ООО «ШокоЛана» специализируется на разработке и мелкосерийном производстве оборудования для работы с шоколадом, и перспективных технологий. На рынке с 2010г. Оборудование используется более чем в 50-ти шоколатериях России, а также за рубежом.
Компания имеет свой кондитерский цех, на базе которого реализует проект "шоколадные послания" и выступает франчайзером в России - выполняет для франчайзи производство и оптовую поставку шоколадного алфавита.
Также компания осуществляет продажу производственной франшизы шоколадных посланий за пределы России, благодаря чему масштабирует проект в тех странах, куда оптовая поставка шоколадного алфавита из г.Барнаула затруднительна из-за вопросов логистики и таможни.
Добрый день. Аппарат, при помощи которого наносят узор, в настоящее время не производим, но более подробное видео можно найти на канале. Если вам нужен такой аппарат - напишите мне в WhatsApp +7 906 944 4682 и я возьму на заметку ваш запрос. Если будут еще такие же запросы - мы сможем сделать аппарат в том числе и для вас.
За что уважаю Шоколану, так это за то, что еще до того, как приобрела их машину, несколько раз обращалась с вопросами. И Алексей подробно все рассказывал, без намека на впаривание товара. Благодарю.
Для форм из такого мягкого силикона не нужен вибро стол. Наливаете 2/3 шоколада, жамкаете в руке несильно, чтоб не выплеснулся шоколад и доливаете до верха. И всё. Шоколад прекрасно проливается во все щели и лепестки получаются без дыр.
Анастасия, благодарю за обратную связь. Уверен, что наш клиент с вами не согласится в этом вопросе по ряду причин, хотя, вы отчасти и правы. При штучном производстве прожамкать вручную формы действительно не составляет труда и нет никакой потребность в вибростоле в целом для любой задачи. Однако в нашем случае речь идет про поточное производство, и сложно представить, что будет с кондитером, если он решит ускориться и прожамкать, например 300 форм. В том и состоит суть вибростола, что вам не нужно жамкать вручную, а не в том, что он делает что-то особенное, что невозможно сделать руками.
Скажите, пожалуйста,а если приобрести пока просто ванную,без колеса,правильно ли я поняла принцип:плавим шоколад до необходимой по виду шоколада температуры,затем добавляем примерно 20-25% калет и размешиваем,установив рабочую температуру. После темперирования,работаем. Для поддержания правильной температуры, необходимо периодически помешивать. Верно? Принцип работы как у мартелатовской ванны?
В наше время издеваться над здоровьем людей, нормально и смешно властям, шоколад должен гореть потому что совесть сгорела , она стала не чувствительной, как шрам от ожога,и это считается нормально, но кто за такой продукт отвечать будет , да никто, совесть сгорела,
Липовый ролик, долго же готовили лажный ответ, тормозите! Nestle новые владельцы фабрики Россия после рейдерс..ого её захвата, несколько лет назад. До этого была действительно хорошая продукция, после... настоящее гов..о поастилиновое, в "лудших" западных традициях. Его и покупать то местные перестали, как Nestle прибрала фабрику к рукам. Местным людям то было с чем сравнить. Хороший продукт до захвата и гов..о пластелиновое от Nestle. Шеколад для простого люда не делается из какао бобов!!! это побочная пролукция из отжимок, жмыха, мусора, сначало отжимают всё масло для парфюмерной промышленности, а потом, чтобы жмых не выбрасывать, смешивают с другим говн..м, химическими веществами имитирующие вкус, цвет, запах и ву-а-ля! вот сладкая конфетка-шеколодка для балбесов, простофиль. Всё сожрут. Neste основной отрави..ель русского населения ВСЕЙ своей отравле.. ой продукцией с ГМО. Чем меньше народу останется, тем быстрей страну отчистят от вас. Думайте, если ещё думалка работает. :) Всем успехов!
А Вы заметили ,что все ролики начинаются с обхаевания России . Их почему то не интересует производитель ,хозяин фабрики . Делаем вывод . Это просто паскуды ,злобно ненавидящие нашу Родину
Фигня! Готовый шоколад (нормальный) не должен гореть. Эксперимент Алексея Доренского - не чистый! Масло у него так и не загорелось! Не будет оно гореть и в составе готового продукта! А всё, что всё же горит - дерьмо! Да еще с таким ядовитым запахом, как в "Хромой лошади!"
горит не масло в данном случае, а какао. Молочный шоколад уже от зажигалки не поджечь, так как какао в нем меньше, а других продуктов, таких как сахар и сливки - больше. Молочный шоколад загорается пока зажигалка поддерживает нужную температуру и тухнет, почти сразу как только зажигалку убирают. Заставить гореть сахар от зажигали тоже весьма проблематично, но сахар отлично горит при определенной температуре. Поэтому, если в шоколад напузырить какао-масла - конечно же он будет капать точно также, как на видео капает чистое масло. Но ошибочно утверждать, что чем больше в шоколаде какао-масла - тем качественнее шоколад. В шоколаде 70%, или 90% капать почти нечему, а какао бобы тем более не капают и не стекают на тарелку.
Любое растительное масло и,в частности, подсолнечное относится к органическим веществам, а все органические вещества горят в кислороде воздуха, если нагреть до температуры воспламенения, а она у каждого вещества своя. Порой растительное масло воспламеняется на сковородке при приготовлении пищи. То же происходит и с маслом какао- когда горит сухой остаток в шоколаде. Но свечки ни из растительного масла, ни из масла какао не выйдет. Парафин в отличие от органических масел испаряется уже при 90 град.С., и воспламеняются его пары, так что нагрев от этого достаточен, чтобы расплавить новую порцию парафина, поддерживая таким образом непрерывный процесс горения свечки.
Я не понимаю чему удивляться, если на русском языке на самой упаковке написано, что в состав входит этиловый спирт. Я только не понимаю зачем он нужен, объясните пожалуйста, если кто-то знает, очень интересно😊
Мне тоже был интересен этот вопрос. Подробнее обсуждение здесь: facebook.com/photo.php?fbid=928393057331888&set=a.781150512056144.1073741837.100004836060054&type=3
Сергей Маршев: Давным давно, ещё в бытность СССР, действовали ГОСТы, по которым не только в шоколадные изделия, но и в высококачественные сорта сырокопчёных колбас добавлялся бренди (коньяк). Для более длительного хранения.
Ремесленники, то есть те, кто делают шоколад на меланжере перетирая какао-крупку добавляют алкоголь для того, чтобы шоколад приобрел определенный вкусовой оттенок. Дело в том, что при производстве шоколада таким способом (когда шоколад не нагреваясь длительное время перетерается) ароматические вещества остаются и не улетучиваются. Поэтому в элитных ремесленных шоколадах можно почувствовать привкус, свойственный тому участку земли, на которой росли конкретные бобы, не говоря уже об алкоголе. В случае с фабричным шоколадом - вероятнее всего для более длительного хранения.
Послушал ваш совет по поводу опилок и о да опыт прошел удачно. Но есть одно но... Предлагаю самый лучший и эффективный контейнер. Это коробка из под сока, она имеет внутреннюю прослойку фольги. Коробку обязательно надо немного разобрать т.е. сплющить чтобы она была плоской, делается просто отогните загнутые края и все. Далее пл вашему совету опилки с водой и вуаля. Лучший аккумулятор холода своими руками.
Не стоит тех денег которые Вы за нее просите ( 49 т р) , первое ,что приходит на ум-поделка кружка юных техников Пленочный нагреватель ?)-удобно только Вам при производстве (дешево и сердито ) , а так куча не соответствий по защите и условиям использования (за эти деньги бельгийцы предлагают давно уже индукционный нагрев ) Электронный контроллер ?-( вариации на тему дешевой ардуинки ?) Зачем Вам точность 0.1 г когда температура образования стабильной бетта формы находится в пределах 30-31 град , и конструктивно нет системы охлаждения ? ...
Илья, благодарю вас за содержательный комментарий и ваше мнение. Уверен, что многие шоколатье с вами не согласятся и будут правы. Причин для этого довольно много. Нам часто пишут, что кому-то для работы достаточно водяной бани и поэтому на их взгляд цена не обоснована, кому-то индукционной плитки, а кто-то темперирует шоколад исключительно на мраморной плите. Пожалуйста, вы можете совершенно свободно прорекламировать бельгийский прибор с индукционным нагревом указав его модель и ссылку на продавца, а также его технические характеристики, если на ваш взгляд он превосходит наше оборудование по качеству сборки, надежности, точности или цене.
я не занимаюсь продажей , моя специальность инженер -технолог кондитерского производства (бельгийский производитель был упомянут исключительно в сравнении стоимости аналогичного оборудования и обоснованности конструктивной составляющей )ИМХО всегда интересно было зачем подковали блоху.
Илья, если ваши компетенции технолога позволяют пролить свет на вопрос о необходимой точности измерения и вытекающей из этого точности регулирования, или на вопрос об обоснованности тех или иных технических решений, то вы можете в комментарии пояснить, почему считаете обоснованным выбор какой-либо конкретной модели. Пожалуйста, приводите цены и сравнение. Мы в настоящее время ни видим никакой обоснованности ни ваших заявлений, ни каких либо проблем с нашим техническим решением. Наоборот, считаем что данный прибор - один из лучших в своём классе, о чем заявляем совершенно открыто, сами используем данные приборы на собственном кондитерском производстве и рекомендуем другим.
причем здесь компетенция технолога ? Здесь достаточно знаний (физика ) ученика 8 класса -у нас диапазон регулирования не более 40 градусов , причем допуск 1-1,5 град т.o. точности (погрешность прибора ) самого обычного потенциометра хватает , далее тот метод который Вы используете на видео для охлаждения дает Вам точность 1 сотую градуса ?? ИМХО (забудем про блоху ) если красить лопаты автомобильной эмалью , да сверху лаком в 3 захода -покупатель однозначно найдется Немного скромнее надо представлять свое изделие
