Hice justo lo que dijiste y me tiré mi tajine Se quedaron manchas negras del aceite quemado por todas partes Imposibles de quitar Alguien sabe como quitar ese tipo de manchas de la cerámica?
Es muy interesante, yo no soy cocinero soy dibujante y tatuador pero realmente es muy útil aplicar estás bases en cualquier área, muchas gracias, bendiciones en sus carreras.
Por la experiencia que estoy adquiriendo, la verdad los chef jesfes de cocina o managers deben preocuparse porque el ayudante de cocina tenga su tiempo para comer para beber agua. Ellos siempre están bebiendo y comiendo y a los ayudantes se nos pasan las horas y no se preocupan porque tomen su break y puedan alimentarse y no solo TRABAJA TRABAJA TRABAJA hasta agotarlo
Si yo pensara de la manera que usted piensa nunca sería millonaria ya que usted hace mención que es bueno estudiar la cocina para tener oportunidad laboral. Yo no pienso así me gusta la cocina y yo soy la marca de mi cocina yo seré el dueño de mis restaurantes no seré asalariado seré dueño
Me encanta el video porque hay que continuar aprendiendo. ¿se podria usar la masa quebrada para la cubierta de un cheesecake? Normalmente sebusan galletas trosadaas.
acabo de empezar a trabajar en una cocina profesional y uff..... interiorizar todos los emplatados el modus operandi y los ritmos las responsabilidades de cada uno las tecnicas, yo que habia trabajado en un restaurante de plancha esto es un caos.
Gracias maestro felicitaciones de un jubilado pero este oficio en España es equiparable a como decir yo serví en la legión, por eso mismo de la disciplina y reconocimiento del escalafón de mando a sus órdenes mi general!
desde los 17 estoy en las cocinas, aprendí con las personas de la vieja escuela, me trataron de la peor manera, me humillaron me maltrataron me dijeron que no iba a poder, hoy en día tengo 24, soy encargado de cocina enseño y explico cómo me hubiera gustado que me enseñen a mí de buena manera. Sean buenos con las personas!!!!
Eres un grande, fiel a ti mismo y coincido, no se necesita ser un dictador para que una cocina opere con organización y prolijidad. Hoy la dificultad de encontrar personas competentes en este rubro, es producto del maltrató y mala remuneración existente en gastronomía, es necesario un cambio de paradigma al menos en lo referente al trato con la gente.
En el minuto 10:15 dices que hay que adoptar una inclinación de 30 grados, es la mitad, tienes que inclinar el cuchillo 15 grados respecto a la piedra, 30 grados son el ángulo total de filo, por lo demas video excelente faltando un dato muy importante al final que es la planimetria de las piedras que por cierto son de mi tierra, se llaman a pedra das meigas, buena elección, como dejar cuando acabes de afilar la piedra plana, hay diversos métodos, si no las dejas planas el cuchillo se afilara mal en el futuro al estar cóncavas por el desgaste, mira ese tema, pero el video en general muy bueno, solo son cosillas, mi like, habria que hablar mucho de asentadores, simplemente el tema es muy extenso, buena introducción
Grandioso su video, el mejor que he visto. Fácil de entender, nada complicado. He intentado mucho con masa madre, pero poco éxito, me queda duro, crudo a veces y muy ácido ahora tengo una máquina de hacer pan, pero sigo con el tema de acidez y pocas recetas con masa madre en máquina. Voy a tratar de hacer sus recetas, otro priblema además de mi falta de experiencia es las harinas de mi país, so máximo es de 13% de proteína y un horno con un máximo de 450°f Gracias por su amabalidad de compartir su conocimiento y experiencia.
Mas razón que un santo !! y que verdad, llevo unos cuantos años en este bonito oficio y desde luego que es así ! felicidades por estos vídeos y espero ver más !!
En un fileteado no te pueden dar espinas para sacarlas con una pinza, pero ni q fuera payara, le faltó el corte de la vena cerca de la aleta anal, el corte de la cabeza no es el ideal, te recomiendo hacer un corte por cada lado para q de esta forma no ejerzas mucha presión sobre el cuchillo, se puede cortar de una forma más suave....
Se nota que en tu jodida vida haz de estado en servicio. Yo soy fiel a la creatividad por qué eso me hizo superarte.chef tres estrellas michillin y que ya esdueño y gerente de alimentos y bebidas te comparte no des clases porque no tiene sentido de decidir que robe o no robe espira mamada tuya dales de comer animal se llama comida de personal. Tengo más para reventar te, y mi consejo no escuches a este estafador. Se nota en su manera de hablar de nota que en superar vida a estado en servicio. Cuando gustes te enseño a cocinar
