コメントありがとうございます。 パイン、マンゴーなどは映えますし、加熱することで、より美味しくなります。 冷凍でも上質な商品が出ていますので、いろいろと利用して、可愛らしくデコレーションしてみて下さい。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。お役に立てたなら何よりです！ 不明点や疑問などありましたらいつでも書き込んでください。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。 フランスパンの焼成温度ですが、230℃前後位で焼成しているお店が多いと思います。 焼成温度が高いとクラスト（外側）が薄くなり、温度が低いと厚くなります。低い温度で長時間焼成すると、水分が抜けすぎる事も考えられます。 生地は、窯入れから５～７分位の間に伸びます。クープがあまり開かない場合は、 ・霧のかけすぎ ・生地の発酵不足 ・成型の芯づくりの不足（生地の張り不足） などが考えられます。１つずつ検証してみてください。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。 動画でも触れていますが、作業中の生地は「伸びる（ゆるむ）」と「締まる」の繰り返しをしています。生地に時間を加えると「伸び」、力を加えると「締まる」となります。 成型後は力が加わっていますので、「締まった」状態です。そのまま、ビニール袋に包むなどして乾燥しないように気を付けて時間を置き、２倍くらいの幅に生地が広がり、触って緩んだ感じならベンチタイムは十分ですので、再度伸ばしてください。 時間は目安なので、必ず目と手で生地を確認して待ってあげましょう。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。お役に立ててうれしい限りです。 物作りは「全てが基礎で全てが応用である」と言われています。基本の積み重ねが大切ですが、わかってくるとより楽しくなっていきますので、地道にやっていきましょう。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

【リライブフードアカデミー運営事務局より】 コメントありがとうございます。 もうひとつコメントいただいた動画のほうに講師から簡単なアドバイスがありますので、ぜひご確認ください。今後とも当校の動画をよろしくお願いします。

コメントありがとうございます。 クリームがゆるい場合は、生地の外周をつまんで最後に絞り込んだりもしますが、生地にとって不必要な加工はなるべく避けたいところです。 ぜひ試してみてくださいね。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。参考になったなら嬉しい限りです。 ホイッパーはメーカーは不明ですが、ステンレス製のプロ仕様のもので、No.10(30cm)です。 食器専門店や厨房機器サイトなどを見てみてください。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。もう一歩でしたね。 全体が重くなって、手を止めて表面がポワッとなれば出来上がりです。 混ぜる時に、混ぜが中央だけで小さくなってしまうと、外周が焦げてしまうので、大きく鍋全体を混ぜることを意識してみて下さい。 もし焦がしてしまった場合はすぐ手を止め、焦げていない上の部分を別の鍋に移して加熱を再開しましょう。 だんだん慣れますので、継続してチャレンジしてみましょう。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。成功おめでとうございます。 何も見ずに、あまり考えることなく、手が止まることなくスムーズにできるようになると、本当に美味しいクリームを安定して作れるようになります。継続して頑張ってみてください。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。 薄力粉に含まれるたんぱく質に「水」と「力」が加わると、その量の多少に関わらず、必ずグルテンが発生します。 軽く混ぜることで、グルテンの発生を抑え、軽い食感のクリームに仕上げたいので、サックリと混ぜてみましょう。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。お役に立てて何よりです。 失敗を恐れず、慌てずに作りましょう！完成を楽しみにしています。 不明点があれば、動画の内容以外でも結構ですので、コメントで何でも質問して下さい。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。お役に立てて何よりです。 これからも不明点があれば、動画の内容以外でも結構ですので、コメントで何でも質問して下さい。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。お役に立てて何よりです。ワクワク感、良いですね！ 餡子や甘納豆を入れても美味しいです。ぜひ色々と試してみて下さい。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

【リライブ事務局より】ご視聴とコメントありがとうございます。お役に立てたなら何よりです。今後とも当チャンネルをよろしくお願いいたします。

【リライブ事務局より】ご視聴とコメントありがとうございます。今後とも当チャンネルをよろしくお願いいたします。

【リライブ事務局より】ご視聴とコメントありがとうございます。クリームパンにつきましては、別の動画もございまして、そちらでは焼き上がりまで撮影しております。よろしければご覧ください。 パンの見極め「クリームパン」ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-1aDFbOWLtC8.html

コメントありがとうございます。 業務用ミキサーはボウルも深く、小麦粉を後から入れるとどうしても粉が舞ってしまいますので、特別にその順番でなければいけない、ということでなければ、まずは小麦粉を入れておくと良いでしょう。一番量が多いので、小麦粉、そして大切なイーストから入れれば、入れ忘れもありません。 体調にお気をつけて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。 オーブンの内側・床は、モップを使って水拭きしています。大きなボウル等を使い、汚れたら即、拭いています。 チーズ等の焼け焦げがある場合は、焼き切って炭化させてから拭き上げます。 小窓の汚れは、ネジを外してガラスを取って汚れを取ります。洗剤よりも、汚れが落としやすいタワシやクリーナー（激落ちくんなど）を使いましょう。スチールタワシも場所によっては便利です。 窓がきれいですと内部が見やすいですよね。外側も汚れたらすぐに拭いてあげてください。 汚れがたまると作業がたいへんですので、こまめにきれいにしましょう。 エア丸め、継続は力なりです。利き手を反対の手の動きに合わせて、大きくゆっくり回してみてください。回すスピードではなく、少ない回数で丸めることを目指してください。 他にも不明点などありましたら、お問い合わせください。 体調にお気をつけて。　稲垣浩作

@@2012relive ありがとうございます！✨

コメントありがとうございます。お役に立てて幸いです。 質問などがあればいつでも問い合わせください。 これからもパン作りを頑張って継続してください。 体調にお気を付けて。　稲垣浩作 感谢您的评论、我希望我能帮助你。 如果您还有任何疑问，请随时询问。 请尽力而为、继续麵包製作。 请好好照顾自己。　稲垣浩作 （事務局註：使用翻译软件翻译）

コメントありがとうございます。お役に立てたなら幸いです。 これからも質問、リクエスト等ございましたらお申しつけください。 体調にお気をつけて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。はい、わかります。両方の粉を掌で握って、掌を上に向けて開き、軽く手を振ってみてください。崩れやすい方が強力粉で、しっとり固まりになっている方が中力粉です。ぜひ試してみてください。体調に気を付けて。稲垣浩作

リライブフードアカデミー事務局です。ご視聴とコメントありがとうございます。 お問い合わせの分量については、動画の 0：10～0：12に画像で差し込んでおりますので、ご確認ください。 今後とも当校の動画をよろしくお願いいたします。

小麦粉を米粉にかえてもできますか？

コメントありがとうございます。 米粉に代えてもできますが、少し配合を変えた方が良いです。牛乳200ｇ、卵黄２ケ（40ｇ）、砂糖60ｇ、米粉30ｇで同じ手順で作れます。ぜひ試してみてください。体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。焼き色はお好みになりますが、私どもはこれで充分と考えています。（これで焼減率は２２％と適正値です）この生地にスチームを多くかけてしまうと、クラストが厚くなりすぎてしまいます。 美味しさの条件も人それぞれになるかと思いますが、私どもは食べてみて口の中でお団子にならず、口どけが良いことが美味しいフランスパンの条件であると考えて、このレシピで作成しておりますので、ご理解をいただければ幸いです。 体調にお気をつけて。　稲垣浩作

​@@2012relive素晴らしい返答

コメントありがとうございます。実践する際ですが、実際に牛乳の温度を計測しておくと、より状態がわかるようになります。牛乳が80℃以上になると糊化で固くなってしまうので注意してください。 体調にお気をつけて。　稲垣浩作

【運営事務局より】コメントありがとうございます。 動画では2杯同時にカプチーノを作成しておりますので、１杯目と２杯目の泡量を均一にしやすくするために、２杯目用に泡を取り分けて取って置いている形です。ご参考ください。

コメントありがとうございます。原因としては、成分にバターが多いので、しっかり底で止められないと、生地が逃げてしまいます。 成型に注意しても止めきれない場合は、生地の配合のバターと卵を減らしてみることをお勧めします。生地感は変わってしまいますが成型しやすくなる筈ですので、やってみてください。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。人が絶対に忘れないのがお母様の味、「お袋の味」だそうですね。この動画で再現に近づけたなら嬉しい限りです。 薄力粉を半量にすると、シュークリームに入れるクリームと同様になりますので、味も色々変えながら試してみてください。 体調に気を付けて。稲垣浩作

コメントありがとうございます。楽しんでいただけて良かったです。 保存料無添加ですので、アルコール消毒を徹底しても、保存期限は冷蔵で２日としてください。 通常、クリームパンなどを製造する前日にクリームを作り、当日廃棄します。 冷凍も可能ですが、解凍は冷蔵でゆっくり行ってください。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

@@2012relive わざわざ返信有難うございます！これからも動画見ながらお菓子作りさせて頂きます♪

コメントありがとうございます。 もしも折った部分からクリームがはみ出してしまったら、生地の発酵不足です。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。 はい、その通りです。生地１：あん１がよく黄金比と言われています。 ただしお好みで変化させることはよくある事なので、色々試してみてください。銀座木村屋さんのあんぱんは具体例になるかと思います。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。 作業中の『しまる』と『ゆるむ』の繰り返しを理解して、『ゆるむ』の見極めを意識しておくと、出来上がりが全く違ってきます。 『ゆるませる』ためのベンチタイムは何度取っても大丈夫ですから、十分に活用してみて下さい。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

【編集担当より】生地の発酵についての理論的な説明の動画はこちらもご参考ください。ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-lWP_LDHlhOg.html

@@2012relive お返事までいただき、感激しております。ベンチタイムを意識して成形してみます！😊先生もお体に気をつけてくださいね。これからも配信を楽しみにしております。

@@2012relive ご丁寧にありがとうございます。ぜひとも参考にさせていただきます。

コメントありがとうございます。 今年も暑くなりそうですから、お互い気を付けていきましょう。質問やリクエスト等あればまたどうぞ！ 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。参考になったとのこと、励みになります。 まずは、どんどん作ってみて下さい。質問・リクエスト等、いつでもお待ちしています。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。 「中種」とは、本捏ねする前に、小麦粉とイーストと水で作っておく生地で、捏ねる際に混ぜて使います。作ってから３日以内に使うようにしてください。中種を加えて作った生地は、ボリュームが出て、焼成後に固くなるのが遅くなります。 「湯種」とは、小麦粉に80℃以上のお湯を加えて練り上げた生地です。冷却してから、本捏ね時に混ぜて使用します。小麦粉のでんぷんに熱が加わることで「糊化」してもちもちの状態になり、混ぜて作った生地はもっちりして、やはり焼成後に固くなるのが遅くなります。 ぜひ試して食べ比べてみてください。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。 水の温度は、季節により変えます。 季節により室温と粉温が連動して変動しますので、捏ね上げ温度を一定にするために、夏ならば氷水、冬ならばお湯を使うなどして、水の温度を変えます。計算式もありますが、まずは年間を通して、捏ね上げた生地の温度の記録を取ってみると良くわかります。是非試してみてください。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

【編集担当より】材料の水の温度については、以下の動画で詳しく解説していますので、ぜひご覧ください。 パンの実践知識「仕込み水温」ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-81h_D8YwCFU.html

コメントありがとうございます。特に、生地がゆるんだかどうか、を見極めることはとても大切です。時間だけを見てしまうと、特に寒い時期には、生地がしまったまま作業を進めてしまい、ふくらみの少ないパンになってしまいがちです。よく見て、触って、ゆるみを見極めてください。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。このホイロのメーカーは「マルゼン」といいます。内容は１枚差し８段です。 製造量については、食パンは使用する型、フランスパンは分割重量により変わってきます。 １枚差し８段のオーブンの場合、食パン２斤型ならばオーブン１段に７本、２段あけて更に７本入れることができ、一度に２枚の天板を入れられます。フランスパンならば重量により１天板に何個乗せるか決まってきます。仮に100ｇだと１天板12個で８天板ですから、一度に96個焼成可能となります。一度で焼成できなくても、回数を分けて問題なければ大丈夫です。 スチームオーブンで焼く場合、焼成温度に気を付けてください。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

【編集担当より】ホイロのメーカーさんのホームページです。 株式会社マルゼン　www.maruzen-kitchen.co.jp/

@@2012relive ありがとうございます！！！とてもわかりやすくとても丁寧にありがとうございます😭！！！！

@@2012relive やはりマルゼンさんは数あるメーカーの中でも良いメーカーですか？ スチームオーブンもマルゼンで揃えようかと思っております。

コメントありがとうございます。 マルゼンさんのオーブンは特にコンパクトサイズが優良で、スチームコンベクションも同様です。一度ショールームへ行ってみると良いかと思います。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。ショートニングは純植物性のもので、油脂の働きで生地をしっとりふんわりさせるために使っています。サラダ油でも代用できますので、その場合は水をその分減らしてください。 ドライイーストの場合は生イーストの2分の1以下、インスタントドライイーストならば生イーストの3分の1以下の使用となります。ぜひ試してみてください。 体調に気を付けて。　稲垣浩作