@@micheledibella9375 se ti piace il ghiaccio tritato fai pure, non sei obbligato a seguirmi... comunque a Messina la granita è cremosa, chi dice il contrario, dice solo stupidaggini...
Certamente lo so che la tradizionale li vuole fritte, ma ti assicuro che fatte al forno così, la differenza si nota poco, perché li metto prima in contenitore con poco olio, e poi in teglia... vengono dorate, gustose, e non tirano fuori l'olio del fritto, quindi addirittura migliori...
E poi se ascolti bene lo dico: "La prassi è farle fritte", come vuole la tradizione... ma posso assicurarti che non solo non perde tanto, ma facendo un prodotto meno grasso aumenta la qualità dello stesso...
IO SONO MESSINESE DOC LA RAZZA DI MIO PADRE MESSINESI NA GRANDE FAMIGLIA, MA MAI MAI O SENTITO O FATTO STA PASTA INCASCIATA , I NONNI MIA MADRE FACEVANO LA REGOLARE PASTA AL FORNO SEMPLICE BUONA E GUSTOSA, DOPO SPOSATA IO MA SEMPRE PASTA AL FORNO SENZA PASTROCCHI , RAGÙ UOVA SODE E ABBONDANTE MELENZANE FRITTE E FORMAGGIO A PIACERE LA SEMPLICE PASTA AL FORNO MAI SENTITO MORTADELLA SALAME LA VOSTRA PASTA INCASCIATA NON È LA RICETTA DI MESSINA MESSINA SARA DEI DINTORNI SICURO PERCHE LA MANGIAVA MONTALBANO MA NO A MESSINA , A VIGATA MONTELUSA CHE NON C'ENTRA PER NIENTE MESSINA, MA SIETE TUTTI SCEF DIVENTATI DA QUANDO CE YUITUB MA PER FAVORE, NON PRESENTATE PASTICCI ATE CHE DIVENTATE OBESI.
Sos pabassinos ,questo è il termine sardo ,sono nati in Sardegna, adesso sono conosciuti in tutta l'italia ,sono dei dolcetti buonissimi .Vi saluto dalla Sardegna CIAO ❤
Se usi la pasta madre fresca, 150 gr con un rinfresco giornaliero con maturazione di 3 ore, e poi fai l'impasto. Fai lievitare l'impasto per 12 ore circa a una temperatura di 16/18 gradi, poi la mattina formi il pane e lo fai lievitare a 25 gradi fino che raddoppia di volume, e poi lo inforni😉
Sei un bravo cuoco ma ricordati che nella pasta incasciata ci va pecorino siciliano e non parmigiano, poi nel ragu' bisogna aggiungere dadini di mortadella
Giuste le tue considerazioni, ma io vivo in Abruzzo e qui il pecorino siciliano non si trova. Per quanto riguarda la mortadella, si ci può stare, ma preferisco fare una variante più light e non la metto... grazie dei complimenti 🥰
Ciao! Dovresti far vedere mentre condisci la mollica, anche in un video accelerato. Sono troppo brevi i video e dai per scontato che conosciamo le basi, ma non siamo bravi come te! Fai vedere anche il marsala secco che usi, anche coprendo la marca. Per la mollica, usi il Pan grattato o il Pan carrè? Sei bravissimo. Grazie mille! Dimenticavo: manca l'assaggio!
Carissimo. Granita stupenda!! Graaaazieee 😍😍😍 Ma potresti Perfavore gentilmente darci anche la ricetta della panna siciliana?? Non mi dire che è la panna fresca liquida che si compra nel supermercato e si monta!! BUGIAAA La vostra panna è densa, sembra una mousse!! Quella che usano qui a Roma, è evanescente… la vostra noooo Per favore!! Te prego!! Graaaazieee
Per quanto riguarda la panna, io la prendo fresca in caseificio siciliano, e poi la monto con lo zucchero a velo e poca vaniglia. Metti contenitore, fruste, e anche la panna, dopo il frigo, 15 minuti in congelatore, poi monti e vedrai che ti verrà ferma e compatta come quella mia. Naturalmente devi usare una panna fresca di qualità 🥰❤️
@@incucinaconamoja9242 grazie. Ma io da qualche parte ho letto che in Sicilia mettono la ricotta nel montarla. Pare che sia questo che la rende così densa. Sarà vero??🤔🤔
@@carlabelisario7436 la ricotta assolutamente no, te lo posso assicurare, la menza con panna è nata a Messina, e noi mettiamo solo la panna fresca e la granita. Devi montarla compatta, ed avere tutto freddo, monterà bene🥰
Io eviterei di frullarla: basta mescolarla periodicamente (tipo ogni mezz'ora) in modo da renderla omogenea. Basta questo a non farla solidificare. Così frullata non dico che non sia buona, ma somiglia più a un sorbetto che a una vera granita siciliana. La vera granita al caffè messinese non ha per niente quell'aspetto spumoso.
@@incucinaconamoja9242 Abbi pazienza, ma io sono messinese la granita così chiaranon me l'hanno mai servita: è sempre stata color caffè e con i cristalli di ghiaccio ben percepibili, come questa: images.dissapore.com/wp-content/uploads/2016/07/0047-800x1111.jpg che viene da un'articolo che recensisce le migliori 10 granite che si trovano a Messina. Che sia cremosa va bene, ma che incorpori aria no... L'effetto che ottieni frullandola e facendola diventare così fina e con tutta quell'aria è di farla somigliare al sorbetto al caffè che trovo (con difficoltà) a milano... E non è di quella granita che ho nostalgia. poi è questione di gusti... probabilmente tu che hai accesso quando vuoi alla granita normale magari ci vedrai un miglioramento nel farle incorporare tutta quell'area e nel renderla così spumosa e diversa da quella che si trova al bar, ma per me diventa qualcosa di diverso dalla tradizione che mi manca stando nel nord italia... de gustibus. E per essere chiari: la sapevo già fare la granita prima di vedere questo video e ci avevo già provato a frullarla. la preferisco non frullata e ottenuta semplicemente mescolandola con un cucchiaio periodicamente (esattamente come fanno al bar). poi, ripeto, de gustibus...
@@incucinaconamoja9242 la ricetta è stata depositata al Comune di Messina ed è protetta. La granita al caffè messinese è quella descritta da Caviezel, lil caffè non deve ossidarsi.
Il forno deve essere preriscaldato o metto la focaccia appena lo accendo a 250? E poi scusami il tartassamento di domande 😅 ma volevo sapere un'altra cosa... devo fare una cottura in basso all'inizio e una a metà? Sono senza refrattaria qui perché sono in trasferta diciamo 😊
@@vincenzogringeri1772 il forno deve essere preriscaldato a 250 gradi, quando arriva a temperatura metti la focaccia, forno statico, nella parte più bassa. Non avere la refrattaria un pò penalizza per la croccantezza, potresti fare dopo la precottura in forno, la rifinitura al padellino sul gas, per creare una sorta di tostatura e quindi croccantezza, facendo attenzione a non bruciarla 🥰
Niente mortadella, ma salame a fette!!! E il cavolfiore lessato a cimette??? E le uova sode a fettine??? Questa NON È la ricetta messinese (le mie zie sono messinesi doc 😉)
L'unica opzione giusta potrebbero essere le uova sode a fettine... il salame? Il cavolfiore nella pasta ncasciata messinese? Noi a Messina mettiamo la mortadella, non il salame, del resto è lo stesso ragù come per gli arancini e si aggiunge la mortadella... il cavolfiore nella pasta ncasciata messinese mai sentito, chi lo mette non è messinese di certo😉
Ingredienti: 600 gr di farina 0, 10 gr di lievito per dolci, 350 gr di zucchero, 4 uova medie, 130 gr di burro a temperatura ambiente, va bene anche freddo, zesta di 1 arancia grande, contenuto di una stecca di vaniglia Bourbon, 250 di nocciole tostate, 20 gr di pasta nocciole o nutella, 20 gr di rhum o liquore all'arancia. Per spennellare il filoncino di biscotto: 2 tuorli, 2 cucchiai di latte, un pizzico di zucchero. Per la tostatura del biscotto, 140 ventilato per 15 minuti circa.
