Plus de bulles, c'est une équipe d'épicuriens passionnés de champagne. Notre mission est de vous faire découvrir et aimer ce grand vin dans toutes ses variétés et subtilités. Notre vocation est ainsi de partager nos connaissances, notre savoir-faire et nos découvertes.
Au fil des années, Plus de Bulles a bâti une sélection de plus de 100 maisons et vignerons (dont certains en exclusivité web) et près de 1200 cuvées, toutes choisies avec soin par notre conseiller exclusif Patrick Borras, Chef Sommelier du restaurant Pierre Gagnaire à Paris. Cette sélection comprend non seulement les plus belles Maisons (Veuve Clicquot, Pol Roger, Ruinart, Dom Pérignon...), mais aussi de nombreux Artistes Vignerons de talent, tels Diebolt-Vallois, Agrapart, Larmandier-Bernier, Frédéric Savart..., des noms que l’on ne trouve habituellement que dans les restaurants étoilés !
Un tuto un peu plus long que d’habitude, c’est bien, c’est mieux et je suis sûr qu’il est possible de faire encore plus. Bravo en tout cas et la boutique est superbe pour être venu la visiter il y a exactement un mois. Continuer, surtout…
Hello, Merci pour les encouragements 😀 Si vous avez des idées/envies de vidéo n’hésitez pas à nous les soumettre ! Et merci d’être passé à la boutique, j’espère qu’elle vous a plu ?
La biodynamique des fluides 🫰🤑 Et ça maaaaarche ! Le danger est que la biodynamique étant une antenne à énergies en capte également qui sont hautement chargées d'ondes cancérigènes Allez, Tchin !
Le millésime 2015 blanc de blanc brut de chez franck bonville est juste le meilleur champagne que jamais goûter ! Tous bonnement exceptionnel pour mon palais bien évidemment.
Ça, c’est un bon exemple de deux approches tout à fait différentes, qui vont finalement fonctionner très bien toutes les deux, chacune à sa manière. Merci!
Oui il n'existe jamais un seul accord, mais au contraire les possibilités sont souvent nombreuses. Et avec la diversité que l'on trouve en champagne il y a de quoi s'amuser :-)
Bonjour @mrsbluecar, je pense que cela peut fonctionner remarquablement, notamment avec un vintage un peu ancien comme un 2009 ! Le Vintage actuel, 2015, me semble peut-être un peu jeune.
Merci, personnellement je sers un blanc de blancs ça passe toujours très bien. Pour les millésimes, cela serait judicieux de mettre à jour votre guide des meilleurs millésimes sur votre site car il s'arrête à l'année 2019.
Oui pour moi un Blanc de Blancs un peu tendu, vif, fait des merveilles avec les huitres. Vous avez raison pour le guide. Une grosse mise à jour du blog est prévue dans les semaines qui viennent. Ce sera effectivement l'occasion d'enrichir cette page et de voir ce qui arrive après le remarquable millésime 2019.
J’avais une opinion mitigée sur le cava jusqu’à ce que le sommelier d’un restaurant triplement étoilé à Barcelone ne me fasse changer d’avis. J’ai été bluffé par le vin qui m’a été servi. Comme vous le disiez, le cava est élaboré selon la même méthode que le champagne. Des vins de cava sont tout à fait surprenants. La maison Mestres en Catalogne, à Sant Sadurní d’Anoia, réalise de longs élevages en fûts de chêne et de très longs vieillissements en bouteille avant le dégorgement (jusqu’à 150 mois sur certaines cuvées) mais se distingue surtout par le fait qu’elle réalise un tirage sous liège sur toutes ses cuvées, les bouteilles étant refermées pendant la prise de mousse par un bouchon en liège puis dégorgées manuellement une à une ! Cela s’est malheureusement perdu en champagne, seules quelques producteurs et quelques grandes maisons le pratiquent encore mais seulement sur certaines de leurs cuvées les plus haut de gamme (je pense notamment à la cuvée Dom Ruinart Blanc de blanc). La prise de mousse est en champagne etant en pratique très largement réalisée dans des bouteilles refermées avec une capsule métallique puis le dégorgement opéré au moyen d’un procédé consistant à plonger le col de la bouteille dans un bac de saumure surgelée. Le marché du cava haut de gamme s’étend à un tel point que certains producteurs se sont même, pour se distinguer, rassemblés pour créer une nouvelle appellation, Corpinnat, avec un cahier des charges plus strict. Je pense notamment à la maison Recaredo (qui pratique également de très longs vieillissements et un tirage sous liège sur l’ensemble de ses cuvées). Je ne généralise pas, mais de belles choses sont à découvrir du côté du cava. J’ajouterais qu’avec un prix moyen du raisin quasiment 10x moins élevé qu’en champagne, la qualité de l’élaboration d’un vin à prix égal s’en trouve nettement améliorée. Certains cavas, notamment des maisons Mestres et Recaredo, reçoivent des notes exceptionnelles de la part de critiques du vin comme Robert Parker, se frottant à des champagnes nettement plus onéreux !
Merci pour votre commentaire très complet. Je ne connais pas bien le monde du cava mais je dois dire que votre commentaire donne envie de creuser et d'aller déguster les cuvées dont vous parlez. Je ne sais pas si on les trouve facilement en France, mais la prochaine fois que je passerai en Catalogne, je ne manquerai pas de découvrir ces pépites !
Pour moi c'est champagne et c'est encore plus sympa d'aller visiter les producteurs sur place et chez eux . Entre les 3 il n'y a aucune hésitation. 🎉🎉🎉🎉😂😂😂
Merci ! Effectivement vous avez raison, j'ai essayé de faire des généralités, mais je n'ai peut-être pas été assez précis sur ces deux vins que je connais moins que le champagne.
Si je comprends bien ces cuvées ne sont pas millésimées car elles utilisent des vins de réserve et qu'un vin millésimé doit être constitué à 100% de la récolte de l'année ?
Bonjour Nicolas, Malheureusement je ne me souviens plus quel type d'huile le chef a utilisé. Je vais regarder sur les rush pour essayer de trouver l'info.
Ça dépend du type de champagne, mais globalement pour le 2008, qui est un millésime tendu, un passage en carafe pourrait lui apporter un peu de largeur, quand au 2015 un passage court en carafe pourrait lui permettre de mieux exprimer ses arômes de fruits.
Alors pour le 2015, je pense qu'il faut un passage assez court, quelques minutes à peine. Pour le millésime 2008, je serai plus nuancé, c'est un millésime qui doit pouvoir passer en carafe un peu plus longtemps. le mieux étant de goûter pour suivre l'évolution du champagne. N'hésitez pas à partager votre retour d'expérience :-)
Bravo, très belle video (et très instructive aussi sur l'accord dessert/champagne) ! Belle mise en avant aussi du Royal Champagne, un magnifique hôtel que je recommande à tous.
Bonjour, Je ne connaissais pas ces informations donc merci beaucoup à vous ! J'achète depuis quelques années maintenant sur votre site et j'ai toujours privilégié la catégorie grand vignerons donc normalement tous RM mais j'ai reçu récemment mes champagnes et en regardant ces informations, je me suis aperçu qu'une de mes bouteilles, Ployer Jacquemart vintage 2008 est NM. J'espère que la maison a acheté les bons raisins de l'année 😅😅
Bonjour, effectivement la maison Ployez-Jacquemart achète un peu de raisin pour compléter ses vendanges. C'est d'ailleurs le cas de plus en plus de vignerons qui y voient une solution pour accroitre leur production et répondre à la forte demande. Tout l'enjeux est de d'acheter les "bons" raisins, ceux qui collent à la philosophie et au terroir du domaine. Certains vignerons font ainsi le choix de travailler et de les vendanger eux-même les parcelles où poussent les raisins qu'ils achèteront ensuite. De cette façon ils sont certains de la qualité de ce qu'ils vont assembler à leurs propres raisins.
En effet, premier réflexe au restaurant, sortir la bouteille du seau à champagne si elle est déjà trop froide ! (même à Reims, mais la clientèle étrangère l’apprécie froid paraît-il 🙄)
Bonjour, c'est vraiment une pratique que je vous encourage à tester, ça apporte une belle ouverture aux champagnes, et permet souvent de gagner en expressivité. N'hésitez pas à tester à me partager votre expérience !
le gone avec son champagne chez Bocuse. il nous la met à l'envers puisque dans cette affaire on apprend ... rien du tout . une vidéo. pour quenelle , pour que,, dalle pardon ,
Bonjour Patrik, merci pour votre aimable commentaire. Effectivement en allant sur votre chaine j'ai mesuré le fossé qu'il me reste à combler pour proposer des vidéos au narratif aussi riche que le vôtre. Allez, sans rancune, et prenez une petite flûte de 🍾 en regardant les autres vidéos de la chaine 😉
Ne pas oublié que Demeter reverse une partie de l'argent à une église ( anthroposophique) et quand ont lit les livres de Steiner on peut y lire que la terre ne tourne pas autour du soleilles comète sont composées de Kama,la soleil contient le corps du Christ,les iles flottent sur la mer,la terre est un tétraédre, Mars est liquides, la lune est habitée par des nains est à des montagnes de corne vitrifiées, les atomes n'existe pas etc...il qu'il n'avais aucune connaissance en agriculture donc su c'est conseil de culture sont du même niveau 🤨 la différence entre BIO et biodynamie c'est l'ésotérisme et peut être le prix et bien souvent personne les gens qui vend ces vin n'en ont pas connaissance, j'ai bu de bon vin biodynamie et des moins bon ce qui compte c'est le travail du vignerons .
@@Plus-de-bulles oui elle est en arrière-plan derrière vous mais je parle de celle qui apparaît dans la vidéo qui est plus détaillée avec les différents crus, merci
Bonjour Il y avait jadis la mention "CM", si je ne dis pas de bêtise. Je pense qu'elle a été remplacée par "RC". Je ne connaissais pas cette dernière!ère mention. Si les étiquettes deviennent de plus en plus riches, je regrette vivement que l'indication du dosage ne soit que rarement indiqué, essentiellement pour les extra-bruts. Merci pour la vidéo 👍🍾🥂
Bonjour @bernardsastrada3445, Merci pour votre message. RC signifie Récoltant Coopérateur, ce sont des vignerons qui livrent leurs raisins à la coopérative du village et récupère en échange (pour simplifier) des bouteilles qu'ils habillent et commercialisent eux-mêmes. Pour ce qui est du dosage, je trouve pour ma part que l'on croise cette info de plus en plus souvent malgré tout. Après je pense aussi qu'il ne faut pas trop se focaliser sur cette info, qui est certes importante mais ne doit pas entrainer une jugement "automatique" sur la cuvée concernée. A bientôt !
@@Plus-de-bulles Merci pour cette réponse détaillée. Je tiens juste à préciser que l'indication du dosage est importante pour moi dans la mesure où mes préférences vont très nettement vers les très faibles dosages. Il ne s'agit donc pas à proprement parler d'un élément de jugement. Bien cordialement
@@bernardsastrada3445 Oui je comprends et effectivement c'est un bon indicateur pour orienter votre choix. Mais parfois je vois des gens qui jugent de la qualité d'un champagne simplement au chiffre du dosage et cela n'est pas toujours d'une pertinence folle :-)
Bonjour, J'ai toujours été intrigué par l'exception dont bénéficie la Champagne l'autorisant à passer outre l'interdiction de vinifier du rosé par assemblage de vins blancs et rouges. En connaît-on la raison, ou cela se perd-il dans la nuit des temps ? Je suis très intéressé par la réponse. Merci pour vos videos, 🥂🍾
Dans le descriptif de vos verres sur votre site vous contredisez cette vidéo. RIEDEL VELOCE CHARDONNAY qui est un verre tulipe large et donc d'après la vidéo serait recommander pour des champagnes rosés est décrit comme « Des courbes pensées pour la dégustation de Chardonnay ! » Du coup pour des blancs de blanc on prend des verres tulipes ou élancés ?
Bonjour, le verre que vous évoqué, le RIEDEL VELOCE CHARDONNAY est plutôt destiné aux vins blancs tranquille (non effervescent), élaboré à partir de chardonnay. On parle là de vin blanc plus structurés et un peu plus riche que les Blanc de Blancs classique de la Côte des Blancs qui par leur minéralité et leur tension s'expriment bien dans des verres plutôt élancés (ce qui ne veut pas dire trop étroits et fermés non plus 😉). Si on reste chez RIEDEL, le VELOCE CHAMPAGNE serait un bon choix.
@@sergenj7388 Bonjour, pour les dégustations j'utilise principalement le Lallement de la marque rémoise Lehmann, de 30 cl (www.plus-de-bulles.com/fr/lehmann/flutes-a-champagne-lallement-m5.html). Mais la version soufflée bouche (www.plus-de-bulles.com/fr/lehmann/flutes-a-champagne-lallement-n4.html), qui est un peu plus grande, apporte plus d'élégance et peut être également un très bon choix !
@@Plus-de-bulles Bonjour Mr et merci beaucoup c’est vrai que j’hésitais entre le 30cl , 43cl et 45cl toujours chez Lehmann (jamesse et lallement) maintenant je sais quelle contenance choisir merci encore
La question ce n'est pas comment mais... pourquoi ? C'est vraiment un truc de gros débile, c'est inutile et ça fout des micro débris de verre dans la bouteille aussi doué que l'on s'imagine être dans sa tête... Alors passer le champagne dans un filtre à café après... C'est d'un débile... Et c'est tellement sur-côté le champagne...
La pression dans la bouteille joue-t-elle un rôle dans le sabrage ? Pour le savoir, je vais sabrer ma prochaine bouteille de Romanée Conti, histoire de voir ...😂🤣😂🤣 Trêve de plaisanterie ... Néanmoins, ma question reste sérieuse, et je vous la pose. merci pour la vidéo 🍾🥂
Bonjour Bernard, oui c'est parce qu'il y a de la pression dans la bouteille qu'il est relativement simple de sabrer une bouteille de champagne. Pour la Romanée Conti c'est à vous de voir, moi je la jouerai plus traditionnel sur ce coup ;-)
La présentation est interessante mais elle est éditée en mille morceaux - ça coupe parfois 4-5 fois en une seule phrase ce qui n'est pas agréable à regarder. Cela devrait être possible de faire au moins des phrases complètes sans coupures?
Bonjour Natalia, effectivement le montage est peut-être hachée. On a essayé de faire un vidéo la plus concise possible, mais là c'est peut-être un peu trop 😅
Très belle présentation ... Je l'ai déjà dit, mais c'est l'appréciation qui convient le mieux. On resterait volontiers plus longtemps à rêver ... et à saliver 🥂🍾👍
Merci Bernard pour votre commentaire. C'est vrai que l'on s'interroge sur le format, faut-il faire plus complet et donc plus long ? Les avis sont partagés... En tous les cas je peux vous dire que nous avons déjà tourné deux autres belles vidéos Instant Talent que nous diffuserons dans les mois qui viennent !
J'imagine que pour porter un jugement si péremptoire, vous avez déjà goûté ce plat ou fait vos preuves en cuisine avec un titre de Meilleur Ouvrier de France ou à minima une étoile Michelin ?
Je comprends aisément l'influence de la liqueur d'expédition sur la sucrosité. En revanche, j'ai beaucoup de mal à saisir comment 1 cl approximatif de liqueur peut influer à ce point sur les 74 cl approximatifs restants en fonction de la qualité du ou des vins retenu(s) pour cette liqueur. Il est sans doute probable que j'ai encore du chemin à faire pour éduquer mon palais ...
Bonjour Bernard, j'ai été le premier étonné pour l'influence de la liqueur. Mais ayant à plusieurs reprises des essais de dosage chez des vignerons que je vous confirme que l'influence est assez perceptible. Il est d'ailleurs assez étonnant de constater que la liqueur vient modifier l'"équilibre du vin et que ce n'est pas toujours le dosage le plus important qui donne la sensation de sucrosité la plus forte.
