Quiere decir que esta hecha solo con masa madre, pero se suele usar un 20% sobre el peso de la harina, aunque esto puede variar mucho, depende del panadero.
Disculpa usaste harina de trigo integral o blanca refinada? Saludos cordiales desde Perú.... Te agradezco mucho por compartir tu conocimiento... Que la vida te llene muchas bendiciones 😊
Bro una consulta, mi masa no se logra estirar tanto como la tuya y en el paso del formado está muy blanda y cuesta darle la forma y llevarla al molde, algún consejo?
Hola,, por lo que comentas, podrian haber varios factores. Falta de desarrollo del gluten, harina con un porcentaje de gluten demasiado bajo,, tambien afecta en que si a la harina le pones mas agua que lo que necesita se complica el formado y el desarrollo del gluten, prueba de poner un poco menos de agua,, no todas las harinas absorven la misma cantidad de agua.
Hola con harinas asi, no se puede trabajar con alta hidratación,, la harina no aguanta tanta agua, el vapor sirve para mantener la corteza del pan humeda los primeros minutos de horneado de esta manera permite que el pan crezca durante los primeros minutos, tambien ayuda con el color del pan.
Hola. A mi no me quedo, hice todo, pero no subió nunca, pero con esa misma masa hice una hogaza que ya hice antes y si me quedo. No sé qué pasó. Siento que debía dejarla más tiempo fermentando afuera antes de meterla, la deje 30 min
Hola, las masas tambien dependen de la temperatura, a mas frio mas tarde en fermentar, tambien dependes de la actividad de la masa madre, si no está muy activa, le cuesta mas.
Hola. A mi no me quedo, hice todo, pero no subió nunca, pero con esa misma masa hice una hogaza que ya hice antes y si me quedo. No sé qué pasó. Siento que debía dejarla más tiempo fermentando afuera antes de meterla, la deje 30 min
Hace poco he descubierto tus vídeos y me encantan. Mi horno no tiene la función de solo abajo así que no tengo más remedio que poner calor arriba y abajo, qué me recomendarías para los primeros veinte minutos? Muchas Gracias y un abrazo
Hola,, te recondaria hornear el pan a menos temperatura,, mas o menos 200 grados,, y poner una bandeja en la parte de arriba,, no encima del pan,, la idea es que la parte del calor de arriba tenga menos contacto con el pan y no lo queme.
Hace poco he descubierto tus vídeos y me encantan. Mi horno no tiene la función de solo abajo así que no tengo más remedio que poner calor arriba y abajo, qué me recomendarías para los primeros veinte minutos? Muchas Gracias y un abrazo
Hola, hay muchos metodos de hacer pan, siempre hay que probar y encontrar el metodo que mas se adapte a ti, yo luego de formarlo lo dejo fermentar un poco antes de meterlo al frio, otros le dan mas tiempo de fermentancion en bloque.
Es primera vez que veo videos tuyos y me encanto tu manera de hacer y explicar la receta, Porfavor ayúdame con lo del horno porque yo tengo un horno regular no es de aire, es de gas! Y vivo en 🇺🇸 y me confundo con eso del vapor y grados aquí son Fahrenheit! Muchísimas Gracias!
Donde yo estoy usamos celsius pero fahrenheit es casi el doble,, 250 grados celsius son 482 grados fahrenheit,, hoy con la ayuda del internet es mas facil todo,, entre mis videos tengo uno que enseño como hornear y aplicar el vapor al pan.
@@hagopanencasa muchas gracias por tu ayuda! Anoche empeze la preparación de la Masa madre mí casa está a 75 grados con AC porque aquí en Arizona es ya otoño pero hace mucho calor todavía y metí el frasco con la preparación para formar la masa Madre en mi alacena que está como a 81 grados que según es aproximadamente la de 26 a 28 que tú nos dices debe estar la temperatura! Ahora te pregunto cuando ya se firme la Masa Madre aunque sea mucha yo la quiero porque quiero estar horneando un día si un día no, puedo guardarla en el refrigerador ? Para que se mantenga y cuánto tiempo es duración? Tiene que seguir alimentándose por ejemplo si yo estoy usándola continuamente, obviamente se va acabando tengo que empezar una nueva o puedo seguir con la misma? Fuera del refrigerador? Discúlpame por tanta pregunta soy nueva en esto pero me interesa soy de esas alumnas de poco alcanze de aprendizaje 🫣no quiero darme por vencida! Muchas muchas Gracias por tu ayuda!
@@cristianrodriguez4607 la masa madre es eterna,, siempre que le des de comer te durará toda la vida,, la nevera es de gran ayuda para conservarla cuando no la usas,, despúes de usarla la puedes guardar directamente a la nevera, al dia dia siguiente cuando la quieras usas, la sacas de la nevera, la dejas 30 minutos a 26 grados para que se atempere, le das de comer, el agua a de estar a unos 28 grados ya que la masa estará aún fria, asi irá mas rapido, y cuando triplique sú volúmen la puedes usar de nuevo,, y asii cada dia.
Disculpen el desconocimiento soy de Argentina. La protuberancia que tiene era antiguamente para ser amarrado con soga y ser trasladado? O pura decoración?
