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Wir sind Marc Witzsche und Vera Aline Becker. Marc ist gelernter Bäcker, Koch und Patissier. Vera ist Konditormeisterin und Chocolatière.
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Danke fürs Video. Suche schon lange eine Maschine welche in unsere Küche passt. Habe mir die KitchenAid und die SMEG angeschaut aber diese von dir hier vorgestellte gefällt mir am meisten. Also nochmals vielen Dank.
Frage: Wenn man mit der Schokolade arbeitet u dann merkt sie wird mit der Zeit wieder fest in der Schüssel, soll man sie dann wieder kurz aufwärmen in der mikro ?
Hallo, ich hab mir gestern eine Maschine kenwood gekauft und ich muss sagen, dass es mich nicht wirklich begeistert hat, ich wollte ein Brot machen und das kneten hat nicht gut funktioniert. Der Teig blieb am Rand und in der Mitte der Schüssel war die sehr weiche Masse. Der knethaken war immer nur mittig und hat nichts vom Rand mitgenommen. Bin am überlegen, ob ich die kenwood zurückgeben soll. Für so viel Geld, muss sowas funktionieren !!! Ich bitte um eine Antwort. Danke Sabine
Wenn man einen thermomix hat, was macht der Kenwood denn besser? Ok kneten sicherlich. Aber bisher mache ich auch super Brot mit dem thermomix. Ich suche noch nach einer Lösung mit den Preis schönzureden
Damit innen flüssig bleibt, kann man ein Calcium-reiches Produkt (wie Milch oder Joghurt) nutzen. Dann legt man diese Flüssigkeit in die Alginat-Lösung. Also, das Alginat reagiert von außen mit dem Calcium und bildet die Gelatine auf die Oberfläche und diese bleibt eben draußen.
Vielen Dank für das Video. Meine ersten Pralinen sehen nicht halb so toll aus. Aber auch nur, weil ich vieles noch nicht wusste. Die nächsten werden bestimmt besser.
Was genau ist mit auskristalliesieren gemeint? Einfach nur das sie aushärten soll? Ich habe auch gelesen, dass man die Form in Kühlschrank aushärten lassen soll. Stimmt das?
Das sieht super aus. Kann man die Schokoladenkugeln (ohne Bronzepuder) schon 1-2 Monate im Voraus machen und dann luftdichtverpackt im Gefrierschrank lagern?
Hallo zusammen. Welche Farben oder Pulver nimmt man denn für ein Airbrush System ( einfache Ausführung ). Und...lieber selber mischen, oder direkt gefärbte Kakaobutter. Würde mich freuen Antwort zu bekommen. L.G.
Hi, finde das Video ganz toll. Könnte ich denn eine weiße Glaze machen und die Hälfte mit Farbe einfärben und die andere mit Kakaopulver? Die Hälfte dann dafür nochmal aufwärmen damit sich der Kakao gut löst? 🤔
Hallo, ich habe auch die Chef Patisserie XL. Mir ist aufgefallen dass die integriere Waage nicht richtig wiegt. Sie zeigt grundsätzlich ca. 7-8% zu wenig an. Aus 200g werden ca. 188g. Aus 500g ca. 460g. Kann man die Waage irgendwie kalibrieren oder ist es normal, dass darauf kein Verlass ist?
Umso mehr Schnick Schnack eine Maschine hat umso mehr kann auch kaputt gehen, Thermometer rein und man hat die Gradzahl wer es denn braucht, ich finde wir sind heute alle viel zu sehr verwöhnt, weniger ist oftmals mehr, gerade dann wenn das wenige dafür dann ausgereift ist! Nicht als Kritik ansehen, Dein Video gefällt mir, aber wie es schon oben steht, die eierlegende Wollmilchsau ist halt vermutlich für kaum jemanden dabei 😊 So: Die geplante Obsoleszenz ist heute mittlerweile bei allen Firmen dabei und das Kesselwackeln ist wohl ein Punkt, dummerweise ist die Maschine nun schon gekauft…🤷♀️ Und ein schönes Brot welches Du damit machst, wäre toll in einem Video. Was mich interessieren würde, kann man den Teig darin auch gehen lassen oder ist das nur so zum Zutaten temperieren gedacht?
