Charcuterie ist ein Teil der Küche, der sich der Zubereitung von Fleischprodukten wie z.B. Speck, Schinken, Wurst, Terrinen, Galantinen, Ballotinen, Rillette, Pasteten und Konfitüren widmet.
Hier geht es aber um mehr. Neben dem Wurst selber machen geht es darum vegetarische und vegane Alternativen aufzuzeigen und alles weitere rund um das Thema „moderne Brotzeit“!
Ich wünsche dir viel Spaß mit den Rezepten und Tipps & Tricks.
Also, du bringst mich dazu, das mal selber zu probieren. Müsste mir allerdings die Geräte besorgen. Immer gute und klar anschauliche Videos von dir. Cool!
Ich bin zwar nicht Charcuteria, aber ja, die kommt weg - wenn du dir die Arbeit sparen möchtest, kannst du das auch einfach beim Metzger so bestellen, dann hast du‘s einfacher - Liebe Grüße Fritz
Sehr schönes Video! Auf Rindfleisch in Aspik wäre ich garnicht gekommen. Ich habe bis jetzt nur Schweinskopfsülze gemacht, oder Ochsenschwanz, was zwar ähnlich geliert, aber halt kein Aspik fürs Brot ist mit der schönen Essignote. Ich werde es bald mal ausprobieren. Allerdings gebe ich dann ein Stück Rinderbein dazu, dann brauche ich die Aspikmischung nicht vielen Dank!
Ohne Nitrit findet keine Umrötung statt. Bei Verfahren ohne NPS wird Meersalz verwendet. Das im Meersalz enthaltene Nitrat wird während der Reife von Enzymen (den Nitratreduktasen) zu Nitrit abgebaut und dieses Nitrit setzt dann die Umrötung in Gang. Wurstwaren ohne nennenswerte Nitritmengen sind nicht umrötet, sondern gefärbt. Meist mit Rote Bete oder vergleichbaren Lebensmittelfarben.
@@commonsense7829 Gerne! Zur Umrötung mit Meersalz findest du auch viele Anleitungen im Netz. Schau doch mal beim Grillsportverein-Forum rein. Eine Fundgrube!
Mein Traum Regensburger zu machen. Bei uns in Nord-NRW nicht zu kaufen. Mir fehlt jedoch eine Räuchermöglichkeit. Jedenfalls erstmal vielen Dank für das Rezept.
Und alles ohne Essig? Nur Wasser und Gewürze. Wie soll das schmecken und wie lange soll man das verwenden können. Essig ist doch für die Haltbarkeit zuständig. Also es gibt so viele Videos dazu in RU-vid, aber das hier ist das was man am wenigsten versteht. Also mir geht es jedenfalls so - tut mir leid. ( Hatte 1 mal etwas eingemacht mit zu wenig Essig im Verhältnis zu Wasser, und der Inhalt hat nach Ar..... und Friedr..... geschmeckt, musste alles wegschmeißen.)
Ich lebe in Kenia, Ostafrika .Was alles kann man noch mischen Pilze aus der Dose? Wenn ich schinkenwurst will. Wieviel Gramm mageres Fleisch muss dann am Schluss dazu gegeben werden? Wie gross sollten die Würfel sein?
Bin Anfänger. Wenn ich nun frische Paprika habe, wie muss ich die verarbeiten , und wieviel gramm nimmt man pro kg Fleischmasse. Muss die Paprika angebraten sein, oder blanchieren. Muss man die Paprikahaut weglassen?
Hallo 😊 könnte mann als Alternative auch Putenfleisch verwenden. Wenn ja, welches Stück von der Pute? ich frage deshalb, weil wir kein Schweinefleisch essen. 😊
Hallo Danke für das schöne Rezept. Welcher Essig wird hier verwendet. Alle eure Rezepte mit Essig, wird nicht beschrieben welcher Essig dafür genommen wird. Danke für die Antwort, falls ich die bekomme.
Mh Ich danke dir für das schöne Rezept. Das Rezept werde ich nachkochen und einkochen. Da habe ich aber eine Frage. 150g gekochte Hafer-Grütze, aber wieviel Gram sind das denn ungekocht. Gekochte Hafer-Grütze ist ja schwerer als ungekochte.
Hi Daniel, ich wollte Teewurst Rügenwälder einkochen, hat nicht geklappt. Ist feste Wurst geworden bei 100 Grad, 2 Stunden. Kann man generell Teewurst nicht einkochen? Oder vielleicht nur bei 80 Grad?vlg Beate
Zwiebeln durch den Fleischwolf lassen ? Sorry aber das ist schon im ersten Lehrjahr als Koch ein absolutes "No Go". Das gibt nämlich oftmals so ein wunderbares oxidiertes / metallisches Aroma.
😋 Genieße grade die Mac and Cheese , was soll ich sagen die ist sowas von mega lecker. Nächstes mal werde ich mir noch etwas mehr Käse reinmachen. Danke deine Rezepte sind der Hammer. 3:38
