Ciao ti ho scoperto per caso perché volevo fare dei Buns, ed ho scelto la tua ricetta che sto preparando adesso per cena. Per favore puoi spiegare perché misuri la temperatura e se dovremmo fare pure noi? Ti ringrazio anticipatamente
Immagino parli della temperatura dell’impasto non è necessario io avevo il termometro sotto mano e l’ho misurato ti consiglio di usare uova e latte freddi così come il tangzhong e di lavorare a bassa velocità così da essere sicura di non surriscaldare l’impasto quando inserisci il burro fallo amalgamare potrebbe andare tutto liscio o anche no ovvero che l’impasto risulta un po’ appiccicoso e afflosciato tu mettilo in frigo così com’è per 45 minuti e dopo procedi o con delle pieghe o con qualche giro di macchina per poco tempo ad alti giri e chiudi così l’impasto 👌💪
@@lelevig Grazie mille per la tua gentile risposta. Io li ho fatti per cena ed devo dire che sono venuti squisiti senza pieghe o quant'altro. Ho solo eseguito il tuo procedimento alla lettera. Con pezzature di 123 grammi l'uno. Hai un'iscrizione in più 😊
@@lelevig Tutto merito della tua ottima spiegazione. Hai per caso anche un video dove mostri come si fa il pancarré? Mio figlio ragazzo "speciale" ama fare colazione solo con questo tipo di pane 😅 Ciao alla prossima ricetta 🙃
Ma poi il paragone non sta in piedi 10/15g di maiale in 70 di manzo non te ne accorgi nemmeno se non te lo dicono ma l ananas sulla pizza cambia totalmente il giusto detto questo se ti piace viva lananss sulla pizza da napoletano te lo dico
@@lelevig no guarda te lo dico perché per loro l'hamburger è un cibo culturale come per noi la pizza, e il modo di farlo è questo, poi ognuno fa quello che vuole, ma la maniera corretta è solo mucca
Mi dispiace comunque devi fare uno sciroppo con acqua zucchero e bucce di limone lo fai raffreddare e ci aggiungi il succo di limone metti in freezer e frulli niente di meno niente di più
Grazie ma questa è diversa dai panzerotti che sono fatti con più lievito e sopratutto con semola rimacinata insomma diversi nel impasto nella stesura e anche nel condimento due cose distinte e separate si assomigliano nella forma
Ma se fai un prodotto fatto in casa ,perche' usare latte di mandorla gia ' pronto ....e sopratutto costoso ed ottimo come tutti i prodotti di quel marchio??
L’ho spiegato nel video ma aggiungo che per me era troppo impegnativo e inutile fare una granita classica partendo dalle mandorle dato che in commercio trovare mandorle buone e sopratutto trattarle bene non è facile poi è pieno di video dove fanno la granita io ho cercato di dare una soluzione più veloce e meno complicata andando anche contro corrente con la mia visione di cucina comunque capisco il commento ci può stare anche perché sono uno che fa quasi tutto in casa e dai miei video si può vedere , per quanto riguarda il costo credo che per fare un litro di latte di mandorla vai a spendere molto di più materia prima che comprando questo latte già pronto! Ti ringrazio per il commento costruttivo e ti auguro una buona giornata!
grande, da bambino la prendevo sempre in pizzeria quando andavo a trovare nonna gemma a camposano. Non la mangio da allora e mi hai fatto venire una voglia esagerata
take your time uagliò, non si capisce un caz, calma... parla più piano e spiega meglio i passaggi, la pasta è uscita una bomba si vedeva, stai calmo però :D💪
Grazie per la pasta .hai ragione se ti dico che in realtà io parlo ancora più veloce ed nei video rallento ma a quanto pare non si capisce comunque niente , terrò a mente e cercherò di parlare più piano ancora
@@lelevig non che devi snaturarti e andare in slow motion eh, ma prenditi i tuoi tempi, rendi più godibile il tutto, dai, tifo per te, mi sono iscritto 💥
Il senso è per dare sapore , non prevede nessuna consistenza particolare questo piatto anzi deve essere così se le piace sentire la zucchina ne può lasciare qualcuna fuori per aggiungerla sempre in cottura e non sopra come fanno tutti .
Peccato che il pane si è attaccato al baneton e ha perso un po' di struttura :( Il taglio dovrebbe essere fatto con la lametta a 45 gradi, in modo da favorire la fioritura del pane, che è rimasto un po' piatto. Il risultato comunque non è affatto male!
Per essere un pane con lievito di birra sono soddisfatto comunque per quanto riguarda il fatto che si è attaccato secondo me non ha nulla a che vedere con la struttura e invece sono curioso di sapere sto fatto della lametta , se intendi curva lo era perché è l aggeggio apposito altrimenti fammi capire grazie comunque dei consigli 🙏💪
@@lelevig si intendo di inclinare un po' la lametta girata "in diagonale", a 45 gradi, rispetto alla "direzione" del pane. Così riesci a fare un taglio sottopelle che agevola l'apertura.
@@lelevig sì, il fatto che curvi l'attrezzo non è importante, il taglio di solito viene fatto con la lama inclinata come se stessi sbucciando una mela, per intenderci
@@lelevig Il primo matterello va bene per quel tipo di pasta, io la faccio spesso.Ti do un suggerimento per agevolarti, dopo che tiri la sfoglia devi tagliare dei rettangoli della lunghezza desiderata leggermente più stretti del matterello, vedrai che il risultato sarà perfetto. Comunque impegnati di più a tirare la sfoglia.Ti saluto
