Il ne manque que la bonne odeur du pain et du four à bois. Merci pour ce merveilleux savoir qui nous donne envie de déguster ce pain avec une si belle croûte.
Bravo à vous de nous redonner de la bonne farine et du bon pains. Et ne pas oublier que dans l agroalimentaire ils mettent dans la farine de l aluminium. Et aussi bravo pour l eau. L eau dites potable ne l est plus et nous empoisonne !
Je suis fils de boulanger. Mon grand-père, mon père et son frère ont pratiqué ce métier noble dans un petit village de la vallée de l'Outaouais au Canada pendant plus d'un demi-siècle. Ce n'était pas une boulangerie artisanale mais pas industrielle non plus. C'était le centre du village et lorsqu'on sortait le pain du four, tout juste avant midi, tout le monde le savait par l'odeur qui envahissait le village! J'ai continué la tradition chez moi, fabriquant depuis des années, mon pain quotidien et depuis deux ans avec un levain que j'ai nommé en honneur de mon grand-père. J'ai regardé votre présentation deux fois et chaque fois, j'en ai des larmes aux yeux. C'est si beau, si simple, si pur, si bon. Merci de nous avoir partagé ces expériences tellement profondes et honnêtes.
on ne peut plus cacher ce que les pouvoirs font à leurs peuples ! faites votre pain si le boulanger du coin fait de l'industriel comme la plupart avec des farines douteuses et bientot avec insectes à la clé ! j'ai mon levain que je dois reaire de tps en tps car vacances et je fais avec des farines bio locales. Merci de cet encouragement à manger sain et dire non à cette politique du fric
La FRANCE et ces artisans sont et seront toujours , la pour nous sublimez que soit , dans la boulangerie , la pâtisserie la cuisine ils sont la , ce boulanger est un vrai de vrai , son pain est sublime , surtout avec un levain apprivoisé , qu il bichonne .Quand ont utilise ce levain c est , pour donner au pain sa force. J allais en vacance en Aveyron , de suite j allais dans une boulangerie .Que vois je en rentrant des grosses miches , sur les étagères à pain , j en prend 1 grosse elle ma durer 10 jours .Depuis j ai un moulin bio , prés de chez moi , j essaye plusieurs farine , de la 80 à la 110 âpres 115, la 80 va bien , surtout avec le levain , qu il me vend en plus bio. C est un must avec mon four vapeur , il craque en sortant , depuis je n achète plus de pain . Les vrais boulanger sont rare , car selon les régions , c est de l industriel et d autres des miches de pain au levain !! vive la France et ces boulanger
Normalement je ne regarde pas les vidéos plus cinq minutes, mais là c’était tellement intéressant j’étais captivé où se trouve cette boulangerie dans le village. Je voudrais bien y aller
Quel merveilleux film. Cela remonte le moral. Je cuisine ainsi à la maison, sans le four à bois bien sûr. Nous pouvons tous cuisiner comme ça. Ce n'est pas si difficile avec un peu d'étude et de pratique.
Cette façon de pratiquer son art, est de l'ordre du sacré ! Cette France artiste existera toujours, voire se développera, malgré les coups de boutoirs mondialistes obscènes, qui voudraient détruire ce que nous avons de plus beau. Ces hommes de l'art sont en quelque sorte nos nouveaux héros résistants, à la fois dans leur conception du vivant, dans leur patient savoir à le travailler, et leur envie de transmettre ce qu'il y de plus beau et qui tient en une syllabe : PAIN. Chapeau bas les artistes.
C'est vraiment important de garder nos artisans boulanger français et il faut les soutenir. C'est horrible se que l'état leurs fait pour pouvoir les remplacer par les industriels. Mais les français dise non ! On veut du vrai pain avec le contact humain et la fierté de nos artisans boulangers et du bon pain français. 🇲🇫🌾🌿🌱🥖🍞🥐🥧
Svp ne baisser pas la concentreration de sel dzns votre pain je vous en supplie sinon sa sera la fin total pour l'artisanat français. Vive le pain français. La bonne baguette tradition 🇲🇫🌾🥖🍞🥐
Pourquoi pas nous raconter les secrets du plus grand arnaque Français des temps modernes? Commencez par ou vous trouvez la farine, quelle type, quelles modifications génétiques elle a suivit, puis l'agriculture, l'engrais, pesticides, conservateurs conditionneurs etc. Le transport... puis, le pire, le petit fourgon sans marquage qui passe chez vous tôt le matin, avec la plupart de votre catalogue déjà prêt a cuire... Personne ne remarque qu'aujourd'hui les boulangers ont des frigos énormes? Pourquoi? Personne ne remarque que tous les éclaires au chocolat, baguettes, croissants et compagnie son les mêmes d'une boulangerie à une autre? Allez voir Calameo et autres grossistes. Cette arnaque à été déjà exposé sur la TV plusieurs fois mais les "moutons" ne agissent pas. Oui, bien sûr, dans les grandes villes il reste des vraies artisans que vont pétrir leur propre pain mais ça c'est pour la bourgeoisie (en vue des prix). "Artisan Boulanger" des arnaqueurs! Postez les vidéos quotidiens de vous en train de façoner vos croissants à 5h de matin... on verra la... Adieux la boulangerie, bonjour le pain industriel de supermarché, on ne mérite pas mieux que ça...
Je trouve ce discours hors de propos vis à vis de cette boulangerie qui ne travaille pas de façon conventionnelle. Sur le fond, je partage ci et là votre indignation du milieu de la boulangerie... le terme d'artisan relève d'avantage d'un statut sociale que d'un gage de qualité... Tout en usant des mêmes procédés, certains s'indignent d'une prétendue concurrence déloyale des industriels / supermarchés... A pain équivalent, il n'est pas surprenant de voir les clients potentiels préférés le plus pratique et/ou le plus économique... Le fait d'être artisan, d'être le défenseur d'un savoir faire devrait suffire à leur donner raison... Je trouve anormale qu'une transparence ne soit pas demandé auprès de l'artisanat sur la provenance des matières premières employés, contrairement au milieu des industriels... Une boutique estampillé "Boulangerie" vous assure que le pain est pétrie sur place. Tout le reste : viennoiserie, snacking, pâtisserie peuvent être achetés auprès d'industriels et revendue sans indication quand à leur origine... Il y a bien le label "Fait maison" qui assure au consommateur de consommer un produit fait main. C'est d'un aberrant d'en être arriver à créer pareil label dans ce type de commerce... Le pain dit "courant français" ou tout autre nom donné au pain blanc non dit de "tradition française", est renforcé en gluten. De ce dosage plus important, certaines personnes ont des maux d'estomac. Pour compenser cela, on ajoute des enzymes favorisant la digestion... le monde à l'envers... On ajoute à cela des additifs dit auxiliaire technologique, de l'acide ascorbique, le tout permettant un meilleur développement ainsi qu'une meilleur tenue de la pâte. Libre au boulanger d'ajouter à tout ceci un produit dit "améliorant". Un nom vendeur qui camoufle un mélange d'additif en tout genre... Rien de noble là dedans... Je nuancerais un peu votre propos sur l'usage de "frigo énorme". Contrairement à autrefois, le travail s’effectue non plus en direct mais en travail différé. Une fois pétrie, les pâtes reposent au froid la veille pour le lendemain. Il y a des dérives dans ce milieu. Les bonnes adresses sont assez rares... à mes yeux, si un pain ne comporte pas de levain, cela n'a pas intérêt... Je vous recommande l'interview de Lydia et Claude Bourguignon sur la chaine Thinkerview, deux ingénieurs qui s'intéressent aux sols, leur détérioration du fait de l'usage de pesticides, l'impact et comment les sauvegarder.
Ça m'a rappelle, le pain que mes parents achetés,, Une boulangeries "la boulangerie parisienne " (haut de france 59610 fermée😥)ou le pain. Était foncé craquante une mie aéré et légèrement grise, ce goût que je n'ai jamais retrouvé ....🥺 Magnifique vidéo merci🤗😊
Il est dit dans ce film que le pain est un aliment complet : ben, non... Le blé ne contient pas de Lysine , un acide aminé essentiel à la synthèse des protéines dans l'organisme. Si le pain a longtemps été une nourriture de base, c'est surtout du fait d'une misère incommensurable de la population. La mythologie ne remplace pas la réalité. Le pain était dans de nombreux endroits et à une majorité d'époque aussi un accompagnement d'autres protéines (légumineuses, soupes, bouillons gras avec peu de viande etc), servant même en tranches d’assiette imbibée . Voire aussi les pizzas, galette etc. j'ajouterai que les pains anciens au levain, les pains ruraux notamment, étaient foncièrement dégueulasse tant les moyens pour les faire étaient réalisés dans des conditions genre "moyens du bord". Ils devaient absolument se garder très longtemps (pas de fournée tous les jours, hein!) et par conséquent devaient avoir une croûte épaisse, hermétique, une mie acide donc et au détriment du goût. Etc, Etc. Ce pain, dans ce film est certainement très bon, mais aussi très cher quand on voit simplement le prix au kilo des saucissons affichés à plus de 28 euros/kg, toujours à l'image dans le film. Ce pain est un pain de LUXE. Heureusement, il y a d'autres pays où cet aliment n'est pas sujet à l'escroquerie, comme beaucoup de choses en France. Heureusement, perso, on fait notre pain au levain naturel depuis des décennies sans toute ces croyances stupides. Je ne dis pas que le boulanger du film raconte des sornettes, je dis que tout le film est enrobé de dires "magiques" délétères pour celui qui veut apprendre .
Bel ouvrage comme disait mon grand-père italien. Mais pourquoi ne pas se servir des nouvelles technologies en gardant les bonnes traditions comme guides. En effet pour moi, je recherche le bon gout des blés anciens. Je n'aime ni le gout du bois brulé ou du gout trop acidic des levains durs.
Mr bravos vous faite de très beaux pains Moi même je suis boulanger merci de nous faire partager votre passion après ma formation j'ai moi même eu ce sentiment de bien faire mon métier
Bonjour a tous j'aime aussi comme vous tous le vrai pain fabriqué avec des ingrédients saint mais ce que je regrette le plus c'est que aujourd'hui l'homme donne gloire a tous ce que Dieu a créé plutôt que a Lui qui a tous cree pour le bien être de l'homme (je suis chrétien évangélique et Aime mon Dieu et mon Sauveur Jésus-christ qui a été donné par Dieu pour sauver tous homme et femme qui reconnait qu'il a besoin de son Créateur et de son Sauveur qui est mort sans avoir commi de mal a notre place ) Merci pour cette émission que le Dieu de la bible vous benisse et vous sauve . J'espere que mes commentaires ne seront pas effacé de youtube comme souvent il est le cas Maleureusement quant on temoigne de la vérité qui est en Jesus-Christ.
merci de continuer a nous faire rêver et faire ce beau mêtier , je pense a tous mes copains qui me quitaient vers 22 heures pour aller travailler ce noble mêtier
Le pain est arrivé bien avant 5000 av. Les archéologues ont trouvé des restes de pain ancien à Gobekli Tepe datant de 15 000 ans, ainsi qu'à Ohalo II datant de 23 000 ans.
Merci Monsieur le Boulanger pour votre connaissance, votre savoir faire et votre trasmission dans ce monde nous oublions un peu trop vite les choses essentielles. Le pain doit restrer la vie.
Bon on veut donner de la noblesse et de la poésie dans ce reportage, d'accord c'est sympa et ça rassure face à un monde anxiogène. Mais bon faut pas tout dénigrer et tout mélanger. La levure est issue de la mélasse de la betterave et donne une autre fermentation au pain et je dis bien une "autre", le résultat est aussi interessant et des fois mélange des deux est magnifique. La technique de la poolish avec de la levure est sympa aussi. Ensuite il ne faut pas confondre four à bois et four au feu de bois. Ici c'est un four à bois c'est moins romantique, c'est pourquoi les histoires d'arômes developpés je doute un peu. On survole la viennoiserie ok! Quid de la farine? toujours levain ou levure? Beurre de ferme ou de feuilletage? Bâtonnets de chocolat, ils viennent d'où? Enfin, les pains sont magnifiques et c'est là que c'est dommage un gros plan sur la grigne qui éclate plus le fameux toc toc du boulanger quand il sort sa fournée ça aurait été plus vivant qu'un plan fixe sur une vieille horloge à balancier. Tout ça désolé de le dire ça fait vraiment bobo et pas objectif. Le vrai pain de merde c'est celui qu'on trouve au supermarché, on appuie dessus et ça colle tout seul, la mie est blanche, celui- là il est quasi nocif pour notre système digestif et provoque des intolérances. Attention, ma critique ne porte pas sur l'entreprise de ce monsieur mais sur l'angle pris par ce reportage. Aujourd'hui, c'est le journaliste, qui comme le pain, devient de moins en moins digeste.
Magnifique reportage !!!! merci pour cette émotion ressentie en regardant ce film . Je viens d'acheter une maison avec un four à bois , je suis un convaincu de cette façon de faire . J'ai déjà trouvé des farines de blé ancien , je sais ce qui me reste à faire . Merci
