MARCO D’OGGIONO PROSCIUTTI: LA PASSIONE NEL REALIZZARE QUALCOSA DI VERAMENTE BUONO! Tre fratelli, un concentrato di artigianalità, passione e materia prima di assoluta qualità: questi gli ingredienti principali del Prosciuttificio Marco D’Oggiono, che nasce a Lecco nei primi anni del ‘900 per mano di Luigi Spreafico e di sua moglie. Un’attività familiare di macelleria e salumeria che si trasforma in un vero e proprio prosciuttificio nel 1945 e che continua a vivere oggi in provincia, a Oggiono, con la gestione di Dionigi, Agnese e Giulia, che hanno saputo interpretare i dogmi di una lavorazione essenziale e concentrata sul risultato. LE NOSTRE PIETRE MILIARI 8 marzo 2011: qualcosa di spaziale. Paolo Nespoli, astronauta porta in orbita i salumi Marco D’Oggiono. 6 novembre 2013: ufficialmente operatori biologici della Lombardia. 9 febbraio 2014: il prosciuttificio è stato protagonista della puntata di Melaverde. Vi aspettiamo al nostro punto vendita ad Oggiono in via Lazzaretto 29.
La maggior parte delle affettatrici domestiche non consentono un bloccaggio ottimale del prodotto da affettare. Si finisce inevitabilmente con il reggere il prodotto con la mano rischiando di farsi male qualora la mano scivoli verso la lama. Purtroppo le attrezzature domestiche pseudoprofessionali non garantiscono mai un funzionamento ottimale tipo quello che siamo abituati a vedere nei negozi.
Come sí puó preparare un tagliere di salumi avendo la possibilità di conservarli in frigorifero a parte? Sí possono comprare tranci o salumi in genere e conservarli a casa, in un luogo ad essi dedicati, con tutte le dovute precauzioni per una corretta conservazione? Il mio dubbio è non usandoli spesso potrebbero rovinarsi?
Grazie per la sua domanda molto pertinente! Si, il prosciutto cotto può essere surgelato. Chiaramente non avrà la fragranza del fresco, una volta decongelato, ma ci guadagna in conservazione. Un piccolo consiglio: se riesce lo porzioni prima, così da poter scongelare solo piccole parti alla volta!
Grazie mille per il suo commento! Ci scriva a info@marcodoggiono.com con le sue informazioni. Saremo ben lieti di fornirle tutte le informazioni necessarie! Ci continui a seguire sui nostri canali social :)
Certo!se dispone di una macchina per il SOTTOVUOTO domestica è sempre preferibile per ogni trancio di salume. in mancanza di esso si può utilizzare il metodo da noi spiegato.
Grazie per il suo commento! il nostro metodo di pulizia è strettamente legato alla sicurezza della persona che lo compie. Tutti i passaggi sono sempre fatti di modo che la pulizia risulti profonda ed efficace. Fondamentale è la chiusura COMPLETA a 0 della lama e il coprilama su tutta la lama come è in uso nelle moderne affettatrici elettriche. ci contitnui a seguire sul nostro canale youtube, su instagram e facebook!! :)
Le affettatrici domestiche di ultima generazione hanno un blocco della lama al momento dello spegnimento ed è quindi impossibile poterla girare manualmente. se però questo blocco non ci fosse, la pulizia viene comunque fatta in sicurezza con la lama COMPLETAMENTE CHIUSA sullo 0 con tutti i coprilama montati. Questo metodo rende la pulizia più efficace e più profonda. Ci segua sui nostri canali youtube, facebook e instagram! :)
Grazie per il suo commento! nel video si evince il taglio della noce di prosciutto crudo Marco d'Oggiono (veda min 1.38, 2.25 e successivi). Ci continui a seguire sul nostro canale youtube! :)
Cosa intende per "pezzo intero"? normalmente un uso professionale presuppone l'utilizzo della tecnica del sottovuoto, ma nulla vieta di utilizzare questo metodo.
