Mejorar los conocimientos de los consumidores en relación a las propiedades físicas, químicas y sensoriales de los alimentos. Se debatirá sobre las distintas categorías de los alimentos, ayudaremos a leer e interpretar correctamente las etiquetas de los productos alimenticios, se comentará lo que hay de verdad sobre los mitos y leyendas de los alimentos y curiosidades sobre el proceso de elaboración industrial de los productos alimentarios. Si estás interesado suscríbete en el canal para estar al tanto sobre los pros y contras de los productos alimentarios.
Muchas gracias por tu comentario. El café al que se le aplicó más tiempo está quemado. Era para un estudio de detección de contaminantes en el café. Para consumo es mejor el café de menos temperatura. Gracias de nuevo.
Buenas, lo normal es comprarlo de forma online o en tiendas especializadas en aceite y los formatos son en pequeñas cantidades. En los supermercados no es fácil encontrarlo. El precio suele ser elevado. Saludos.
Buenas, y muchas gracias por escribir. Si el producto está bien hecho, se conserva a temperatura ambiente ya que el producto está estabilizado. No obstante, lo puedes meter en refrigeración para asegurarte la conservación. A nivel comercial, en España, se vende el producto a temperatura ambiente. Gracias de nuevo. Abrazos.
Buenas, si para la elaboración del aceite se hace por debajo de los 27ºC en la etiqueta aparece como "Extracción en frio", y sería virgen extra, pero en el mercado hay aceites que son también virgen extra y se han producido por encima de esa temperatura.
Buenas, puedes hacer las esferificaciones con agua, refresco, zumo o cualquier alimento líquido. Le añades la proporción de alginato y las gelificas en cloruro cálcico. Saludos.
Muchas gracias. Ya sabes, usar aceiteras que no sean transparentes e intentar lavarlas con frecuencia. Si te gusta transparentes, guárdala en la despensa para evitar la oxidación del aceite por la luz. Saludos.
estoy de acuerdo. Este algoritmo hace que incluso las empresas puedan cambiar ciertos ingredientes, añadiendo algunos más saludables, de tal manera que aumenten la categoría a más saludables. Simplemente añadiendo a un producto graso y azucarado, alguna vitamina o fibra, hace que pase a una categoría superior. Gracias por escribir. Saludos.
Hola, los aceites que nos venden en envases transparentes son más sensibles de oxidarse por la luz y calor, pero no quiere decir que se oxiden enseguida. El proceso de oxidación es lento en el aceite, pero finalmente se oxida. Si los compras en transparente, cuando no los uses, los conservas en la despensa en oscuridad y alejados de fuentes de calor. En este último caso, si compras aceite para el año en 5 litros, el sótano o trastero y a oscuras es buen sitio para conservarlo, ya que la temperatura es bastante constante y baja durante todo el año. Saludos.
Hola! Siguiendo tus instrucciones a mis aceitunas las curé con sosa. Llevan 3 meses en salmuera, las he probado y están bien, un pelín saladas y blandas ... Ahora quiero aliñarlas y pensaba primero desalarlas lavándolas varios días y luego utilizar la mitad de sal que figure en la receta del aliño....pero no sé si esto es lo correcto. Muchas gracias de antemano
Buenas, deja las aceitunas en agua limpia unos días y cambia el agua cada 24 horas. De esta forma, bajarás la concentración de sal. Después del lavado, las pruebas y las aliñas como más te gusten. Si al probarlas, crees necesario añadir un poco de sal, pues se la añades. Conservarlas en el frigorífico. Gracias a ti. Saludos.
Buenas y gracias por tu comentario. Si la botella es de vidrio transparente, pero lo recubre acero inoxidable, también serviría para proteger al aceite. Lo importante para conservar el aceite es que la luz no penetre en él. La luz es un agente oxidante y con el tiempo enrancia los aceites. Si el recubrimiento de acero inoxidable hace que no entre la luz, es perfecto. Muchas gracias de nuevo.
Buenas, si la finca es tuya o la tienes arrendada, qué documentos te piden? Es un año muy bueno para recoger las aceitunas debido al precio que tienen. Gracias por escribir.
Hola! Acabo de descubrir tus videos y me parecen estupendos y muy bien explicados, pero creo que llego un poco tarde pq puse mis aceitunas en salmuera durante 16 h, hasta casi llegar al hueso el color amarillento. Llevan 5 dias en agua, se las cambio 2 veces al dias y se suponía que era hasta salir el agua limpia.....y después tendría que meterlas en salmuera durante meses..... me podrías aconsejar si sigo este proceso? Me voy a descargar ahora mismo tu App, pero como ya estoy a medias no sabía qué hacer....Muchas gracias
Buenas y muchas gracias por tu comentario. De momento, vas bien. Entiendo que las aceitunas después de tenerlas en sosa cáustica no se han quedado blandas, es decir, que tienen una buena textura. Dale algunos lavados más para intentar que el agua salga lo más limpia posible. Después le pones una salmuera con al menos 100-120 gramos de sal por litro de agua. Añadele un poco de vinagre, así consigues bajar el pH y regular el posible exceso de sosa caustica. A muchas personas les gusta las aceitunas, una vez aplicados muchos lavados, aliñarlas y tomarlas sin que se produzca la fermentación por 2-3 meses. Puedes probar de las dos formas. Mucha suerte y estamos en contacto para lo que necesites. Saludos.
@@Maridajealimentosyciencia Me acabo de dar cue nota que me equivoque cuando te dije que había dejado las aceitunas 16 h en salmuera, quería decir en sosa, pero creo que me entendiste. .. tengo como 4 k que no están blandas para las que aplicaré tus consejos, pero hice lo mismo, ponerlas en sosa 14 h, con un kilo y medio que estaban moradas y otras negras y estas sí que están blandas en su mayoría , creo tendría que desecharlas, porque por dentro no tienen muy bien aspecto. .. Muchas gracias y un saludo
@@concepcionarnaldo3352 Buenas, te entendí perfectamente. Para la próxima vez, utiliza este método de elaboración sólo para aceitunas que estén en un estado de maduración verde. Las maduras quedan muy blandas con la aplicación de sosa. La sosa es muy agresiva para las aceitunas y si no están verdes, las moradas quedan muy blandas. Cualquier cosa que necesites, me avisas. Suerte.
Hola de nuevo. Tengo ya las aceitunas en salmuera. Siguiendo tus indicaciones y viendo la aplicación me estoy guiando al estilo sevillano. Pone que a los 20 días añada vinagre al 6%, en concreto 80 ml, está cantidad se refiere a 5 k de aceitunas de tu ejemplo? Gracias de antemano
Buenas, añade los 80 ml de vinagre al depósito que contenga los 5 kg de aceitunas. En este caso, se lo puedes añadir de golpe, en una vez. Cada 15 días, le puedes añadir otros 20 o 30 ml de vinagre. Esto ayudará a que las aceitunas no se estropeen durante los meses de fermentación láctica. Mucha suerte. Saludos y cualquier duda, ya sabes cómo localizarme. @@concepcionarnaldo3352
Hola..Algunas dudas: 1..Para la conservación de las aceitunas en salmuera... cuánto tiempo aguantan? 2..Después de sacar algunas de la salmuera, entiendo que se pueden aliñar..es así? 3... Cuál es el aliño para tener sabor manzanilla y sabor anchoa? Espero que me puedas ayudar.. Muchas gracias
Buenas y gracias por escribir. Las aceitunas en una salmuera bien preparada te puede duran un par de años perfectamente. Debes poner esta proporción de sal y agua y agitar bien (ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-vbQblamtVXk.html) Después de sacar las aceitunas de la salmuera, te aconsejo que las dejes un par de días en agua limpia para eliminar el exceso de sal. Las vas probando hasta que estés a tu gusto. Posteriormente ya las podrás aliñar. El tema de los aliños es un mundo culinario muy amplio. El sabor que me pides es artificial y necesitarias productos, no fáciles de encontrar en los mercados. Yo te recomiendo aliños caseros con oregano, laurel, ajo, tomillo, hinojo y si te gusta el picante, un poco de cayena. Tengo una aplicacion móvil gratuita que te ayuda a preparar aceitunas de mesa... te dejo el video por si fuera de tu interés (ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-4hkFsdkbPbs.html) Muchas gracias de nuevo.
Buenas, yo cuando preparo el membrillo cocido con esta receta lleno los botes dejando un espacio de cabeza de aire, los cierro bien, y los congelo. Cuando los quiero consumir, los saco del congelador un día antes. Gracias por escribir. Saludos.
Hola y gracias por escribir. El objetivo de este canal de RU-vid es divulgar los alimentos del siglo XXI en la sociedad y también poner en situación a la sociedad para que sean conscientes de que hay población que tienen graves problemas relacionados con alergias o intolerancia alimentaria. Este profesional es medico de familia y no trata expresamente a enfermos con sensibilidad química múltiple, aunque es un gran conocedor de esta enfermedad. Espero que con videos como este y con la labor de asociaciones como la vuestra, seamos capaces de concienciar a la sociedad. Saludos.
Hola, pues depende de lo cargados que estén los olivos, del marco de plantación, y del sistema de poda (si hay que utilizar mucho la escalera, baja el número de kilos recolectados). Y por supuesto, de si el trabajador va a jornal o a destajo. Ponle una media de unos 200 kilos por persona. Saludos.
Buenos días. cuando lavo las aceitunas el agua es muy oscura, ese color es debido a la sosa que eliminamos o a la sustancia oleuropeína que es la que da el amargor? y que le ocurre exactamente a la aceituna? fermenta? gracias
Buenas y gracias por tu comentario. El color oscuro del agua es debido a la sosa caustica que se está eliminando. Cuando más lavados hagas, finalmente saldrá el agua más clara. En este paso, las aceitunas no están fermentando, es una reacción química sencilla. Incorporamos sosa para eliminar oleuropeína y endulzar las aceitunas, y luego con los lavados eliminas la sosa. Es importante lavar bien las aceitunas para no comer sosa, que no es muy recomendable.
Hola, si tienes muchos kilos de aceituna, tienes la opción de conservarlas en una salmuera a alta concentración, o una mezcla de sal con ácido, como puede ser el vinagre. De esta forma, yo las conservo así durante varios años.
Padezco sqm , lo último con lo que tube que tube que luchar fue un despido del trabajo por pedir que retiraran el ambientador. No solo es como llevar tu vida ,sino como el entorno nos afecta, coger el metro es una odisea
El mismo problema tuve yo cuando pedi en mi trabajo que limpiaran los baños fuera de mi horario laboral porque no se soportaba el olor a cloro. En el area laboral no se comprende. Mis compañeras se molestan cuando pido que retiren el ambientador o que no usen sahumerios. Realmente hay muy poca empatía para con nosotros, desde todo punto de vista. Creen que exageramos todo el tiempo. Ojala pronto se declare como enfermedad en los países que no se ha hecho aun, incluyendo el mio. Saludos
Yo hace 7 años que la padezco. No.tiene cura. Pero tampoco hay Investigación y la mayoría de médicos no.saben lo Que es. Si se hablase de ello.seria más fácil.geacias
en los close caption se lee que dejarlo en el horno a... 160 grados. creo que lo que dijo es dejarlo a "unos sesenta grados "... es una diferencia muy grande , ojo con eso!!
Buenas tardes y gracias por tu comentario. En el horno debe estar a una baja temperatura durante varios días. A 60-70ºC y con alta humedad relativa es suficiente para conseguir el producto final deseado. Gracias de nuevo.
Buenas, la contaminación ambiental es uno de los factores que muchas personas que padecen esta enfermedad son sensibles. No todas las personas son sensibles a los contaminantes ambientales. Algunas lo pasan peor oliendo una colonia que viviendo al lado de un tren. Habría que estudiar caso por caso. Mucha suerte y gracias por escribir.
Hola, lamentablemente no hay un tratamiento específico para esta enfermedad. La mejor forma es evitar los contaminantes que te provocan malestar. Gracias por escribir.
Buenas y gracias por escribir. Te paso este enlace dónde encontrarás todas las características de la semilla de maiz dulce sembrada. Saludos. www.semillasfito.es/es-es/productos/hort%C3%ADcolas/ma%C3%ADz-dulce/sf-681/
Hola, llevo 7 dias enjuagando las aceitunas despues de haberlas tenido en sosa por 18 horas. El centro sigue blanco y el sabor un poco amargo. Sigo lavandolas?
Buenas, al lavarlas lo que haces es eliminar el exceso de sosa, pero el amargo no desaparecerá. Si son demasiado amargas, prepara de nuevo sosa y añadeselo a las unas horas más a las aceitunas para endulzarlas. Luego retiras sosa y a lavarlas de nuevo
Muchas gracias por tu comentario. Tienes razón, lo ideal es poner los ajos en un recipiente hermético y no usar plástico. No obstante, la temperatura del horno es baja y los posibles tóxicos que se desprendan quedarían adheridos a la superficie de la "piel" de la cabeza del ajo. Lo.hice así para que sea más fácil hacerlo en casa. Gracias de nuevo.
Exposición a pesticidas y herbicidas... glifosatos y demás. Además está el tema de la contaminación electromagnética por torres de telefonía móvil, routers wifis, bluethooth etc etc
Efectivamente. Estamos completamente expuestos a miles de contaminantes químicos y por ondas electromagnéticas. Esto uno de los motivos de porqué cada día hay más casos de enfermedades raras y otras no tan raras. Saludos y gracias por tu comentario.
Buenas y gracias por tu mensaje. La microbiota (disbiosis) juega un rol muy, muy importante en las alergias, pero también la genética, alimentación, zona geográfica, ambiente, hábitos... Estamos en contacto. Saludos.
Buenas y gracias por tu comentario. Para bajar la concentración de sal de las aceitunas, simplemente debes poner las aceitunas en agua limpia durante unos días y rápidamente bajará el contenido en sal. Saludos.
Tenía una fuerte SQM. El día que encontré la causa fue el día más feliz de mi vida. Hongo Cándidas tiene colonizado el Hígado desprendiendo tanto tóxico. Que el hígado no puede con ningún químico externó Después de tanto análisis y médicos, llegaron a decirme que era sintomático. Ahora estoy CURADO! Punto y final.
Cuál es el pronóstico de está enfermedad yo no puedo tomar medicamentos cuál sería la opción para ello e escuchado de las fórmulas magistrales y que tipo de mascarilla puedo comprar gracias mil
Los que padecen esta enfermedad, sensibilidad química múltiple, reaccionan con reacciones adversas y diversas en el organismo cuando están en contacto con sustancias químicas del entorno. Además, también tienen o suelen tener ciertas intolerancias alimentarias que les hacen tener una vida complicada. Además, muchos alimentos también son tratados con sustancias químicas o plaguicidas o inclusos con sustancias para desinfectar la fruta. En definitiva, es un enfermedad compleja y en estudio. El pronóstico de esta enfermedad es complejo. Todavía está en estudio, y como dicen los pacientes, la mejor receta es evitar los químicos en el día a día. Las mascarillas para evitar los químicos, que normalmente son compuestos orgánicos volátiles, son como las que llevo yo en el video. Llevarla en el día a día es bastante aparatosa. Las mascarillas que usamos para el coronavirus no te sirven. Sólo si eres alérgico al polvo. Mucha suerte y gracias por compartir.
Hola, no es ninguna molestia. La mascarilla que yo tengo puesta en el vídeo es para evitar inhalar compuestos orgánicos volátiles determinados. El código es 6059. Los filtros son intercambiables. Tengo otra que los filtros están incrustados en la propia mascarilla. El código es 4279 y la marca de ambas es 3M. A nosotros nos la suministran laboratorios de reactivos, pero entiendo que la puedes comprar online. Mucha suerte.
Buenas. Gracias por tu mensaje. Debes pesar 35 gramos de sosa cáustica por cada litro de disolución. Si tienes 15 kg de aceitunas, puedes preparar unos 10 litros de sosa. Ya sabes 350 gramos y lo disuelves en los 10 litros. Cuidado con los vapores. Te recomiendo mi aplicación gratuita para Android llamada Aceitunero. Te ayuda a elaborar aceitunas, hay aliños y recetas. Es gratis. Un saludo
Hola, soy Daniel Martín. El acebuche es el olivo silvestre sobre el que se ha mejorado hasta obtener las variedades actuales. Lo normal es injertar olivo sobre olivo, pero se puede también injertar puas de olivo sobre acebuche. De esta forma tendrías un árbol más productivo con olivas de mayor tamaño. Un saludo.
Los acebuches son menos productos y las aceitunas son muy pequeñas. También se puede hacer aceite de acebuche. Están en el mercado y son muy caros y tiene buenas propiedades.
Hace tiempo, vi en un documental que el cultivo de aguacate supone un gran problema para muchos países de latinoamérica por ser este un gran consumidor de agua. Por cierto, me ha llamado la atención el color del agua del embalse de Málaga ¿es así de natural? Porque ese color turquesa característico parece contaminado con sales de cobre. 🤔
Gracias por tu comentario. El aguacate como su nombre indica necesita un gran consumo de agua para que el cultivo sea productivo. El mango requiere menos agua, pero también tiene altos consumos hídricos. El agua de este pantano se usa para riego y para consumo humano. Tienes razón de que tiene un color muy característico, pero no creo que esté contaminado ya que harán controles de calidad con frecuencia, y más ahora que el volumen de agua es muy bajo. Un abrazo.
