Новости и размышления на тему общепита, кулинарии, поварах и индустрии вкусного времяпрепровождения. Видеорецепты и общение с участниками ресторанного сообщества.
По вопросам сотрудничества и рекламы: chefandreymatveev@gmail.com
Все норм Но формат где нет угрюмых типов лучше ,он больше мотивирует ,но как для разнообразия вообще отлично Робота поваром топ🤟 Нужно просто уметь работать ) Сорян что поздно комент строчу )
Мне 13 и в свой возраст я снабжаю своих родителей обедом и ужином, очень хочу стать поваром. Я собираюсь устраиваться разнорабочим в какие-либо кафешки, рестораны.
Однозначно не стоит учится на повара и собственно идти в сферу общепит, абсолютно неблагодарная работа, дофига требований, вечная нехватка персонала в этой сфере, из-за этого увеличиваются объемы работы. И всё при этом низкая оплата, если кто-то думает, что повар ещё и чаевые зарабатывает, то это чушь, единицы мест где повар что-то тоже будет получать с чаевых. Так же нужно быть готовым к тому, что повар материально ответственный сотрудник. Если после инвентаризации будет минус, но при этом плюс в 2-5 раз больше, то плюс переведется в приход, а минус разделят на количество поваров и вычтут с ЗП. Так же в некоторых ресторанах за битую посуду с повара тоже высчитывают деньги. Как у нас на работе был случай не так давно, повар хц разбил тарелку, вычли 1600 руб. Так же в этой сфере довольно часто неофициально устраивают. Нужно быть стрессоустойчивым, если вдруг какой-то косяк, то в каких то заведениях шеф может тебя крыть матом за твой косяк. Нужно быть готовым к физическим нагрузкам, постоянно что-то тяжёлое поднимать. Так же миф о том, что повар всегда сытый, это неправда, если много работы, то далеко не всегда есть время поесть, многие просто могут есть стоя по-быстрому. Нужно быть готовым, что придется стоять на ногах более 10 часов. О праздниках нужно забыть, когда праздник, это значит что будет усиление, даже если по графику выходной, то придется выходить на работу. Несмотря на то, что я в этой сфере почти 3 года, изучаю другую сферу, как только смогу перейти в другую сферу, сразу же уйду из общепита и забуду как страшный сон. Чего кстати и другим желаю, даже сейчас при большом дифиците поваров, заведения даже и не пытаются поднимать достойную часовую оплату. И это проблема не только в РФ, я смотрел вакансии на поваров в разных странах, везде низкая оплата.
Твой опыт понятен и увы не уникален. Много такого. Вот только и хорошие рестораны есть, примеры работодателей и шефов, за которых хочется замолвить хорошее словечко. 3 года не показатель вообще. Увы это слишком мало, чтобы составить объективную картину. Я в профессии 12 лет и сейчас хорошо зарабатываю, работая в Европе. Работодатель отличный и коллеги в тоже. Переработки есть, но мне в кайф ибо я профессию эту люблю. А у тебя видимо изначально проблема в этом. Надеюсь ты найдешь себе подходящую работу по любви)
Все правильно написал, молодец... Может быть сами повара виноваты в том, что их так эксплуотируют. Нужно быть более требовательным к кровососам -эксплуотатарам.Возникает ощущение, что работники общепита самые не защищенные среди всех.
Хочу стать поваром мне 14 лет, осенью пойду в 9 класс. Я человек творческий, люблю рисовать, занимаюсь лепкой (не профессионально) Часто готовлю дома, пытаюсь экспериментировать с едой, не знаю, подойдёт ли мне эта профессия.
Надеюсь помогут) Может не самое престижное место? А может просто в этом районе поваров не осталось. Отток людей из профессии большой произошел за последние 2 года
@@chefandrey странно , ведь всё спокойно 🤣 Меню элементарное, готовить можно научиться за 1 месяц Вопрос желания. Ролики про силиконовую долину всем запудрили голову )
Дело не в роликах, а в людях и их стремлениях. Если вам спокойно - пусть так и будет. Осуждение и высмеивание чужих взглядов на этом канале не приветствую А если меню простое и научить можно легко - указывайте в вакансии и ищите студентов и людей с небольшим опытом. Научите под себя и будет вам счастье
@Arturstylist надеюсь что хоть одному человеку это поможет) Извини, если не правильно понял иронию) только что отбили вечерний сервис и голова в тумане) 🌫️ Я в семейных кафе увы не знаю контингент поваров - не пришлось работать. Но думаю что если привлекать молодых горячих и учить - толку будет больше. У них запал есть. Старых «псов» переучивать сложно, а денег хотят уже сильно больше из-за опыта. Имеют право, хоть и не всегда обоснованно. Удачи и если что - пиши в комментах. Стараюсь отвечать и помогать если знаю чем. Но делай поправку, что это мой личный опыт и максимум прислушиваться, а не слепо верить:) до связи
Тот, кто дает им возможность работать на одном. Если человек устанет, то он не сможет нормально выполнять работу. Хочешь работать на 2 работах - вперед. Только не у меня. А «сосунок» - в зеркало себе скажи
Штуки про гитлера а офигенные. Даже догадываюсь откуда идея этой шутки) А так, замечательный сендвич для домашнего плотного завтрака) Сожрал бы два таких
@AhuetMozhno именно по этому вам лучше не подписываться на МОЙ канал, чтобы не указывать МНе, как делать МОИ видео! Снимите свое и расскажите как правильно ✅ ах да.. лень 😂
@@chefandrey канал не ваш, а ютуба. Вы просто пользователь, снимающий ленивые видео. Если бы вам не было лень, то создали бы свой сайт со своими рецептами. Ах да, вам же лень.
@AhuetMozhno просто пользователь у нас вы, строчащий комментарии с охрененным чсв. Идите ферментируйте свою шрирачу, пока я просто снимаю свои ленивые видео и плачу от того что я вам не по нраву. Я большей чуши не слышал в жизни: канал ютуба 😂 Мне не нужно делать сайт с рецептами, а то что нужно вам - ищите в другом месте
У тебя лишь одна статистика может для продвижения строить начать готовить под камеру + как доп контент приглашая из других ресторанов? Даже если они и англо язычные
Комментарий в поддержку классного канала. Спасибо за концентрат пользы по организации задач и напоминалок, и отдельно за маркерную доску. Теперь точно куплю.
Тут многое зависит от города и самого заведения. У нас на производство тоже не шли, хотя условия были средние по городу, брали с минимальным опытом и платили вовремя. Проведите работу с персоналом и узнайте, почему те кто уже работает у вас, любят свою работу и работают у вас. Укажите эти пункты в вакансии, убедитесь что ваши зарплата соответствует уровню требований, соотносится с средней по городу. Попробуйте поиграть с графиком - на 2/2 многие не идут если ставка платится за смену. Выходит мало смен и маленькая зарплата. Удачи 🍀
Из халапеньо делается американский вариант, который стал стандартом фабричного соуса шрирача. Традиционный рецепт содержит в себе местную разновидность перца чили.
По законодательству запрещено носить ювелирные украшения (в т.ч. Часы) так как на них может скапливаться грязь и бактерии. Плюс они могут разбиться и тд. Смарт часы не являются ювелирным украшением, а по сути являются гаджетом. Плюс их можно и нужно обрабатывать. Я, например, перед сменой мою и руки и часы. Кольцо я снимаю - тут вопросов нет. Таймеры, термометры и прочие гаджеты на кухне разрешены. Их, к сожалению, на многих кухнях моют гораздо реже. Смарт часы прочнее, браслеты в основном силиконовые и защита от воды в них выше чем в обычных часах. Такие часы и фитнесс браслеты легко мыть и обрабатывать. При должном отношении - это не нарушение законодательства. Конечно, для санитарных служб это вообще не имеет значения и если захотят докопаться, то на кухнях можно докопаться до любой мелочи. Но в целом, назовем это «серой зоной».
Расскажу о себе. В 40 лет по зову души пошёл в повара без опыта. Зп была 2000 в столовой стаф парка отеля. Прошло меньше двух лет, смена нескольких заведений ради опыта и я востребован и зп уже от 5000. Так что все возможно. Дерзайте.
Спасибо за вдохновляющую историю! Надеюсь ее прочитают те, кто сейчас на раннем этапе и боится что «будущее туманно» 😂 Все правильно: работай и все придет! Успехов в карьере, коллега 👍
Работаю рядовым поваром, на текущем месте работы уже год. За этот год полностью сменилась команда, в которую я приходила работать на старте: даже су-шеф, один шеф прежний (ну естественно). Зона ответственности четко определена, я стою только в холодном цеху, поэтому такая текучка кадров не так сильно влияет непосредственно на условия моей работы. Но морально очень тяжело - я перестала понимать чего хочет добиться шеф-повар, выгоняя со скандалами одного повара за другим, не приводя сотрудника взамен. Дошло до того, что в последний раз, когда выгоняли су-шефа, со скандалом и криком встала на его сторону, просто потому что человека, во-первых, гнали по ложному ничем не подкреплённому обвинению, а во-вторых, его тупо некем заменить, это даже не физический труд, а интеллектуальный - те самые бумаги, ттк, бланк-заказы и тд. В порыве пошла писать заявление по собственному - шеф чего-то испугался и извинился лично передо мной, хотя я не считаю себя универсальным/уникальным/незаменимым сотрудником здесь Родные говорят забить и работать пока "не припечёт", "рак на горе не свистнет" и "петух не клюнет", а я уже ни в чём не уверена Буду рада новому взгляду со стороны, но изнутри общепита, спасибо!
Видимо, ты единственный драгоценный сотрудник для него. Может даже,это личное. Не уверен, что могу советовать. Скажу, как бы поступил я. Тут вопрос в том - нравится ли тебе твоя работа именно в этом месте. Если бы я кайфовал от работы и просто хотел бы стабильности, то пришел бы к шефу и задал вопрос в лоб - почему так? Возможно у него есть критерии, которые он может подвинуть и сделать отбор мягче или по-другому. Возможно он ищет идеальную команду и ты - первый кусочек 🧩 Если так - терпения ❤️ Если шеф просто гонит на всех и не понимает сам что происходит, а виноваты все кроме него - я б задумался.. и тут уже решать самой: искать новую команду в новом месте и вливаться самой или остаться на своем посту и просто закрыть глаза ибо тебя не трогают. Ситуации у всех разные - я не советчик. Вообще, отличная тема для обсуждения на кухне вечером после смены :) уверен, если бы поговорили вживую после работы - ты сама бы пришла к решению уже утром 🫡 Хороших смен и приятных коллег 🧑🍳
Да, Наконец-то хоть кто-то опроверг асе эти минусы, которые просто высосаны из пальца, задолбало это нытьё. Действительно и на кухнях сейчас не жарко, и график можно подобрать хороший и высыпаться и на личною жизнь время останется
Кожный дерматит появляется не только из-за частого мытья рук. Там очень много факторов. У меня например когда зимой тепловую занавеску забываем включить начинается экзема на руках. Перепад температур + 12 часов в перчатках(руки в них всегда влажные). Заранее скажу, советов мне не надо. Прекрасно знаю как бороться с этой проблемой
Никаких советов- я не врач. Желаю только успехов в борьбе. Не только да, но как одна из причин. Скорее предупреждаю тех, кто вообще не в курсе что бывает такое. Чтоб следили за здоровьем)
@@chefandrey Я просто сомневаюсь что в России есть места, как допустим во Франции, где тебя чему нибудь толковому научат! И да я работал на хоспере, без "образования"))
@user-px3fl7cj8j во Франции, Италии и Испании тоже не везде учат. Заблуждаться не нужно. В России много мест где научат. Вопрос в том, как будешь учиться 📚 и найдешь ли человека, который посчитает нужным передать тебе знания. Учить того, кто не хочет учиться - дело гиблое. А если желание есть и готовность его получить подтверждается делом - обучат так, как нигде в Европе.