¿Está pensando en estudiar en Mausi Sebess? Hemos lanzado una nueva plataforma Online de educación a distancia. Ahora estudiar en Mausi no tiene fronteras, inscríbete en www.mausi.com y comienza a estudiar ahora!
Tengo ya ocho años elaborando pan, y para nada hace falta amasar esa cantidad de tiempo, me parece que te gusta engañar a la gente, dijiste cosas que carecen de sentido en la práctica. Solo los que tienen experiencia en esto entenderan que lo que escribo es verdad...
Te hago un comentario, con el tema del peso del agua, no todas las harinas absorben la misma cantidad. He leído recetas y con la cantidad indicada la masa no se podía amasar por dura, porque mi harina llevaba más agua.
🍞 Disfrutando del sabor de Italia en cada bocado. HOY les enseñamos a hacer FOCACCIA 🇮🇹 Para una placa de 35 cm x 25 cm x 5 cm de altura: 600 g de harina 00 italiana para pizzas o harina de molino para panadería. 600 g de agua a temperatura ambiente 7 g de levadura seca 2 g de sal 2 C de aceite de oliva Unir los ingredientes con una cuchara, cubrir con un film dejando apenas un poco de espacio para que respire, pero no se seque. Dejar leudar 30 minutos. Humedecer la mano y doblar en 4 como se ve en el video, sin amasar. Cubrir y leudar nuevamente por 30 minutos cubierta con el film plástico. Repetir la operación en total 4 veces. Pasar la masa a una placa, con cuidado, sin aplastarla, que esté bien aceitada con aceite de oliva. Esto hará que la masa quede bien crocante en la base, no se pegue y a su vez le brinde un increíble sabor. En este momento se le pueden colocar algunos ingredientes a gusto si lo desearan. Nosotros colocamos 120 g de aceitunas negras descarozadas y 120 g de 4 quesos rallados (mozzarella, parmesano, gruyere y provolone). Tapar y dejar leudar 30 minutos. Rociar con aceite por encima y presionar con los dedos para que la masa se extienda a toda la placa. Colocar encima más ingredientes si desearan. Nosotros colocamos 120 gr de aceitunas negras descarozadas adicionales y 2 morrones en juliana asados previamente. Leudar nuevamente, pero en esta ocasión por 1 hora. Si tuvieran tiempo, dejar leudar en la heladera por 8 horas bien cubierta. De esa forma va a quedar con un alveolado de miga aún mayor. Pasado el tiempo, rociar con aceite de oliva y esparcir 120 g de 4 quesos rallados. Llevar al horno a 180ºC por 30 minutos aproximadamente. Retirar del horno, pasar inmediatamente a una rejilla. Dejar enfriar 5 minutos y cortar. IRRESISTIBLE!!!
Me encantó la idea! Muy buena! Sólo le haría alguna modificación, como por ejemplo poner en el medio galletitas enteras mojadas en leche o chocolatada o café, le haría varias capas como la chocotorta. Y para q sea cheescake, haría una capa d mezcla d chocotorta y una capa de queso crema d cheescake. Pero d todas formas siempre va a estar riquísima!! 😅
Cheff, muchas gracias por su receta es muy buena para aprovechar los recursos de nuestra cocina BENDICIONES PARA USTED Y SUS SERES QUERIDOS un fuerte abrazo desde CDMX 🇲🇽 XOCHIMILCO 🤗🎇🎉
Excelente, muchas gracias! Lo único que supongo que es difícil es no comprar harina en el supermercado y conseguir un mayorista o dietética en donde uno sepa realmente que esa harina pasó por los controles de calidad. No sé si es fácil de saberlo, a menos que uno compre la bolsa grande de las panaderías profesionales. En definitiva ¿como darse cuenta de que una harina es realmente buena antes de usarla? He notado que algunas son más amarillentas y otras más blancas (marcas distintas de supermercado, pero ambas triple cero) supongo que el tema de la coloración tiene algo que ver. Gracias.
GRACIAS. MUY BIEN EXPLICADO! PERO MI PREGUNTA ES PORQUE AVECES CUANDO HORNEO EL PAN SE HABRE POR UN LADO O EN LA SUPERFICIE... TENDRÁ ELLO QUE VER CON EL DOBLES ?
Q barbaros !! Hagan comentarios Sanos !! Todos somos Chef a nuestro estilo ....y sinonle agrada salgan del canal y dejen d criticar ....FELICIDADES CHEF ..
Soy Mexicana y nuestra gastronomia es Riquisima, grac x la bella musica d fondo Puro Mexico....Me cayó al centavo soy ovolactovegetariana de Dia...de noche Vegana....grac grac
Que penita dos veces se me corto una de tras de otra se me fue una botella entera de aceite lo tire las dos veces pensando q sería por el huevo o la mostaza q las saque fría de la nevera que pena gracias pues ahora ya lo se
Buenas tardes estimado, mi consulta es...porque al hacerle el corte al pan frances para ingresarlo al horno este se baja y sale horrible....podrias darme tu opinión...gracias
