней назад
白色的磨完就留痕跡了而且洗不掉…早知道就買黑色的了
@MRGUNYA
@MRGUNYA 7 дней назад
我也蠻想用手直接抓切好的牛排吃+1，就像吃龍蝦、螃蟹一樣，這樣才過癮，但是大概只能在家裡才可以這樣做！
@user-on1ex8od1e
@user-on1ex8od1e 7 дней назад
洋葱碎横刀没必要吧？
@Catherine-ch9zm
@Catherine-ch9zm 7 дней назад
这块肉的英文名称是什么
@gyfglff1248
@gyfglff1248 6 дней назад
總之是牛後腿
@user-tl2wo9ux5m
@user-tl2wo9ux5m 7 дней назад
請問.你的溫泉蛋是用常溫蛋還是冰箱拿出來的呢?
@waybackfrommars
@waybackfrommars 7 дней назад
@@user-tl2wo9ux5m 放到常溫
@HUTIENLAN
@HUTIENLAN 7 дней назад
你不該說任何一塊肉是垃圾，一點尊重都沒有，更何況這部位的肉處理好也很好吃
@ert66553
@ert66553 8 дней назад
現在才發現寶藏頻道 訂閱了
@sheritao1502
@sheritao1502 8 дней назад
非常享受看這個教學，像是個藝術家般
@Rigicsu
@Rigicsu 9 дней назад
藤次郎 DP 大馬士革VG10 新手可以用嗎？　磨刀的話，大馬士革有沒有需要注意的地方？
@waybackfrommars
@waybackfrommars 8 дней назад
新手用沒什麼問題，就是要小心大馬士革紋不要磨花
@Rigicsu
@Rigicsu 7 дней назад
@@waybackfrommars 用哪一款磨刀石好？
@user-wv6sb8fn1c
@user-wv6sb8fn1c 9 дней назад
感謝你肯定我們外場朋朋~
@Kuromi0109
@Kuromi0109 10 дней назад
我很不喜歡吃太厚的肉 沒什麼味道 還很難咬 哈哈哈😂
@gyfglff1248
@gyfglff1248 6 дней назад
不要煮太熟 沾胡椒鹽 多汁又很好咬
@xerilee3895
@xerilee3895 10 дней назад
花椒油的油量太多了 一般是會用泡椒而非生辣椒，沒有的話用乾辣椒或現成粗辣椒。單純就影片調料再加上無肉，口味容易單薄。我自己習慣會加上一小匙甜麵醬，會醇厚許多。 然後最重要的是嫩豆腐口感真的不行❌ 一般餐廳用嫩豆腐就只是節省成本，水份太多拉低醬汁風味
@Rigicsu
@Rigicsu 10 дней назад
除了三德刀，有什麼刀是日常必備的？～
@waybackfrommars
@waybackfrommars 10 дней назад
@@Rigicsu 蔬果刀吧
@Rigicsu
@Rigicsu 9 дней назад
@@waybackfrommars 有品牌推薦嗎？
@waybackfrommars
@waybackfrommars 8 дней назад
一角，藤次郎
@Rigicsu
@Rigicsu 8 дней назад
@@waybackfrommars 藤次郎三德刀170mm有一款是家用(F301)，只有105g ，另一款是F503，重180g，哪一款好？～～
@waybackfrommars
@waybackfrommars 8 дней назад
其實差不多
@Rigicsu
@Rigicsu 10 дней назад
請問這3把刀分別是多少mm?
@or321321
@or321321 11 дней назад
真的過份….老大出料理包！！料理包！！
@waybackfrommars
@waybackfrommars 10 дней назад
這個沒辦法吧
@chanandrea5807
@chanandrea5807 11 дней назад
就喜歡他有咬勁 而且牛肉味很香
@user-fu6jq2go2o
@user-fu6jq2go2o 12 дней назад
郭宗坤 是愛釣魚的廚師 不過評價很兩極
@cocowuma
@cocowuma 12 дней назад
來報到啦~
@GoodEnough030
@GoodEnough030 12 дней назад
是不是 便宜的刀 鋼用的比較爛 所以他本身的角度也比較大 所以不好切
@waybackfrommars
@waybackfrommars 10 дней назад
其實磨的方式也不同
@k8123kevin
@k8123kevin 12 дней назад
南部粽要加點龜x萬甘醇醬油才完整吧😂
@waybackfrommars
@waybackfrommars 12 дней назад
認真？我沒這樣吃過，不是都甜辣醬嗎？
@cx26889
@cx26889 13 дней назад
請問在使用磨刀石之前 會想先泡水嗎?(磨刀石的部分
@waybackfrommars
@waybackfrommars 12 дней назад
看石頭，有些要泡有些不用
@icbanya
@icbanya 13 дней назад
其實我很好奇為什麼台灣職業廚師都不太買SG2/R2或是VG10這種鋼材，好像白一超青這類比較多的感覺? 是因為粉末剛難磨嗎
@user-wc6uv4sk9s
@user-wc6uv4sk9s 13 дней назад
切割感來講高碳鋼會比較利手感比較好，每天會用到，如果生鏽不會太嚴重也好處理。 你應該是說白1 超輕吧 銀1沒聽過
@icbanya
@icbanya 12 дней назад
@@user-wc6uv4sk9s 對是白一我打錯了XD 原來是這樣，而且通常粉末鋼是不是會比較薄沒那麼耐用
@waybackfrommars
@waybackfrommars 12 дней назад
碳鋼好磨切割感好，粉末鋼要有一定磨刀能力，VG10應該是蠻多人用的，不過比AUS8貴一點點
@jmssun
@jmssun 13 дней назад
丟個台灣南北的電流急急棒給師傅走😂
@waybackfrommars
@waybackfrommars 12 дней назад
他很會走
@CK113th121
@CK113th121 13 дней назад
中部粽很有名呀！偏硬偏鹹，有海的味道
@waybackfrommars
@waybackfrommars 13 дней назад
欸......
@b9111111111b
@b9111111111b 13 дней назад
柴田先生很會，南北部兩邊都不得罪😂
@waybackfrommars
@waybackfrommars 13 дней назад
他就俗辣XD
@jasonwang8311
@jasonwang8311 13 дней назад
想问不同的目数的磨刀石，也需要不同目数的修正石来修正吗？
@waybackfrommars
@waybackfrommars 12 дней назад
我都用#140、150的整平，高係數的感覺比較像出漿用
@7ggsha
@7ggsha 14 дней назад
加湯時發現店家好像有兩種湯?......
@waybackfrommars
@waybackfrommars 14 дней назад
商業會有兩種湯，全紅燒湯成本太高
@7ggsha
@7ggsha 14 дней назад
@@waybackfrommars ​ 恩,我也看過兩種商業模式,成本貴的就賣給願意買貴的一碗將近2百多,像日本拉麵也有兩極化,有的一碗2百多快3百,但也有賣一百多的,XDD......隱約吃得出不同,拉麵湯濃的真的會濃到好像很鹹重感覺會要洗腎那種感覺,但他們去吃過日本的說那口味就跟那個相似一樣,這理論好像跟緯度?北京口味偏重鹹?台南口味偏甜?那種......人類身裡需求而喜好吃的食物??......^^^ 我也喜歡如果想多吃肉的,可以有貴一點可以多買一盤肉?更多的優質選擇是可以接受的,隱約可以看見但沒普及看見的彈性商業模式,加麵加湯某些拉麵店有看見,牛肉麵街好像也都可以吃完再加一點湯,(因有時桌上那些不同口味吃法的醬料都加進去吃一遍後湯也會變得很濃鹹XD,想淡化一點,以前某家老闆加湯還會好心撒點蔥花,沒隨便滿認真重視又把它變成一碗好喝的牛肉湯(只差沒加肉,但好像有隱約會悄悄給你吃吃看其它部位的東西?牛雜?牛筋,其它種麵條?還是只是隨意不小心上個客人?XD.....)很有趣的互動和發現~~還有看見所謂的蘭州,才知原來蘭州那邊其實沒所謂的拉麵,大多都是牛肉麵!這些有趣的淵源~~跟他們不同的大規模地做生意醬料擺設添加方法,滿有趣的!很多古早味可能也是當時就想把一些家中有剩的食材煮熟來吃意外的美味變成回憶而被傳承找出來和發揚光大!......加上一些科學(梅納反應,鹽水滲透壓,炒糖色這類?.....^^^某些大師也有教學過程說明), 滿好的,教學相長呢!^^^讚!
@HBouse
@HBouse 15 дней назад
通常切蔥花的英文是可用 fine dice (推切)/fine chop (剁) + spring/green onion, 薑末, 蒜末, 可用 mince garlic/ginger, 切細絲的話 記得一般是用法文 julienne +香草/蔬菜的英文 (i.e. julienne basil/cabbage...etc) 混搭. 畢竟英國文化中有很多字是借用法文, 而fine dinning 廚房內的技術活用語也沿用法式料理的講法居多 (網友的線上火力支援分享來了lol, 可以參考參考)
@waybackfrommars
@waybackfrommars 15 дней назад
感謝教學
@HBouse
@HBouse 15 дней назад
@@waybackfrommars 純分享，不算教學啦 🙈
@Natasha-907
@Natasha-907 15 дней назад
感謝主廚的分享！ 期待牛肉湯的滷包香料配方分享❤
@rhitta5325
@rhitta5325 16 дней назад
不好意思，我想詢問這個如果跟森平的火系列相比那個更適合磨粉墨鋼呢
@waybackfrommars
@waybackfrommars 15 дней назад
荒砥買這個，其他買森平
@JIMTHEPROCESS444
@JIMTHEPROCESS444 16 дней назад
做牛扒的話FIRST CUT才該順紋切吧 做巴西烤肉就該逆紋開FIRST CUT 哥你想清楚喔
@lishidaycow
@lishidaycow 16 дней назад
柳刃可以做為筋引用嗎?
@waybackfrommars
@waybackfrommars 15 дней назад
理論上可以，但柳刃較厚，要練
@user-km7so4fs5q
@user-km7so4fs5q 16 дней назад
最近大武山跟伊勢合作了生食蛋，全家有賣160一盒。
@cx26889
@cx26889 17 дней назад
不好意思想請問210和180MM的優缺點 還有建議如何使用
@waybackfrommars
@waybackfrommars 15 дней назад
其實就看使用情境，一般空間夠都推薦210的
@cx26889
@cx26889 13 дней назад
@@waybackfrommars 感謝回復
@yohsu5588
@yohsu5588 17 дней назад
想請問老師，為何需要磨第二層刀刃？切魚時不就是只有第一層刀刃碰觸嗎？
@waybackfrommars
@waybackfrommars 17 дней назад
讓刀刃更堅固，維持性較好，如果可以每天磨且使用量不大是可以一個刀到底，但作業上通常無法
@p72910
@p72910 17 дней назад
請問磨刀課還會再開嗎？ 我上一次有報名，但上課前開車撞車沒辦法去😢
@waybackfrommars
@waybackfrommars 17 дней назад
幾乎每個月都有開課