I would like to offer you paid private consultations on pork butchery via live video or in person. the processing and preservation of pork Cutting the meat: The pork is cut into different parts, including bacon, salami, ham, coppa, sausages and more. Each part requires specific treatment. Salting: Salting is a crucial phase in butchery. Salt is used to preserve meat and to give it flavor. The amount of salt and salting time may vary depending on the product Seasoning: After salting, the meat is left to mature for a specific period. This process helps develop the desired flavor and texture. Seasonings and spices: In addition to salt, various spices and herbs are often used to flavor meat. These ingredients may vary. Butchery includes the production of different products such as raw ham, salami, sausages, lard and much more.
veramente il mio procedimento e molto diverso, mi hanno insegnato che x i primi 5/7 giorni massaggiare con sale grosso, poi mettere in vassoio con griglia di sbieco x la colatura dei liquidi, girandola ogni giorno poi condire, metterla in frigo x qualche giorno dopodichè si appende. Sbaglio io o, il tuo procedimento e più giusto?
Ciao Luis, è un po’ che ti seguo e ho fatto diverse preparazioni ben riuscite, grazie ai tuoi consigli e ricette, una domanda con la asciugatura intendi andare dai 5 gradi iniziali ed in 5 giorni fare arrivare ai 12-17 gradi per poi porli in stagionatore con la temperatura di 17-18 gradi?
Buon giorno, grazie per i video sempre più precisi che ci offri, io ti seguo già da qualche anno! Volevo chiederle un suggerimento su un tritacarne da comprare, io trito al massimo 20 kg di carne per volta. Non vorrei spendere più di 200 € , ma non vorrei neanche un giocattolo con pezzi in plastica o che faccia ruggine! Hai qualcosa da suggerire?
Muy emocionado por la receta y tu forma de explicar. Soy hijo de piamonteses y aquí en el fin del mundo Argentina estoy tratando de hacer unos salames al estilo piamontes como mis antepasados. Saludos a tutti 😊
da qualche anno mi diletto a produrre formaggi livello principiante, adesso vorrei avvicinarmi alla norcineria complimenti per il video vedremo! vedo che é più difficile di quello che pensavo
@@LericettediLuis nel video la mangia lei però o sbaglio? Dice che e bianca tutto apposto,la taglia e mangia le fette così come sono... perciò volevo capire se non faceva male oppure e da toglierla tutta completamente.
@@antoniettadaniello2006 per aiutare specialmente all'inizio una persona che vuol fare un po' di salumi io faccio anche dei mini corsi di un paio d'ore di 2-3 ore
ho appena visto rai 1 e come al solito c'era il solito esperto che non sapeva minimamente come si affetta un salame o altro . ma è cosi difficile mettere insieme due neuroni che facciano sinapsi
Hola miro tus vídeos en Buenos Aires me gusta la charcutería. Te consulto porque algunos productores le ponen dextrosa a la masa del salame Gracias y un saludo cordial 👋👋
Ciao Luis leggevo i commenti, ma solo io penso che il pollo nn possa essere marinato e consumato a crudo perche la carica batterica ed alcuni batteri si annullano solamente con la cottura e nn sotto sale? Secondo me potrebbe fare molto male alla salute questo prodotto, pollo e derivati vanno assolutamente cotti, discorso diverso per il petto di anatra , perche nn subisce lo stesso processo di contaminazione batterica del pollo e può essere consumato sia stagionato a crudo che al sangue, cmq aspetto eventuali smentite da chi ne sa più di me.
Ci sono più di 30°C tutto l'anno e non c'è cantina! Anche questo dovrebbe essere preso in considerazione. L'unica cosa rimasta è il frigorifero, giusto? Grazie mille, proverò via frigo. ❤
Ottimo video, secondo me non è venuta proprio perfettamente per come la conosco io e ho un paio di domande. 1) ho visto che l’hai bucata, tuttavia ho sentito dire che la salamina e la salama non si bucano (all’inizio mi sembrava strano) 2) ho sentito anche che l’unica parte di grasso da utilizzare dovrebbe essere il guanciale (oltre chiaramente a fegato e lingua) perché è quello che resiste meglio all’irrancidimento rispetto alla pancetta Tutto da verificare, se vorrai fare un secondo video di approfondimento e magari farci vedere com’è venuta la tua salamina sicuramente sarebbe di aiuto a tutti! Grazie per quello che fai
