Mas kta nya sttp mengenyalkan dari daging, sedangkan cilok kan ga pake daging, untuk apa fungsi nya di pakai juga pa, pdhl kan nnti udh d ksih alginate/karagenan?
ada 2 fungsi dari stpp untuk cilok, yaitu menggeser pH dan juga menaikkan gelation temperature dari tepung supaya hasilnya lebih kenyal. 2 Fungsi ini juga yang menyebabkan kenapa stpp banyak dipakai sebagai pengenyal mie
bisa dari proses pembuatannya atau juga menggunakan bahan tertentu. Detailnya bagaimana bukan bidang saya, mereka yang belajar chemical engineering yang menguasainya
Apa ni hanya untuk dsging sapi aja om?bagaimana kalo baso ikan dan ikan cedea frozen food minta sarannya om kadang baso frosen food berlendir pdhal udah di frzzer
Mas..cara buat pentol bakso (cilok) daging ayam filet 6kg sama tetelan putih 4kg tepung 10kg..biar masih enak dan kenyal gmn bang.pakai apa trs belinya dimana bang...sdh pernah nanya dipostingan satunya blm dijawab.saya tunggu ya bang jawabannya.
Mas..gimana cara buat pentol buat pentol tanpa kuah komposisi 6kg ayam fillet 4kg tetelan (banyak lemaknya bahkan hampir semua lemak yg biasa buat tetelan/kambangan dikuah bakso yg warna putih) tepung aren 10kg.(.1banding 1.) Biar rasa masih enak dr segi kenyal dan aroma juga rasa masih enak /bagus...dan apa saja produk tambahan juga darimana saya harus membelinya...makasih
usul koh, karena pempek makanan khas palembang, kalau bisa yang lakukan test food orang Palembang asli...biar penilaiannya benar benar detil dan spesifik
terima kasih masukkannya 🙏 Mungkin kalau secara rasa tidak tentu sama (karena kami memang orang jawa), sehingga yg ingin ditonjolkan ada di tekstur dan hematnya saja. Untuk bumbu-bumbu bisa disesuaikan kembali menurut selera masing-masing
Ukuran bakso 10 gram berapa menit merebusnya, Ukuran bakso 20 gram berapa menit merebusnya Dan untuk ukuran bakso 40 gram (dicampur tetelan) berapa menit merebusnya.
maaf, untuk ini perlu trial&error sendiri karena suhu air rebusan seberapa panas juga mempengaruhi lama waktunya. Secara teori, semakin berat/besar baksonya tentu akan perlu waktu yg lebih lama jika suhu air rebusannya sama
Sudah saya coba resep nya, dan saya sudah beli M100 FT nya , dan saya praktekan , tadi nya niat ngepres biaya bahan baku , tapi ternyata hasil nya walau bagaimana pun tetap bagus menggunakan telor di tambah terigu berprotein . Kalau pake Terigu curah di tambah M100FT dan lain lain tetap saja mie nya benyek lembek gak enak . KESIMPULAN NYA . SAYA KORBAN RU-vid 😆😆😆😆😆
alangkah baiknya bikin bakso goreng mekar itu dari adonan langsung di goreng atau adonan di rebus dulu baru di goreng. soalnya klo buat jualan kita cetak” adonan ribet jg kalo rame
dulu pernha disaranin cmc dan dikasih bentunya itu mentega, tapi setelah aku cari lagi kok bubuk ternyata, dan hasilnya beda. apa benar ada cmc berbentuk mentega?
@@HMPrasaja ga ada ya kak? makanya aku bingung, apa kemarin yang aku pake bukan cmc yah. soalnya orang yang ngasih tau itu udah ga ada, makanya ga bisa nanya lagi 😭 adakah obat mie lain tapi yang berbentuk mentega?
Proses setelah rebus lalu dicelupkan air dingin ini sebenarnya proses untuk bikin sosis, cuma entah kenapa banyak orang jadi menerapkan untuk bikin bakso juga padahal tidak diperlukan dan justru malah beresiko
Mas bakso punya saya kalau sdh 24jam kenapa berlendir ya ..saya pakai perbandingan 2:1...saya pakai tepung sagu, telur,stpp dan soda kue ..dimana ada kesalahan atau kurang apa ya .. terimakasih
kalau berlendir kebanyakan bukan karena resep. Apakah ada disertai bau yang mulai berubah atau rasa yang mulai kecut? Jika iya, berarti ini masalah mulai di proses rebus hingga penyimpanan
mau pakai atau tidak nanti akan mengapung sendiri ketika suhunya sudah pas. Kalau dari sisi science, ada kemungkinan kalau pakai soda kue lebih cepat mengapungnya
Izin bertanya. Saya bikin adonan bakso di pasar, pakai daging frozen dari rumah, sudah di cair kan dan sedikit beku, setelah di rebus eh malah ada yg lembek ada yg kenyal. Padahal mengapung semua pada saat perebusan. Apakah itu termasuk kelebihan es juga ? Atau saat pembuatan kurang aduk adonan nya? .terimakasih
apakah sudah pakai pengenyal berjenis phosphate? Karena kalau daging frozen wajib hukumnya pakai pengenyal berjenis phosphate seperti wendaphos. Lalu untuk yg lembek ini apa luarnya cukup garing dan kenyal tapi dalamnya yg empuk? Atau bagaimana?
@@HMPrasaja bahan nya udah di sediain di pasar, klo untuk merek saya rasa tidak menggunakan bahan tersebut. Mungkin sejenis nya. Untuk bakso nya ada yg kenyal garing dan ada yg lembek luar dalam, sehingga bakso berubah bentuk saat di tiriskan
@@mangyugas bisa diinfo merk apa yg digunakan? Karena ini sangat penting kalau pakai daging frozen. Ini dari 1 adonan semua kan? Jika iya, ada kemungkinan proses rebusnya belum merata semua sehingga ada yg bagus dan ada yg masih tidak kenyal
@@mangyugas semacam tepung premix / pengenyal sachetan ya? Jika iya, ini kurang efektif karena kandungan phosphatenya kemungkinan jadi tidak pas. Lebih baik pakai yang masih murni saja
