Outdoor Cooking wordt steeds populairder! Je ziet meer en meer mensen met een ‘serieuze’ BBQ in de achtertuin. De tuincentra hebben complete BBQ afdelingen en The Big Green Egg staat in menig achtertuin. Het is een feit dat veel mensen het plezier ontdekken van buiten koken. De geur van vuur, buiten leven en koken, de heerlijke smaak. Maar veel mensen die zo’n serieuze BBQ aanschaffen hebben eigenlijk nog geen idee hoe je hem moet gebruiken. Met als resultaat dat mensen na een paar mislukte gerechten stoppen met het voornemen om voortaan lekker buiten te koken. En dat is jammer!
Almeerse Hobbykoks Bas van Teylingen en Marcel Koetze presenteren daarom samen met de Almeerse Chef-kok Frank Trommelen wekelijks op RU-vid en Instagram vanuit de Almeerse achtertuin in Almere Duin hoe makkelijk en leuk het is om buiten te koken! Want iedereen kan het! Geen ingewikkelde video’s voor de ‘hardcore’ BBQ liefhebbers, maar handige tips, recepten, technieken en weetjes voor de ‘beginnende’ BBQ-er.
Een paar tips om mensen toch succesvol de pizza van de thumbnail te laten bakken: 1. Gebruik een pizzadeeg calculator voor de verhoudingen met een vochtigheid van ongeveer 64% en zoutpercentage van 4% 2. Los eerst je gist op met water en gooi daar een klein beetje bloem bij, om hem goed tot leven te wekken. Met dode gist gaat al je werk anders voor niets zijn. 3. Draai eerst je deeg zonder het zout in de kruim, zout maakt gist kapot maar zodra die omringd is door bloem heeft het hier minder last van. 4. Bespaar de moeite met de theedoek en smeer er een beetje olijfolie op en doe er vershoudfolie omheen. Dan leg je een droge theedoek erop om het donker te maken. 5. Deel het deeg een paar uur voor het gebruik alvast en leg het in ingeoliede ronde bakjes, let op dat het wel 2,5 keer zo groot wordt dus er moet ruimte zijn naar zowel de zijkant als omhoog. 6. Pak een bak met bloem en kiep je deeg op een ingebloemde hand en van daaruit gelijk in de bak met bloem een keer omdraaien en klaar. 7. Ondertussen een hoopje bloem op je werkbank leggen en daar kan je het deeg op leggen. 8. Ontspannen vingertoppen (niet bij je nagels dan is de kans dat je er gaten in drukt) van binnen naar buiten werken. We blijven van de randen af zodat daar de luchtbellen in blijven. 9. Stook de barbecue zo hoog mogelijk vlak voordat je hem erop legt. 10. Saus (San Marzano tomaten even kapot kneden/draaien) en mozzerella (beste is koe omdat die wat minder vochtig is, de buffalo mozzerella kan je tot beleg rekenen) erop. 11. Omdat je niet hoog genoeg komt met de temperatuur bak je hem even een paar minute voor tot wanneer die stevig is en heel licht kleur krijgt. Haal hem er even vanaf beleg je hem met de ingrediënten en leg je hem daarna er weer op. Daardoor heeft het deeg genoeg luchtstroom gehad op te garen en verbranden je ingrediënten niet. Analyseer wat goed ging en wat beter kan, pizza bakken is fouten maken en door wisselende omstandigheden blijven leren. Maar bovenal heb plezier.
Wat een oeverloos dom gelul allemaal zeg. Die rechter meneer doet alsof hij een wereld chef is maar kraamt nog de meeste onzin uit. Zo zie je maar weer, kennis en chemie kan je niet naspelen, dat moet er gewoon zijn!
Dan kan je even een bordje pakken, of een mes😂😂😂😂 Als je een Napolitaanse pizza maakt, bak dan de mozzarella niet mee zoals een eerder commentaar schrijft maar gebruik wel de buffel mozzarella. Verder een zeer armoedig filmpje, niks over hoe lang van te voren je de BBQ moet aansteken om de pizzasteen goed te laten voor verwarmen. Ook wat betreft het deeg.
Napolitaanse pizza me reet. Een napolitaanse pizza heeft een hoge zachte korst. Het deeg moet met de hand op de gestretcht worden waarbij lucht in de randen blijft zitten. Dan in 90 seconden bakken op +400 graden.
Goedemorgen, recept gevolgd. Resultaat best oke. Vraag me alleen af of 36 uur niet te lang is. Bijna welldone. Had hem iets meer rood gewild. Stuk van iets meer dan 1 kilo. Ik denk niet dat de temperatuur lager moet om te bereiken? Groeten
Leuke video. Zou mooi zijn als jullie in de omschrijving onder de video het recept zetten (hoeveelheden, gaartijd etc). Ik snap dat de pro’s het op het gevoel doen maar zo hebben de amateurs onder ons er ook nog wat aan 😉. Succes met jullie kanaal!
“Wat is het verschil tussen de entrecote en de ribeye?” Ja uhhhhhh, ja nou het komt uit een ander deel. Het zit wel dicht bij elkaar, maar is wel anders😂
wel leuk en een beetje informatief maar de bbq kan een normaal mens niet betalen 1500 voor een bbq ik zit in de range van 150 euro voor een bbq en zelfs dat is al te veel voor veel mensen, leuk zo vanuit de achtertuin van je villa maar niet reëel, verder laat je niet zien hoe de vis moet worden schoongemaakt
ik probeer te begrijpen wat jullie doen met het deeg en waarom. De gedachtegang. Maar dat lukt me niet helemaal. Jullie ook niet echt heb ik het idee. Maakt niet uit, maar het is wel redelijk goed te zien. Pizza is wel een heel leuk iets om je in te verdiepen en mee bezig te zijn. Het voorbereiden van het deeg, het vormen van de pizza (zonder er een platte cracker van te maken) en het juist bakken. Valt allemaal niet mee, maar wel een leuke uitdaging. Ik kijk dus uit naar de revanche video.
Als beginner ben ik benieuwd hoelang de 1e gaarsessie duurde en onder welke temperatuur. Leuk gesprek maar ben niet zo veel wijzer geworden. Wel mooie beelden en vakmensen lijkt me😉
