Gegründet 2020 durch das Amt für Ländliche Entwicklung (ALE) möchte die Genussregion Niederbayern traditionelle und moderne Aspekte der Lebensmittelproduktion aufzeigen: Welche Geschichten und Gesichter stecken hinter den Tellern, die tagtäglich vor uns stehen?
Wie schmeckt Niederbayern? Wir zeigen die Vielfalt unserer Region vom Acker bis zum Teller, von der Tradition bis zur Zukunft auf. Dabei stehen wir für verantwortungsvolle Ernährung im Einklang mit unserer Umwelt und führen vor Augen: Hinter jedem Produkt steht die Natur, oft der Mensch und nicht selten auch ein Tier. Uns ist es wichtig, unsere Gesundheit, unsere Umwelt und unsere Region zu unterstützen
Ja...moin Frau Kreiner....erstmal...sie sind eine sehr sympathische liebenswerte Frau.....das Rezept werde ich auf jeden Fall nachmachen....Gruß Marcus ❤
Gerade erst auf das Video gestoßen. Super toll erklärt ,so soll es sein.Und ja,unsere heimischen Fische schmecken super,wenn man sie richtig zubereitet. Kein Mensch braucht Thunfisch voller Quecksilber und PCB.Der dann auch noch um die halbe Welt gereist ist.Also ,bleibe im Land und ernähre dich redlich.LG an alle.
Vielen Dank für die Anregung, das haben wir jetzt ergänzt. Hier der Link auch noch einmal für Sie, viel Spaß beim Nachbacken! genussregion-niederbayern.de/2024/04/19/apfelstrudel-mit-streuobst/
Hallo, vielen Dank für Ihre Rückmeldung. Leider ist uns nicht ganz klar, worauf Sie genau anspielen? Die Gans wurde ja nicht nachträglich gefüllt, sondern bevor sie in den Ofen geschoben wurde? Liebe Grüße aus der Genussregion!
@@genussregionniederbayern Haben sie mal ihr Video selber mal betrachtet? Die Gans im Bräter würzen ist ein Unding, da das überschüssige Salz von beim bestreuen in den Bräter fällt. - Gans in einem unpassenden Ofen garen / dämpfen? Der Deckel würde nicht in den komischen Ofen passen? Komisch, denn der Mittelteil kann in dem Ofen entnommen werden, somit würde ein Deckel passen. Eine Gans nach dem dämpfen mit kaltem Gemüse befüllen, kühlt diese von innen heraus aus, somit ist der Bauchraum kühl, das Gemüse kalt, die Gans oder eine Ente außen noch heiß, wird also trocken bis das innere Gemüse später gar wird. Dann wird gezeigt wie die Gans unsachgemäß zerstückelt wird und zum rösten abermals in den Ofen, Wie oft wollt ihr das Tier noch töten? Eine fertige Gans, die schon zerstört wurde, wirft man zum trocken werden zum dritten mal in den Ofen. Gehts noch? Meine Uroma Geb. 1875 / Oma 1903, meine Mutter 1936, ich 1966. Habe von denen besseres kochen gelernt, als du hier zeigst. Gemüsefüllung stark mit Salz, Pfeffer und Beifuß würzen, die Gans damit füllen, die Öffnung am Bürzel zunähen, dann außen das Geflügel kräftig mit Salz einreiben. Weiteres Wurzelgemüse und viel Beifuß in den Bräter geben, Geflügel auf ein Henkelgitter (Brust nach unten) , auf das Brätergemüse legen, Deckel drauf und pro 1kg Gewicht, bei 180°C 1 Std dämpfen. Je nach Gewicht (Gans angenommen 4,5kg) nach 4 Std aus den Ofen nehmen, die Gans mittels dem Gitter nun auf den Bräterdeckel legen, und bei 200°C Umluft die Haut knusprig bräunen lassen. Nach 10 - 15 Min. die Gans wenden (Brust nach oben) und die Brusthaut, Bürzel und Schenkel bräunen, ggf. mit Salzwasser einpinseln. Brätergemüse absieben, in einem Topf stark anrösten. Als Bratfett nimmt man das Soßenfett der Gans her. Löscht das Gemüse mit Rotwein ab. Gemüse aufkochen lassen, absieben. Soße mit angerührter Kartoffelstärke abbinden. - Was soll denn dein Rotkohl sein? Ohne eigenen Saft? 🤮 Wo ist der Rotwein. Sorry, für die Mariane. Ich bin 57 und habe durch meine Familiengeneration besser kochen gelernt. und bekoche meine eigene Familie auch noch so.
Ich war im Urlaub in Lettland und begeistert, dass dort auch Hecht, Karpfen und Waller auf der Karte von vielen Restaurants stehen! Bisher habe ich aus ,,Grätenfisch" immer Frikadellen gemacht - das lohnt sich aber erst ab etwa nem Kilo Fillet. Gestern habe ich einen Döbel gefangen und geschrätzt. Funktioniert wunderbar, besonders wenn man etwas Zitronensaft einwirken lässt um die Grätenstücken weich zu machen!
Interessant - hätte gerne das Endergebniss mach dem Zubereiten gesehen und im Vergleich, wenn man die Technik nicht angewandt hätte. (mein innerer kleiner Wissenschaftler ist da hellwach) Dennoch Danke für die Information!
Sichtbar ist da so gut wie nichts, da Weißfische eine große Menge an sehr kleinen, feinen Gräten besitzen. Den Unterschied merkt man beim Essen. Also ausprobieren :)
Das funktioniert bei Weißfischen nicht. Da sie sehr sehr viele kleine Gräten besitzen. Weißfische wie Rotauge, Nase oder Brachse zählen daher für Viele zu den minderwertigen Fischen. Dabei schmecken sie hervorragend, wenn man sie richtig zuzubereiten weiß. Man kann sie z.B. schrefeln & braten oder aber wie in unserem niederbayerischen Fischpflanzerl Video kochen und durch den Fleischwolf drehen.
Bei uns in Österreich heißt das "schröpfen" und ist eigentlich gängige Praxis. Von "vergessener Kunst" kann da aus meiner Sicht keine Rede sein. Wir haben bei uns im Verein sogar eine Schröpfmaschine für die "faulen", bei der man super Karpfenfilets auf diese Weise bearbeiten kann. Die Schnitte haben vielleicht 2mm Abstand, da bleibt nichts von den Gräten mehr übrig. Bei ganzen Fischen machen wir es auch von Hand. Was ich persönlich an der Methode sehr schätze (gerade bei ganzen Fischen), ist dass die Gewürze auch ins Fleisch einziehen können und nicht nur auf der Haut außen sind. Das Fleisch wird viel aromatischer. Einziger wirklicher Nachteil ist, dass man den Fisch immer mehr als durch garen muss und er damit auch trockener wird.
Du hast den Sinn nicht verstanden! Die kleinen Stücke soll man ja nicht raus bekommen, sondern mit essen! Da sie so klein sind und die Wärme so besser dazu kommt, merkt man die beim Essen quasi nicht. Das funktioniert auch recht gut bei allen kleinen Gräten (die angesprochenen Y-Gräten von Weißfischen zum Bsp) wenn man den Fisch gut durchgart!
Ich brate die Weißfische und Lege sie ein . Etwa wie ein Sauerbraten. Ergibt Prima Bratfische ungefähr wie Brathering ohne Konservierungsmittel. Die Gräten lösen sich wie von selbst.
Also ich habe das vor 2 jahren noch im Angelkurs gelernt vergessen ist es nicht nur gibt es wahrscheinlich nicht mehr so viele Angler wie Leute die sich suf die Straße kleben
Bei uns in Niedersachsen ist die Nase ganzjährig geschützt. Habe bislang in all den Jahren auch erst sehr wenige gefangen, die waren auch sehr klein, maximal 20cm. Mein Opa hat auf diese Weise auch Brassen vorbereitet, war immer gut und funktioniert genau auf diese Weise
Funktioniert soweit einwandfrei. Wird hier in Franken z.B. beim Karpfenfilet auch gemacht. Einziger Nachteil, der Fisch wird schneller trocken wenn man nicht aufpasst.
Dazu haben wir auch ein schönes Rezept: Fisch im Maismantel (siehe Playliste). Durch das Maismehl wird er schön knusprig. Das kann man auch sehr gut mit einem geschrefelten Fisch zubereiten.
@@genussregionniederbayern machen wir in Kalten Osten auch👍 Schaue bestimmt durch die Liste. GIBT IMMER WAS ANDERES. MAN SOLLTE IM IFFEN FÜR WAS NEUES SEIN.🤝
Geht das wirklich? Ich hab davon schon gehört war aber bisher immer skeptisch. Hab auch gehört dass man danach den fisch o. Filets mit zitronensaft tränken soll damit die säure die kräten noch weiter auflösen. Kann mir jemand rückmeldung geben?
Zitronensaft ist nicht nötig, er löst auch keine Gräten auf. Durch das Schrefeln werden die Gräten durchtrennt. Die Grätenreste werden durch das Braten verschmort. Klappt prima und ist ein Hochgenuss! Einfach mal ausprobieren und dann gerne berichten. Wir freuen uns immer auf Feedback!
@@genussregionniederbayern natürlich lohnt Zitronensaft bzw die enthaltene Säure die Gräten auf bzw macht sie weich...😂😂 dann ist der Fisch noch besser
Unsere Fische in Isar, Vils und Donau schmecken prima! Man muss nur zubereiten können und nicht gleich Angst haben vor kleine Gräten. Prima lehrreiches Video!
@@A.grauer genau, deswegen hab ich vor 15 Jahren mit dem Paternoster Dorsch Dubletten und Tripletten gefangen, mit jedem 3. Wurf, vor 10 Jahren wars immerhin 1er Oder 2 alle 3 Würfe, heute kannst froh sein, wenn du am ganzen Tag EINEN Dorsch fängst💀🤦♂️
