Nazywam się Marcin , pochodzę z Śląska , z górnego Śląska , z Rudy Śląskiej , moje hobby to wszystko co związane z kuchnią i majsterkowaniem. Zapraszam.
Jeszcze jedno pytanie w składnikach podał Pan dymu 5g na 1kg a na filmie dodano w mililitrach jak to ma być? 1ml to 1 gram? To dajemy pięć czy 1,25 gr. Bardzo bym prosił o aktualizację właściwą w spisie składników. Z góry bardzo dziękuję i pozdrawiam.
Wlasnie wlozylem ja do szynkowara, wyciagajac z lodowki zauwazylem ze platy szynki nierowno sie zapeklowaly bo tak jak Pan robil, byly tylko posypane sola a nie dokladnie wymieszane. Czy to bedzie pozniej problem w przechowywaniu tej szynki?
Spróbuje z dodatkiem skórek wieprzowych i może zwiększyć ilość mięsa np karkówki tak czy siak dobre a wytopiony tłuszcz zużyłem do kanapek z cebulka po stężeniu nic się nie zmarnowalo
Właśnie kupiłam szynkowar i chcę spróbować. Wiele przepisów obejrzałam, zanim wezmę się za robotę. Ten przepis trafił do mojego serca za... brak kombinowania z przyprawami. Sól i tylko sól! bo mięso ma smakować mięsem. Dziękuję!🥰
Ja robie troche innym sposobem a wlasciwie dwoma . Jesli trzeba osuszyc szynke to najpierw zasypuje cukrem i po 24 godzinach oplukuje , osuszam recznikiem papierowym . Nastepnie zasypuje sola i powtarzam czynnosc na nastepne 24 godziny . Jesli chodzi o przyprawy to kazdy powinien wyprobowac swoj " bukiet" smaku . Drugim sposobem pekluje szynke na mokro z dodatkiem bakterii spozywczych aby przez okolo 5-7 dni . Nastepnie mnozna zawinac i zapakowac w damska ponczoche do suszenia czy dojrzewania na okres minimum 7-10 dni . Po tym czasie szynke odwijam i pakuje do worka prozniowego zostawiajac na 2-3 dni w lodowce . Chodzi o to aby zmiekczyc wierzchnia powloke szynki z jej trwardosci aby przy krojeniu nie polamac noza . Polecam szukac na RU-vid gdzie jest wiele podobnych przepisow ale sposob HANYSA wyprobuje bo bardzo spodobal mis ie ten sposob z tym alkoholem . Jestem przekonany , ze wzbogaci to smak szynki ! Kiedy zrobie podziele sie z wami wrazeniami . Na filmie wszystko pieknie wyglada ale telewizja jeszcze nie potrafo przesylac ani zapachu ani smaku tak sporzadzonej " wedliny " . Na zakonczenie dopowiem , ze po dodaniu bakterii spozywczych i nastrzyku mieso wymaga peklowania w 36 godz .
Zamiast peklo dodaję do soli kamiennej odrobinę soli enzymatycznej i cukier. Przerobiłem kilka metod peklowania i najczęściej robię 14dniowe w zamrażarce. Później schnie dojrzewając w temperaturze pokojowej. Ale pierwszy raz poddałem jeszcze wędzeniu zimnym na szyszkach jodłowych. Niemoralnie pyszne....
Zrobiłam wczoraj i jest w przepisie zdecydowanie za dużo soli. Nie czuję smaku, tylko samą sól. Zdecydowanie za mało przypraw, chociaż i tak dodałam więcej pieprzu.
