Per la pizza tonda romana, uso Tipo 1 con germe di grano, spezzata con 20% di farro o di semola, 0,2% ldbf, 70% acqua, 2,5% sale, 4% olio evo. Autolisi impasto e puntata a t.a., maturazione in massa a t.c. 4 C, staglio a freddo di panelli da 180 gr, appretto a t.c. 4 C, stesura a mano su semola non rimacinata o su farina di riso fino a 34/36 cm, precottura, farcitura e rigenero nel forno di casa.
Complimenti Bellissimo procedimento, posso chiedere come mai la scelta del burro che è più tipico per la pasta brioche o per i Burger Bun invece dell'uso dell'olio extravergine come da consuetudine romana?