ツル首にならない方法を簡単いうと、ツル首にならないように、形を見ながら、カエリの出具合を確認しながら、研ぐことです。

柄を握る側の手をしっかり握る、とくに小指と薬指でしっかり握る。 それから、肩から肘までの上腕部分を、意識してしっかり前後に振る。 という二点を意識してみてください。

@@TOGITOGI アドバイスありがとうございます！

電着ダイヤは大まかな平面出しにはいいけど刃が薄い包丁だと欠けるリスクがあるのでふつうの砥石の硬めのものが好みです。電着ダイヤじゃなくても平面が出せさえすれば問題無いです。

@@TOGITOGI 黒幕320がペラペラになったので切って裏用を作りましたがなかなか削れません… ダイヤでやってみたらさくさく削れるので精度の良いものがあればいいなあと思いました。 少し小さい円に合わせて曲げて当て方で微調整すればいいんですが、円砥の90cmにベタッと当てる感覚でできたら気持ちよさそうです。

木屋でもそんなの売ってたんですか。 関さんは両刃片刃の鉈とか包丁作ってました？ 使う人が構造わかってちゃんと対応できればいいんだけど、わからない人だと、刃が減るとそのうち地鉄が前に出て来るから困るんじゃないかなと思ってみたり。

@@TOGITOGI 木屋は白鷹ゆきのり氏が在籍して居たので土佐の鍛冶屋(白鷹工房)と繋がっていたそうです。 白鷹さんの片刃出刃は円砥で桶を作らずハンマーワークで仕上げていたそうです。関さんは其れを再現して動画を上げてました。 どっちも欲しかったのですが、知った時には白鷹さんは現役を退いていたし、関さんは動画削除しちゃったしで…(/ _ ; )

動画の包丁は、意図して割込み片刃に作ったと感じじゃなかったですけど、それを思い出すようなクセのある包丁だなあと感じた次第です。 クセだとしても逆に曲がったら大問題ですがこっちの曲がりはまあ問題無いのではという認識です。

カツオ包丁って中国にもあるんですか？

@@TOGITOGI さん　台湾にあります。少し形は違いますがほぼ同じです。マグロ解体時に使うようです。また台湾でマグロ解体にメインで使われる大きな丸っこい包丁は、南部九州では合断（あいだち）包丁と言い、カツオ捌きの際に使います。

靖子作ってことは女性なんでしょうか？名字では聞いたことが無いし地名も無さそうです。 野鍛冶さんだと代替わりして銘も変わることがありますね。

安くて安全で効果的に錆だけ落とせるミラクル薬剤があったらぜひ教えてください！

イボタロウムシは刀剣の磨きに使うそうですが、ロウカイガラムシを煮たら蝋がとれるんですか？ そういえば「蝋」って虫偏ですね。

@@TOGITOGI いっぱい集めてぐつぐつすると蝋が浮いてきて、冷めて固まったらできあがりらしいです。 虫蝋は昔から使われていたとか。

どこのでしょう・・・

水牛柄は柄の代金だけでも研ぎ代より高いんですよｗ もともとついてたのもＰ柄ですし。

@@gyoden01 中古品として販売とかするのなら、最大限見た目をよくしてアラを隠す研ぎ方がいいんですけどね。 自分で使うなら、最大限良く切れるうえで、最低限の研ぎがいいです。

@@TOGITOGI 自分のだったらタガネで裏出しにチャレンジします！

@@へっぽこ侍-g9i 鉋の裏出しができるんだったら出刃包丁はチャレンジしてみて良いと思いますが、刺身包丁は薄くて刃渡りが長いので、やめたほうがいいです。刃角度が浅くて軟鉄が薄いから、曲がるほど叩くとハガネが割れそう。

@@TOGITOGI 実はもうやってるんですが、鋼の近くは叩かず全体的に加減して叩いているのでほんとに少しずつしか動きませんでした… 研ぎ減った包丁がいっぱいあればもっと攻めます(笑)

焼き入れする部分ではないし、使ってるうちに反ってくるとはちょっと考えられません。 作るときに気づかなかったとも思えないので、たぶんわざとこういうデザインで作ったんじゃないかなと思います。

お疲れ様です、先週は２日間連続投稿お疲れ様でした✨ なんだか得した気分です😊 以前RU-vidで山脇刃物の社長様とおいりさんの対談を見ていて柄付けの重要性を語っていた場面を思い出しました。どこぞの堺の刃物屋さんでも（山脇刃物屋さんではありません）わざと、反り上がるような柄付けをする。（躍動感）などと言っていましたが、山脇刃物の社長は否定なさっていました。 柄の材質、重量バランス、軽すぎても駄目、切っ先から三分の一にスイートスポットを持ってくるために柄付けの重要性があるそうです。 たしかに多少重くてもその点にバランスがくると疲れにくいです✨ トギトギさんの動画は、何度も何度も見返して新たな発見をしています。来週も期待しています。お疲れ様でございます。

まえの動画のちいちゃくなった包丁と比べるとぜんぜん正常な範囲のハガネの状態です。 だけど身幅が半分になって裏スキが無くなってるんじゃなくて、明らかに裏が削られすぎなので、同じ研ぎ方を続けてるとハガネが無くなっちゃうリスクはあります。

@@坂中憲治 広告がデタラメでも商品だけはちゃんとしてる、なんて期待するアホウが、世の中にたくさんいるとナメてる会社の製品でしょうね。販売会社が日本国内にあったら景品表示法違反で処分される可能性が高いから、たぶん中華製の直売品じゃないでしょうか。

先端の形は用途に応じて考えれば良いと思います。 ホネスキ包丁なんか切っ先がかなり峰寄りですが、鶏を解体するときは切っ先を狭い隙間に突っ込むような作業もするからです。

@@大浜太郎-h2p ソリってウラスキのことですか？ 剪定鋏は無いです。

例えば村久など、刃の重なっているところを光に透かして見ると刃先以外重なって無いのが裏すきがある証拠でしょう。 あなたは違うかもしれませんが、他の研ぎ屋やメーカーが歯の裏側は研ぐなというのもごく僅かな裏すきを狂わせないためでしょう？

@@大浜太郎-h2p 野村屋製鋏所作村久銘の剪定鋏について、確認してみた限り、裏スキがあるという情報は見あたりませんでした。 裏面が映っている画像を確認してみても、裏スキがあると推測できるものはありませんでした。平らにしか見えないものばかりです。 具体的に裏スキがあると明示している情報ソースがあれば示してください。 「刃の重なっているところを光に透かして見ると刃先以外重なって無い」が具体的にどういう状態かはっきりしません。裏スキは刃体裏面を凹状に穿った構造です。しかし裏面が凹状になっておらず平面であっても、刃体ないし受け刃が多少カーブしていれば、一点だけが接触する状態になり得ます。また凹状でなくカーブしていなくても、角度によって一点だけ接触しているように見える可能性もあります。 ちなみに剪定鋏については刃元から刃先まで刃線全体が光が漏れる程度でごくわずかに接触していなくても、枝はきれます。これは他の一般的な布や紙を切るハサミでは通用しない許容公差です。 「他の研ぎ屋やメーカーが歯の裏側は研ぐなと」言っている、ということの是非は、個々の具体的な文脈がわからないので評価できません。具体的に「ここに書かれている」という例があれば何かコメントできるかもしれません。しかし少なくともメーカーが「我々は修理をするとき裏を研ぎません」などと言う可能性は考えられないです。 ぼくも、どこを研いで良くどこは研いではいけないのか、また、あるハサミを修理するときに裏を研ぐ必要があるかどうかが、わからない人に対しては、裏は研ぐなと言います。 しかし裏を適切に研がないと切れるようにならないハサミ、裏を研いだ方がより良く切れるようになるハサミはあります。そういったハサミは当然裏を適切に研ぐ必要があります。 裏を研いで反りや裏スキを狂わせてしまうのは無知なだけです。

できたー！とコメントしてもらえると、ありがたいです。 添え手の指で押してもちゃんと研げるよっていう人も、たぶん実はちゃんと右手でコントロール出来てるんですよ。だけど主観的には添え手の指でコントロールしてるという意識なんだと思うけど、そうするんだと、出来てない人に伝えてしまって、出来てない人が言われた通り添え手の指でガンガン押して研いでしまうと、永遠にうまくいかないです。1000本ぐらい研いだら無意識にでも出来るようになるかもしれませんが。

USD244 kiya-hamono.jp/products/3060803180

きれいになってよかったです！

ステンレス両刃包丁と鍛造の片刃包丁は、おなじ包丁でも製造工程がまるっきり違って、製造設備も職人さんもぜんぜん別物になるので、正広さんとか貝印さんが出している片刃の鍛造の包丁はどこかからのOEMではないかと想像しています。 自社内に設備と職人を抱えるんだったら、リーズナブルなラインナップだけじゃなく高額品もふくめてもっと大々的に販売すると思うんですよね。

柄尻を叩いてるように見えてるんでしょうか？勘違いされてます。

リメイクしてこれからもまた使おうっていうのがいいですね。

デショー！

ここからまたリメイクして使い続けようっていうのがいいですね！

まあでもハガネは、裏をこれ以上削りすぎないようにすれば、あと半分ぐらいになるまでは持つと思います！

刺身包丁なら少なくとも七寸はあったはずだから、そうとうチビチビになるまで使ってますね。 ハガネ切れの菜切り包丁の動画って出してましたっけ。昔のブログではいくつか紹介してるんじゃないかって記憶がありますが。

包丁自体が生きててくれれば直すことはできます。 こんだけちっちゃいと、手研ぎで整形する業者じゃないと難しいかもしれません。

これは削ってるんじゃなくて長年使ってるとこういうふうに減るんです。握り減り。朴の木は柔らかいのでこんなかんじになった包丁はときどき見かけます。

スポンジの硬い方で長年擦るとこんな感じに。 中子が見えそうでここまでのは凄いですね。 小指サイズになってテーブルナイフやペーパーナイフになっても大事にされそうです。 最近救急車の音変わったかな？

減ったのを研いだ経験は数あれどここまでえぐれるほど減ったのを見たのは初めてですわ…

こんな形に変形した柄の持ち主はステンレスたわしで掃除していました😅

@@takato657 ……洗うのも加減してください(笑)

貫通孔食があるかどうかは削ってみないとわかりませんね。 03:04 のところでアゴが減ってるのであらとくんで削ってますね。GCは整形には使わないです。

ぼくの想像では、ある時点で使わなくなって長い間放置してて、久しぶりに見たらこんな感じでサビサビになっちゃってた、みたいな感じじゃないかという気がするのですが。 真相は闇の中です。

刃体の峰側とまん中あたりと刃線際があって、刃線際はウスウスにしすぎると刃がメロメロになるから薄くしすぎないようにしないとだめです。 峰付近は両刃包丁の場合いちばんぶ厚くて、ここで横方向の剛性を持ってるから、峰もかなり研ぎ減るまでは薄くしないほうがいい。 まん中は一般的な包丁の用途ではいくら薄くしても問題ないので、ぼくの場合はまん中あたりは毎回削っていて、刃線際は必要以上に薄くしすぎないように注意しています。

一度薄めて形を作ったら、荒砥石を使わずに＃1000以上の砥石を使って変形させないことを意識して全体を研いでいけば良いと思います。 使いにくい形が気に入らないという時が来たらまた荒砥石の出番です。

数年ぐらいは使えるんじゃないでしょうかｗ

メスになってペンナイフになってケガキになってと加工していけば100年使えると思います！

身幅が狭くなって厚みも薄くなるほどたわみやすくなるので、それまで乃至ほかの包丁と同じ力加減で研いだらツル首化してしまいます。 たわませないためには力を抜いて研ぐ必要があります。押すより抜く方が難しいです。 添え手依存で研ぐと力を抜くことができないです。添え手の指を研ぎたい部分の上に置いて研ぐ、という研ぎ方のクセがある人は、それをやめて、柄を握る持ち手が主体でコントロールできるように練習しないと上手になれないです。

お返事ありがとうございます。（右利き）右手の重要性。左手の力加減。 GCは厚み抜き、カーボランダムは軟鉄に最適（しかし調子に乗ると軟鉄を削りすぎてしまう）などなど今までのトギトギさんが投稿したものを全て見ている自分にとって目から鱗の動画ばかりです。 小刃ばかり研いで切れなくなった粉末ハイスの包丁がトギトギさんの動画に出会ったきっかけでした。 トギトギさんの研ぎも最初の頃から進化してるので、私も負けないように精進致します。

さいきんぼくも小さい包丁好きです。よく使います。

釣り場でサゴシを解体して持って帰るのに刃渡り3cmの自作ナイフでやってみたら割とすんなりできました。 見た目はメスっぽいです。 無くなるまで使ってあげてください。

おっしゃるとおり！ プロでもめんどくさがらずにマスキングテープ貼った方がいいです！

研ぐ前のほうの動画が、マイクセッティングのミスで音が入ってなかったんで、そっちを無音にすると妙な動画になってしまい、研いだ後の方は音声が入ってるんでそっちだけ音を下げてもみたんですが、　ビフォーが無音なのにアフターだけBGMのボリューム下げて切る音がしっかり入ってると、バランスがおかしくなってしまったんで、まあ視聴率はいくらでもほしいんですけど、ほかの試し切りの動画と違って切るところでもBGMを小さくしていない大きな理由はそういう試行の結果です。 録音ミスしないように注意します。

@@TOGITOGI 技術が活きない動画はもったいないなと思うだけです。 次回に期待

急に動画をお願いしたのに間に合わせて頂いて大感謝しております。 いまの切れ味がその子の実力なので、ご自分で研がれる場合は、切れ味が今より落ちたなぐらいでコマメにチョコチョコ研ぎ直してあげてください。「切れない」と思うレベルまでいくと一般の人が研ぎ直すのはだいぶナンギです。 ハガネの包丁は果物とかタマネギとか切るとイッパツで黄色い錆が浮いたりしますが、早いだんかいなら、硬めのスポンジで、取れない場合はボンスターなんかでキュキュっと磨くと落ちます。 なるべく錆びないように保管してても、水に濡らして使う道具で糖分とか酸味のあるものに触れさせるので錆びることはあります。 錆びないように気を付けるより、錆びたらすぐに見つけて落とせるようにしておくほうが重要です。何か月も見えない引き出しの中にしまっとく、みたいなのはヤヴァいです。

依頼主様　横から失礼します。手を添えればと、大変失礼しました。TOGITOGIさんにも書きましたが、スマホでの画像よりもデジカメの方を好んでいるものですから、思い至りませんでした。ご無礼の段御寛恕を。

⁠@@TOGITOGI てっきり実力以上の力を付けて帰ってきたのだと思いましたが、本来はこれだけキレる包丁だったんですね。 アドバイスありがとうございます。まずは切ったらすぐ洗って拭く癖をつけたいと思います。お手入れも早めにですね。 研ぎは、電動包丁研ぎ器なるものでも大丈夫でしょうか。

⁠​⁠@@かりやど とんでもないです。あの切り方はダメですよね、かりやどさんが気になるのも無理ありません😅TOGITOGIさん風に言うなら、「ヤヴァイ」です。

急に動画撮影してくれたらうれしいなーと依頼したので、カメラスタンドみたいなものを持っておられず、片手でスマホを持ちながら撮影して頂いたという次第です。 基準包丁は武峰作です。

@@TOGITOGI さん　「カメラスタンドみたいなものを持っておられず」そういうことですか。ついつい動画はデジカメ（コンデジ）がデフォなので三脚くらいはあるだろうという硬い頭で失礼しました。

黒檀はかたくて削り出すときに割れやすいからあんまり好きじゃないですｗ 適度な柔軟性があるもののほうがいいですね。

意識的に蛤刃にしているということは無いです。 ただ、側面はまっ平ではないし、刃先の糸刃も顕微鏡で観察すると蛤刃になっている可能性も無くはないですｗ

蝋人と海・・・なんかうまいこと返そうと思ったけど何も思い浮かびません・・・

松竹梅でしたか！ｗ なんかの花と枝、ぐらいに思ってましたｗ 分解しちゃえば、エポキシ接着剤をてんこ盛りに塗ってあげれば防錆になるからいけるでしょう。 柄なんか自分の手に合う形に削り出せばいいし。

ぼくも自分の和包丁の柄はロウ埋めしています。 交換の可能性を考えても、エポキシ樹脂よりロウの方がいいかなと思っています。

鋲はペンチで切れる場合があります。 古いまな板を削って適当に接着剤でくっ付けて使ってます(笑)

> 柄の間に挟まれた部分にうっすら浮き始めた錆を見てビクビクしてますw 隙間が開きはじめたら進行すると思ったほうがいいですよ。 この動画の要領でピックツールで隙間を少し広げて、溶かしたロウを流し込んだら、とりあえずの錆の進行は止められるかもしれません。やってみてください。