hier dreht sich alles rund um das Thema Pizza. Egal, ob im Backofen, im Pizzaofen oder frittiert. Außerdem, kommen ab und dann Rezepte, die etwas anderes beinhalten wie selbstgemachtes Brot oder Pasta.
Pizza ist nicht dein Ding ! Sieht angebrannt und eckelhaft aus , besonders verschmolzene 1kg Käse))) , und keine normale erklärung, was da überhaupt drauf kommt ! ))))🤮
Hallo, vielen Dank für Ihre tollen informativen Videos. Bitte sagen Sie mir welches Blech Sie hier nehmen, damit ich mir das auch holen kann. Besten Dank und Ihnen ein frohes Weihnachtsfest bei bester Gesundheit und Zufriedenheit.
Hallo, vielen Dank es freut mich dass Ihnen meine Videos gefallen. Also das genaue Backblech gibt es leider aktuell nicht mehr auf Amazon. Unter diesem Link aber ist ein ähnliches. Das dürfte sich eigentlich nicht unterscheiden. Ich wünsche Ihnen für die Weihnachtszeit alles Gute und einen guten Rutsch ins neue Jahr. AGNELLI Blurex rechteckigen Backform cm40x30 Töpfe und Vorbereitung amzn.eu/d/8ogqzyP
Ich habe einfach das Problem egal was ich mache dass ich immer im Ofen oder unter der Pizza sehr viel semola ist. Egal wie viel ich den Teich auf klopfe die Pizza schmeckt später auch komisch wegen dem semola
Okay, ich bräuchte noch ein paar Angaben. Mit wie viel Prozent Wasser stellst du deinen Teig her? Benutzt du auch „Semola Rimacinata“ also zweimal gemahlene Semola? Normalerweise sollte ja das überschüssige Mehl beim abklopfen einfach abfallen. Woran erkennst du, dass zu viel Semola am Teig kleben bleibt? Was ich meine ist, dass eine gewisse Menge am Teig kleben muss, damit die Pizza im Ofen nicht verbrennt. Also eine gewisse Menge muss auch im Ofen zurück bleiben.
Also man tut in einer Pfanne etwas Olivenöl mit einer Knoblauchzehe automatisieren. Danach kommen die frischen Meeresfrüchte in die Pfanne rein und lässt das ganze circa 2-3Minuten lang braten. Daraufhin lösche ich mit etwas Weißwein ab und warte, bis der Alkohol verdampft ist. Am Ende gibt man etwas Petersilie obendrauf. Sobald das Ganze etwas abgekühlt ist, kann man es auf die Pizza drauf machen. Sobald die Pizza aus dem Ofen kommt, tue ich Olivenöl darauf das mit etwas Knoblauch und Petersilie angereichert wurde.
Dass der Rand bei diesem glutenfreien Mehl "Fioreglut" von Caputo nicht aufgeht, ist nicht ganz korrekt. Es gibt hier auf RU-vid einen Ungarn, der mit diesem Mehl fantastische Pizzen mit ordentlich luftigem Rand gemacht hat. Bitte hier auf YT einfach nach Pluhar Laszlo Gluten Free Pizza suchen, er hat zwei Videos dazu gemacht. In seinem 2. Video backt er mit diesem Mehl zwei Pizzen in einem Ooni, beide Pizzen sehen absolut neapolitanisch aus, mit ordentlich hohem Rand usw.
Danke für dein Kommentar. Also ich habe mir seine Videos zur glutenfreien Pizza angeschaut. Ich finde das die Pizza gut aussieht. Aber ein ordentlich luftiger Teig ist es für mich nicht. Z.b. hat er auch Videos mit der Caputo Nuvola. Da sieht man das der Rand deutlich besser aufgegangen ist. Und das habe ich gemeint. Mit der Glutenfreien Variante kann man einfach nicht so einen extrem luftigen Rand hinbekommen wie z.B mit dem Mehl „ Caputo Nuvola“.
@@Pizza-Corner Man muss bei Fioreglut beim Ausbreiten den Rand nicht mutwillig plattmachen, das ist total unnötig. Man sieht im 2. Video von dem o.g. Ungarn, dass man auch bei Fioreglut einen tollen, ziemlich hohen Rand hinbekommen kann, wenn man ganz vorsichtig arbeitet. Seine Pizzen sehen super aus, vor allem die zweite (helle) am Schluss des Videos. Ich habe ca. 3 Jahre lang sehr oft mit Fioreglut Pizza gemacht, weil ich den Geruch und das Aroma sehr mag (hast du ja auch in deinem Video erwähnt) und ich meinen Weizenkonsum generell etwas reduzieren wollte. Manchmal arbeite ich übrigens auch mit Dinkel Typ 630, das hat zwar Gluten, ist aber eine hervorragende Alternative zu Weizen, doch hier muss man aufpassen, ab 66-67 Prozent Wasseranteil wird Dinkel sehr klebrig und die Reißgefahr wird größer, wenn man nicht genau weiß, was man tut. Doch am Ende des Tages gibt es randmäßig natürlich nichts Besseres als Nuvola, das muss man ganz klar sagen. Ich hab übrigens seit 2020 einen Ooni Koda 16 und seit anderthalb Jahren einen Biscotto Saputo, der ganz andere Back- und Hitzespeicher-Eigenschaften hat als der Originalstein vom Koda 16. Aber ich bin vom Thema abgekommen. 😀
@@Pizza-Corner Kurze Korrektur: Ich hab mir das 1. Video von dem Ungarn, wo er den Teig ansetzt, nochmal genauer angeschaut und festgestellt, dass er nicht 500 g Fioreglut genommen hat, sondern 350 g Fioreglut + 150 g von dem glutenfreien Mehl "5 Stagioni". Warum er diese beiden Mehle mischt, konnte ich leider nicht verstehen (obwohl ich vier Sprachen fließend spreche, aber Ungarisch ist dann doch eine andere Hausnummer für mich), aber er wird seine Gründe dafür haben und er verweist mehrmals auf einen Pizzaiolo namens Alex aus einer neapolitanischen Pizzeria namens Del Capo, der vermutlich dieses Rezept mit dem o.g. Gemisch erfunden hat.
@@Pizza-Corner Hab ihn vorhin nach dem Grund dafür gefragt (warum er diese beiden glutenfreien Mehle mischt): Antwort: Fioreglut schmeckt besser, ist aber schwieriger zu verarbeiten und auszurollen. Daher mischt er ca. ein Drittel "5 Stagioni" dazu. Allerdings ist das 5 Stagioni in Deutschland nur schwer zu bekommen (sehr teuer bzw. man muss direkt 10 kg kaufen) und die Zutatenliste gefällt mir gar nicht, da ist viel ungesundes Zeug drin, deutlich schlimmer als Fioreglut. Ich werde jedenfalls nächstes oder übernächstes Wochenende zum ersten Mal Fioreglut im Koda 16 machen und bin sehr gespannt drauf, wie groß der Unterschied zu meinen früheren Fioreglut-Erfahrungen mit Backofen & Stahlplatte ist.
Ist Geschmackssache. Für ein Kilo Mehl sollte man zwischen 20 und 30 g Salz nehmen. Ich habe für mich herausgefunden , dass 28 g die optimale Menge ist.
Die Pizza sieht köstlich aus. San Marzano-Tomaten sind die allerbesten. Leider kann ist aus gesundheitlichen Gründen nicht so lange kneten. Trotzdem kaufe ich prinzipiell keine Fertigpizza. Ich knete den Teig mit der Küchenmaschine. Die Fa. Mutti hat hervorragende passierte Marzano-Tomaten, auf die ich zurückgreife. Es geht nichts über selbst gemachte Pizza, auch, wenn der heimische Backofen natürlich nicht die extremen Temperaturen packt.
Hallo Karin, Da bin ich ganz bei dir. Es gibt nichts leckereres als eine Pizza die selber Gemacht wurde. Ich werde bald ein Video zu der Tomatensoße und zu meinem Mozzarella machen. Denn neben dem Mehl, sind diese die entscheidenen Zutaten die eine Pizza von lecker, zu Hammer verwandeln.
Ja gerne, also hier findest du die Pizzaschaufel www.waldispizza.de/pizzaschaufeln/pizzaschieber/essenza34 Und als Pizzawender empfehle ich dir das hier www.waldispizza.de/pizzaschaufel/pizzaswender/essenza18 Habe sehr gute Erfahrung mit beiden. Sind zudem auch sehr leicht und Flexibel. Viele Grüße
Schönes Video, Danke für deine Mühe. Beschäftige mich auch schon lange mit dem Thema Pizza, Biga hab ich allerdings noch nicht getestet. Muß ich mich mal ran wagen. Ich nutze meist Livieto Madre mit kalter über Nacht Gare.
Hallo Massimo, danke für dein Kommentar. Also für die Biga nehme ich das Mehl „Caputo Nuvola Super“ und als Hartweizengrieß „Caputo semola rimacinata”. Viele Grüße, Pizza-Corner
Super 👍…..ich habe seit zehn Tagen einen Elektro Pizzaofen von Effeuno und experimentiere mit den Teigen. Meine Zwerge lieben „Pizzarand“ den sie in ihre Tomatensauce (Nudelgericht) tauchen. Also habe ich gedacht, ich nehme einen Pizzareig, rolle ihn aus und lege ihn „Pur“ in den Ofen….er ist genauso aufgegangen wie in diesem Video….. meine Frau meinte nur „perfekt“, schnitt ihn Streifen, holte Tzaziki und das war ihr Abendessen…. Mal sehen, ob das auch klappt, wenn es gewollt ist 😂. Wird am Wochenende getestet…Danke für die tollen Videos
Hallo Karl, freut mich das dir mein Video gefallen hat. Ja der Effeuno ist auch ein richtig tolles Ding. Mach es gerne mal nach. Im Endeffekt ist das auch ein „normaler“ Pizzateig. Nur mit etwas weniger Wasser und mit Hartweizengrieß. Und wenn du auch noch die Biga machst…😋😋😋…Du wirst den Unterschied schmecken 😉
Hallo, danke für deine Frage. Ich werde bald ein Video dazu machen. Kurz gesagt, wenn der Behälter hoch ist, ist die Mitte des Behälters, durch die Verarbeitung des Teiges, etwas wärmer während der Teig der darüber und darunter liegt durch die Außentemperatur etwas schneller abkühlt. Diese Methode hilft uns, wenn wir unseren Teig schon nach zwölf beziehungsweise 14 Stunden verarbeiten möchten. In einem flachen Behälter ist die Temperatur des Teiges überall gleichmäßig konstant. Hier gibt es keine „wärmere Stelle“. So können wir unseren Tag ruhig unsere 18 Stunden ruhen lassen. Aber ich werde nochmals ein Video darüber machen und sagen, welche Methode mir persönlich besser gefällt.
Ich hab das Rezept auch probiert und war begeistert. Wenn du etwas auf den Rand achtest, wird er auch aufgehen. Ich werde es auch mal mit Zucker und Honig probieren, vielleicht gewinnt der Teig dann an Farbe.
Gute Idee👍…ja wenn man vorsichtiger mit dem Rand umgeht, kann man noch etwas „rausholen“. Aber den „luftigen Biga“ Rand bekommt das Mehl leider nicht hin. Nichtsdestotrotz ein klasse Mehl.
Danke fürs Video, sehr gut erklärt und klingt interessant. Werde ich vielleicht mal ausprobieren. Habe meinen Pizzateig bisher nach herkömmlicher Methode mit etwa 24 Stunden Gehzeit gemacht. Der hier klingt halt nach deutlich mehr Aufwand... 😁 80% Hydration sind ja auch extrem. Ich nehme bisher nur 60%. Ist halt leichter zu verarbeiten. Wenn der Geschmack wirklich anders ist, sollte ich es echt mal ausprobieren. 🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕
Freut mich, dass dir mein Video gefällt🥰. Ja ich kann dir echt empfehlen das mal nach zu machen. Geschmacklich ist es ein unterschied. Ich würde dir aber erst mal empfehlen nur den Biga teig zu machen. Dazu habe ich auch mehrere Videos gemacht. Da ist der Aufwand deutlich weniger und geschmacklich ebenfalls ein deutlicher unterschied. Viele Grüße vom Pizza-Corner
yes of course, Ingredients for our poolish: 350gr flour (protein 13.5%) 350gr water 0.4gr Fresh Yeast And now waiting for 18 hours at room temperature Remaining ingredients: 150gr flour (protein 12%) 30gr water 1.5gr yeast Pinch of baking malt
Sehr guter Kanal und Content, weiter so! Hast mich inspiriert und ich experimentiere nun viel mit unterschiedlichen Teigen, Biga usw, so lecker. Könntest du mal ein Video zu deiner Tomatensauce machen?
Hallo Cristian, freut mich, dass dir mein Video gefällt. Gib einfach auf Amazon Blaublech ein. Da findest du eine große Anzahl an verschiedenen Größen und Formen. Wie genau das eingebrannt wird, sollte bei der Bestellung mit dabei sein. Falls nicht, kannst du mich gerne fragen im Großen und Ganzen geht es darum, das komplette Blech ganz ganz dünn mit Öl zu bestreichen und es bei voller Hitze im Ofen einzubrennen. Viele Grüße
Hallo, danke für das Video. Ich versuche auch seit paar Wochen leckere Pizzen zu Hause zu backen. Aber leider ist das nicht so erfolgreich wie bei dir. Die Zubereitung des Teigs ist fast genauso wie bei dir. Ich bekomme nur die Ränder nicht so schön hoch und knusprig. Die Ränder sind immer etwas Roh. Woran kann es denn liegen? Allerdings muss ich dazu sagen, dass ich mein Backofen dazu nutze mit Pizzastein. Würde mich freuen, wenn du mir ein paar Tipps geben könntest 😊
Hallo Osman, freut mich, dass dir mein Video gefällt. Im eigenen Backofen ist das etwas anders da sollte die Pizza etwas länger backen dürfen. Wenn der Rand roh ist, ist das immer ein Zeichen dafür, dass die Pizza zu schnell aus dem Ofen heraus genommen wurde. Ich würde dir empfehlen die Pizza in der untersten Ebene erst einmal 5-6 Minuten zu backen und dann die letzten 1-2 Minuten in die oberste Ebene zu tun. Damit sollte die Pizza innen durch sein und außen knusprig. Ist der Teig während der Ruhephase hochgegangen? Falls am Anfang der Teig nämlich nicht hochgegangen ist, würde ich etwas mehr Back Malz hinzufügen. Versuchs gerne noch mal lass mich wissen💪
