Super bien réalisé, par contre moi j’appel ça en Papillon, le portefeuille c’est l’inverse, on enlève les arrêtes par le haut et on s’arrête sans couper le ventre
Je suis responsable d'une poissonnerie en hypermarché, je suis choqué que quelqu'un qui pratique le même métier que moi ait laissé en vente un tel produit. Je vous félicite en tout cas pour vos vidéos
Bonjour, Je suis poissonnière mais depuis seulement 3ans et dans les Vosges dans une grande enseigne. Mais notre poissonnerie est loin... bien loin d'être parfaite... elle ne l'est pas, pour dire en 3ans je devrais en savoir plus mais à vous écouter j'ai l'impressions de ne faire ce métier que depuis 2 mois. Quand j'ai commencé ce métier, jamais aurais imaginé l'apprécier à ce point. Mais je perds cette passion au fils du temps car beaucoup de points négatif et qu'intérieurement ça me pèse. J'aimerais pouvoir vous rencontrer pour vous poser tant de questions, pouvoir parfaire toutes mes connaissances qui sont loins d'égaler les vôtres. Merci à vous pour toutes les richesses de savoir que vous partagez aux travers vos vidéos. 😉 Bien cordialement, Julie.
Merci pour tout....mais comment puis je faire au mieux avec mon frigo à la maison. Je peche min poisson, je le vide, le lave bien, le sèche autant que possible, et hop au frigo dans un bac inox....par crainte du pourrissement je le mange max au bout de 2 jours...possible de faire mieux?
Merci pour ces explications vraiment super. Elles m'ont fait pensé aux ailes de raies. Notre Leclerc à Romans (26100) n'est pas toujours fiable (peut-être le mardi et vendredi/jours de réception) ailleurs tu n'as que des filets "sous vide" A Cluses (74), ma ville d'origine, nous avons une poissonnerie avec plusieurs MOF. Malheureusement c'est trop loin (250km) J'aime beaucoup le poisson et pâti de la situation.
Est-ce que vous n'avez pas oublié la perte (invendus) ? Pour les métiers qui travaillent avec du périssable, surtout les restaurants, je me demande comment ils gèrent comptablement cette perte, très aléatoire qui plus est
Je vous découvre avec un super esprit.revenant de crozon j ai acheté un livre de josh niland qui a ouvert une boucherie de poisson a sidney.qui mais en valeur toutes les parties des poissons. Super intéressant. Au plaisirs quand j irais a paris .bonne continuation.
L'espèce humaine a pu réellement se développer lorsqu'elle a compris et adopté la cuisson des aliments ☝️. Le cru c'est la mort par parasite. La cuisson tue les parasites. Simple.
32kg de poisson par an et par personne en France aujourd'hui?????????????????????????????????? (ok, c'est beaucoup de ?, j'arête) Je ne serais pas surpris que l'on soit au dixième de cela.
argument fallacieux " les emprunts " " le matérielle " etc 😂 une fois les emprunts rembourser , vous allez baissez les prix genre ???? 😂 avis au pigeons , quant quelqu'un vous sort " je suis transparent " sachez qu'il a juste enfilé une capote pour te la mettre bien profond ! plus c'est gros plus ça passe ! t'arrive a faire tournée ta boutique tant mieux pour toi , mais vient pas nous la faire a l'envers stp ! une truite a 50 balle le kilos ?????????
Je trouverais intéressant de vous voir en caméra cachée aller en grande surface,acheter ce que les français achètent communément : des crevettes, des filets de cabillaud et des filets de saumon. Et de les tester. Votre précédent test d'un poisson quasi pourri n'était pas représentatif. Je pense que vous trouverez probablement que le poisson en grande surface est bon mais vous pourrez nous indiquer vraiment la différence avec le vôtre quant au goût ou au type de conservation. Dans mon cas, j'achète ce poisson d'hypermarché dans leur grand rayon poissonnerie et globalement le goût est là même si je ne connais pas la différence avec votre affinage. Mais j'ai besoin de connaitre plus précisément la vraie qualité de ce qu'on nous vend dans ces grandes surfaces (sans parti pris).
Bravo pour la transparence sur les prix c'est rare. Juste une précision sur la consommation annuelle française : dans les 34 kg par habitant par an, il y a 20kg de poissons. Les 14kg restants sont composés de coquillages, crustacés, céphalopodes.
Je trouve le propos global de la vidéo plutôt maladroit. Parler du prix des couteaux, d'un four et d'une cave de maturation...bon... Il faut SURTOUT s'attarder sur le coût des charges en France : charges patronales, prix du loyer à Paris, impôts sur les sociétés etc. Le poisson est déjà cher, mais c'est en rajoutant ces éléments qui concernent toute l'activité commerciale et fiscale qu'on atteint des montants assez délirants j'imagine, dans l'optique vitale de se dégager une marge en tout cas. Après il serait particulièrement pertinent de s'intéresser aux différences entre les prix de la viande et ceux du poisson. De la viande même d'excellent qualité semble être affichée à des prix généralement bien moins élevés. Peut-être la culture française tout simplement qui veut que la viande soit bien plus abordable. Mais le fait que le poisson soit l'objet d'une exploitation industrielle vient aussi vous enfoncer au final, on ne comprend pas vraiment qu'une denrée récoltée en si grande quantité soit vendue si cher. En bref il aurait mieux valu exposer un minimum de votre fiscalité pour bien comprendre votre niveau de marge, car c'est bien la seule chose qui permettra au public de déterminer si oui ou non vous vendez trop cher. Un poisson de bonne qualité sera acheté plus cher et donc revendu plus cher, mais si la marge paraît acceptable alors pas de problème. Tourner un peu autour du pot comme ça vous dessert je trouve : ne serait-ce qu'au sujet de vos explications sur la préparation par exemple, la viande en demande beaucoup plus, donc l'argument sur les heures de travail ne fait pas mouche.
Vidéo intéressante, mais impossible dans mon cas. Si je dois venir à manger du poisson, même peu pour de la qualité, je ne pourrai pas en manger. Avec 2kg de thon rouge, à la place, je fais les courses pour le mois (je suis seul et en mi temps) Donc aux périodes de fêtes, je m'achète quand même un petit bout, même s'il est de moins bonne qualité.
En même temps le thon rouge est un produit d'exception que tu manges que rarement dans l'année. Même moi avec ma femme ou on est à environ 100k / annuel on n'en mange pas souvent. Ca reste un produit de luxe.
He ben courage avec tous les amateurs de croustibat dans les commentaires. Ils critiquent la qualité donnant l impression d aimer bouffer de la merde. Tu devrais faire un rayon croustibat tu cuis des croustibat et tu les verras tous débouler et te faire des compliments. Avant les metiers de bouche français étaient très apprécié et reconnus dans le monde entier. Maintenant dès que tu fais de la qualité t as les clients de leader price qui viennent te dire que c est moins cher là bas et critiquer. Des jalous fiers de bouffer de la merde et cracher sur la qualité
N empêche je suis sur que vu les commentaires ça cartonnerait une sorte de kebbab mais remplacé par du poisson pané. Tu as dejà les trois quarts des commentateurs qui seront de fidèles clients. Je suis sur que ce sont les mêmes qui adorent les tacos et trouvent que c est de la gastronomie. Croustybab des sanswichs au croustibat je vois bien une sauce industrielle avec bien sur et un pain dégueulasse bien sur. Je suis sur ça marcherait.
Tant que tu y es demande pourquoi les croustibat sont moins chères. Tellement habitués à manger du poisson rectangulaire que ça y est ils paniquent en voyant un vrai poisson
La truite à 51€/kg tout de suite le décor est posé. Très bien, les amateurs de saumon sont déjà perdus. C’est bien de commencer ainsi, les clients pour une telle poissonnerie ne viennent pas acheter pas cher mais se faire plaisir. A ce prix là il faut prendre les arêtes et la tête et en faire quelque chose et ça peut être délicieux.
Ce qui fixe réellement le prix du poisson ici c'est les tarifs des restaurateurs du coin chez qui le poissonnier va manger. Plus le poisson est cher, plus le restaurateur est cher et plus le restaurateur est cher, plus le fournisseur peut se croire autorisé à augmenter. C'est un cercle vicieux qui permet aux restaurateurs et aux fournisseurs de financer une résidence tertiaire.
Pardon mais même avec toutes les explications du monde et des couts sans doute justifiés les prix sont juste délirants....qui peut , avec une famille de 4 personnes , acheter une truite plus de 50 euros? C'est plus du double que chez mes poissonniers sur Paris..
Quand tu n as pas les moyens tu ne vas pas chez Dior c est pareil. Vu les commentaires je pense qu ouvrir une poissinerie qui vendrait du croustibat marcherait du tonnerre vu que dès que c et des beaux et bons produits tout le monde critique. On dirait que ce qui vous plaît c est manger de la merde
Quand vous allez au supermarché , peu importe le supermarché , la nourriture en elle-même ne représente qu’entre 20 et 25% de la valeur de votre ticket de caisse . Les 75 ou 80% sont de la logistique , du personnel , de l’énergie , du packaging , du marketing ,de la pub etc ….mais avant tout ce sont tous ces éléments combinés pour que vous puissiez avoir la possibilité d’aller plus ou moins y chercher ce que vous voulez quand vous le voulez . C’est aussi pour cela que dans les pays développés les prix des supermarchés sont peu corrélés à l’inflation des matières premières alors que dans les pays du tiers monde (comme excepté le top 1% de la population personne ne fait ses courses au supermarché), les prix sont très corrélés au prix des matières premières puisque 80% de votre ticket de caisse c’est ce que valent vraiment ce que vous achetez . C’est une notion que peu de gens savent et c’est très important pour comprendre comment l’on arrive à un certain prix, sa structure peut être extrêmement différente .
C'est cool d'avoir ce genre d'explication, merci pour votre honnêteté. A mon avis les prix sont justifiés, au vu du travail derrière, du matos et du concept qui reste assez nouveau. Par contre il est vrai que proposer ce genre de prix limite pas mal la clientèle. Tout le monde ne peux pas s'offrir cette qualité de produits, même occasionnellement. C'est une prestation qui cible clairement des gens avec assez pesos dans les poches, mais au moins c'est assumé 🤔
@@marie-francoisebarillot2658 Oui, tout est question de choix. Ou même sans parler de fast food, juste viser un poisson traité comme il faut... De mon côté je ne mange presque jamais au fast food, mais passe plus de temps en cuisine. Si j'avais les moyen ceci dit de prendre le poisson proposé dans cette poissonnerie, j'en ferai une ou deux fois l'expérience.
Pas de souci avec vos tarifs, mais tellement de poissonneries hors Paris qui pratiquent des tarifs similaires avec un boulot de préparation "service minimum", du poisson de qualité moyenne sans avoir de frais fixes pour justifier cela... J'ai habité pendant 10 ans sur une petite île dont l'activité historique était la pêche et même au cul de bateau, les prix étaient prohibitifs pour les locaux.
Merci pour ce partage instructif. Il est vrai que les prix s'envolent et qu'on a bien du mal à comprendre pourquoi !! Mais toute préparation autour d'un produit coûte de l'argent, mais pour nous , seule la qualité compte , nous consommons peu. C'est une conception particulière et tout le monde ne la pratique pas. Mais bien manger c'est bon pour la santé, et puis c'est du" plaisir vrai ". Alors à vos baguettes !!!
J'avoue que je m'attendais à obtenir un peu plus de détails sur la répartition des différents postes de dépenses. Cependant l'invitation est lancée à vous rencontrer c'est vraiment sympa
Je vous comprend après il y a beaucoup de taxes qui sont transparentes. TVA, coût des salariés (80% de charges patronales en plus du salaire brut que va percevoir l'employé), impôts sur les sociétés, loyer moyen selon où il est ca peut se trouver. Le problèmes en France sont les taxes qui alourdissent grandement les charges... c'est pour ca que je ne travaille plus en France. Quand je faisais 50 à 60h hebdo pour que j'arrive à me sortir 1000€ mensuel... Et que l'URSSAF te tombe dessus, la TVA, les banques et compagnies... ca n'a plus aucun sens de travailler en France pour beaucoup de filières malheureusement. Où il faudrait augmenter le prix, mais le consommateur ne pourrait pas suivre. Donc c'est également un non sens
merci beaucoup heureusement que la poissonnerie qui est situe quartier st germain a paris beneficie d une clientele a fort pouvoir d achat sinon moi je le peche a palavas des loups j en mange a toutes les sauces dorades royales etc etc sur le quai a palavas en saison la tranche brute du thon peche du jour a la ligne 25 euros direct du pecheur mais c pas tous les jours et ils pleurent souvent y a plus rien
Trop de justification du prix dans cette vidéo pour moi les seul qui on l'a décision du prix ses les clients et pas le vendeur si ses bon sans problème on paye plus cher
