Ho voluto creare il mio canale "Il mio pane d'autore e poi ... ", per condividere con chi lo desidera, la mia esperienza nella panificazione, nella speranza che anche voi possiate essere soddisfatti del vostro pane (solo per cominciare!!) fatto in casa...
Il passaggio con la farina non è chiaro.bisogna metterla alla fine e mescolare a forte velocità?ma non dovrebbe essere solo amalgamata senza sgonfiare il composto?
Buongiorno Teresa... Il composto verrà spumoso se farai fare bene le uova con lo zucchero per almeno 10/15 minuti... Poi non si sgonfia anche mettendo la farina e continuando a frullare. Al contrario se si dividono i tuorli dai bianchi e si montano separatamente è lì che la farina va amalgamata come dici tu senza sgonfiare... 😊🥰
Cara Rossana devi usare semplicemente una farina senza glutine ce ne sono tante in commercio e lo yogurt va bene appunto quello greco magro il resto è uguale.
Ma figurati... Sono molto contenta che sia venuta molto bene... I miei tutorial li pubblico solo se sono certa che possono essere replicati facilmente... Grazie per la fiducia 🥰
Quindi la quantità di lievito madre da mettere è sempre il12% della farina? Oppure essa varia anceh a seconda dell'idratazione? Altra domanda: la lievitazione avverrà praticamente in frigo? Posto che in questo video la pasta è stata stesa dopo soli 15 minuti dopo l'estrazione dal frigo
Buongiorno... Si io metto sempre il 12% di LM rispetto alla farina a prescindere dall idratazione. La lievitazione della pasta avviene appunto in frigo. Dopo lo staglio i panetti restano in frigo x 4 ore circa oppure anche a temperatura ambiente ( ora faccio così xché uso cassette grandi ogni volta che non entrano in frigo e perché faccio sempre grandi quantità). Poi finite le 4 ore di riposo i panetti vengono stesi subito anche se il riposo lo facessero in frigo.
@@ilmiopanedautoreepoi4206 grazie mille per la tempestiva risposta e per avermi tolto il dubbio visto che nella mia ignoranza pensavo che dopo lo sbaglio facesse differenza lasciare l'impasto 4 ore fuori dal frigo attendendo il suo raddoppio o lasciarlo in frigo. Ora so che non è importante.
@@ilmiopanedautoreepoi4206 Grazie cara, tutto quel che replico delle tue ricette riesce alla perfezione. Sono una ragazza di Taranto e apprezzo molto il sapore delle tue ricette perché hanno il sud nel cuore
Fantastica e complimenti per la spiegazione eccellente,la faccio anche io ma così in due step e coccolato dentro mai provato mi hai dato un'idea grazie
Buongiorno Lisa, ho trovato molto interessante il tuo pane orzo nero. Ho comprato la farina ed ho fatto per prova un panetto 100% orzo nero. Devo dirti buonissimo e super saporito, anche leggermente piccante. Una vera sorpresa. Ora provo seguendo la tua ricetta. Volevo chiederti una cosa riguardante anche un lievissimo sentore di amarognolo appena percettibile: è tipico della farina orzo nero o potrebbe essere la mia pasta madre? Grazie.
Claudio ascolta potrebbe essere la pasta madre... Ti dico che per il pane puoi usare una percentuale che va dal 10 al 15% di pasta madre rispetto alla farina naturalmente... Io con l esperienza ho raggiunto dei livelli superlativi perché in principio sentivo anche io troppo il lievito nei miei primi impasti... Prova le mie percentuali e sono certa andrà molto meglio... Magari rinfresca 2 volte il lievito madre prima di usarlo per pianificare. Fammi sapere mi raccomando come ti sarai trovato... Grazie 😘
Grazie Lisa, si per il colore avendo usato inoltre 100% farina riso nero il viola era particolarmente intenso. Piacevolissimo. Il profumo era quello del mosto d' uva.
Gian Paolo buongiorno... Premi subito sotto la scritta "il mio pane d autore" Ti porta su RU-vid e potrai vedere tutto il video e nelle note tutti gli ingredienti 😊
Bravissima, il tuo video è molto chiaro e rilassante! Per caso hai provato anche con l olio al posto del burro, oppure metà e metà? Pensi che potrebbero venire comunque bene?
E cara non ho provato con l olio ma credo purtroppo non sarebbe lo stesso.. In pasticceria certe cose nascono così e in questo caso sostituire il burro sarebbe un errore. Un caro abbraccio
Marina non puoi immaginare il sapore è di un gusto incredibile... Provala è velocissima l importante è avere un pò di verdure olive capperi e alici xché l impasto si fa con qualsiasi farina in un attimo 👍🥰
Bene Carmela ora ho capito... Tu prendi dal frigo solo una 70ina di grammi lo lasci un ora a temperatura ambiente poi metti la metà di acqua quindi 35 gr e la stessa quantità di farina 70 gr... Lo fai raddoppiare e alla fine avrai poco più di 150 gr.. Usi 150 gr x l impasto e il resto che magari sono 10/15 gr li rimetti in frigo. 🥰
Forse sarebbe meglio togliere i braccialetti mentre si impasta e si forma il pane..... capisco che fare il pane in casa non sia la stessa cosa che farlo professionalmente, però alcuni accorgimenti andrebbero comunque adottati. Altrimenti è inutile usare i guanti. Smalto, braccialetti, anelli etc. Proprio no.
