Complimenti, Mino, ottima preparazione, un giorno se vorrai nuovamente interpretare la cucina di pesce, sarei per chiederti un grande classico "spaghettone alle Vongole", come farlo per essere perfetto... Un saluto, Valerio
Grazie ti farò assaggiare le mie specialità...ravioli , tortelli , gnocchi , taglierini ...tutto fatto a mano ....volendo prenotare ti lascio i nostri num 0185 773883 o 393 1439058 .... chiudiamo x ferie il 24 gennaio e riapriremo il 10 marzo ....😉
Spero di riuscire a fine stagione di riuscire ad inserire qualche nuovo video sono diversi un paio d'anni che che mi occupo di pasta fresca ripiena e non , ravioli tortelli taglierini e gnocchi di patate ....
@@giacomopatti3156 perfetto , non vedo l’ora di vederli ! Ho un ristorante nelle Filippine , e vedere nuove tecniche e ricette di cucina mi fa sempre piacere
@@giacomopatti3156 😶...se fai bollire l'acqua concentri i sali in quella che rimane quindi ottieni il contrario. Piuttosto: devi recuperare il vapore dal processo di cui sopra
Buonasera chiedo scusa ma non capisco la domanda ...nel senso che ogni padella inizia il suo lavoro da fredda ....in questo caso mi sembrerebbe più appropriato il commento : perché a differenza di come sovente accade questo piatto non prevede l'inserimento iniziale del condimento attraverso un soffritto dei gusti ...in questo caso la cipolla e l'aglio ... La risposta : l'acciuga in questo caso di alta qualità deve dare il suo sapore attraverso una cottura molto veloce e un assembramento con i gusti senza subire sbalzi termici che possano inquinare l'apporto di sapore che l'aglio e la cipolla devono dare in maniera molto dolce .... Grazie comunque per l'interessamento , buona serata .
si chef la domanda era quella, solo che posta da un profano è diventata così, capisco che possa sembrare un insinuazione messa in questo modo e me ne scuso non voleva assolutamente essere così. voleva essere un modo per apprendere cose nuove da chi ne sa di più. mi saprebbe indicare quali altre pietanze (in linea di massima) gradiscono una cottura dolce di questo tipo senza sbalzi termici rispetto a una col classico soffritto? mi piace cucinare e vorrei migliorare perché le ragazze le prendo dalla gola :D
Ti rispondo volentieri Federico , per qualche altro piatto i cui ingredienti non necessitano , anzi per cui è sconsigliato il soffritto , ti consiglio dei primi piatti con crostacei , puoi andare a vedere sul mio canale RU-vid l'esecuzione di uno spaghetto con gli scampi . Per la domanda circa l'anima dell'aglio bisogna tenere presente la qualità dell'aglio , se abbiamo un bella testa d'aglio nel giusto periodo, lo spicchio bello fragrante senza nessuna traccia di un inizio di germoglio usiamo tranquillamente li spicchio bel suo intero , diversamente e meglio levarla . Buona notte .
Negare l'evidenza credo sia come dirsi bugiardo da solo hahahahahaha guarda bene il video credo che tu stia o mentendo o ignorando quello che dico... 8:18
@@giacomopatti3156 credo che nella vita non siano questi gli errori madornali, però non accettare la realtà credo sia infantile e convincersi di essere arrivati da qualche parte è ancora peggio ,la padella sopra il cibo a casa tua lo puoi fare e con questo le auguro di accettare le critiche dal momento che postate il video pubblicamente
La cucina al giorno d'oggi è una moda pompata dal main stream, se i cuochi si sentono tanto artisti è meglio che le arti e fantasie la trasferiscano su tela e non sul piatto, ma si può uscire da un ristorante pagare un conto salato e avere fame ! La mia critica è rivolta verso tutta la ristorazione !
Guarda che primo,l'occhio vuole la sua parte e la cucina è sia una scienza che un'arte ed è sempre stato così, secondo punto,quando esci da un ristorante stellato non sei solo pieno sei che esplodi forse più che non mangiarti subito 200 g di pasta e ti spiegherò anche il perché: -nei stellati esistono diversi menù che ti portano a mangiare( preferisco il termine degustare) anche 20 o 30 piatti come in un famoso ristorante in Spagna tra l'altro non è d'obbligo avere sempre un conto salato ad esempio puoi prendere anche un solo piatto e pagarlo normalissmo come in una qualsiasi altra trattoria di paese, queste sono solo dicerie fatta da gente ignorante e superficiale che trasmette queste scemenze a chi ci crede. Ricorda un piatto prima di essere solo un mezzo per riempirti lo stomaco è un espressione artistica della vita culinaria del cuoco, in pratica come se fosse un pezzo di sé stesso.
@@thomas_sommaro_art se vado in una qualsiasi trattoria mangio meglio che in un ristorante stellato, che per fare show mi mette un oliva in piedi nel piatto, e me la fa pagare molto cara, il ristorante non è arte è convivialità, non possiamo stare a perdere tempo a spiegarci un piatto che non è ne carne ne pesce !
@@thomas_sommaro_art Non stai parlando con uno del popolino scemo che è bombardato mediaticcamente dalla tv con programmi demenziali sulla cucina, stai parlando con uno sano ed intelligente , che in cucine c'è stato, ci ha lavorato, frequentando l'alberghiero, per quanto riguarda le mie referenze sono ottime, so come funziona so come sono le materie prime da chi le acquistano e quando acquistarle, Mi scusi, Lei su quale base di competenza parla !?
@@josebabeloki4518 premetto che la buona se nn ottima cucina l ho conosciuta a casa...io vado male pure con la pasta in bianco... lavoro in sala da diversi anni..e ho lavorato anche con chef molto blasonati.....Ho sempre per dote allungato l occhio ovunque e aiutato anche in cucina ....siamo d accordo che la pulizia è importante ma io vorrei vederti in servizio mentre giri un video per vedere come fai....il mio messaggio era provocatorio perché di scene così ne ho viste a tutti i livelli anche in posti "top"....poi ovviamente se mi chiedi un voto è N.C. saluti
@@brunomezzatesta1460 non è corretto quello che dici quantomeno non può essere una giustificazione perché tu in quel momento stai facendo un servizio per i tuoi commensali se sei in cucina e ti pavoneggi da pseudo cuoco e soprattutto se ti fai filmare si presume che hai qualcosa da insegnare o perlomeno si capisce questo altrimenti faresti un video dove non sei in pieno servizio. Cmq si vede che non è il tuo mestiere dal fatto che per impattare due porzione hai impiegato una giornata. Se non accetti le critiche non pubblicare video
@@josebabeloki4518 😂😂😂forse diciamo la stessa cosa ma nn riusciamo a capirci.....1 il mondo è bello perché avariato 2 li impiattavo meglio io 3 se hai letto la fine del messaggio di prima c è scritto N.C.ed il mio voto al Signore....Tutti hanno cmq la libertà di fare un video che risulterà più o meno gradevole in base alla capacità/professionalità del cuoco....ma si vede che un video fatto così al volo ad esempio l audio è pessimo....ma se torniamo al discorso della pulizia nn ho visto niente di così esagerato....ovvio che come dici è tutto giusto..guanti clips ma in quante cucine in servizio si fa realmente tutto così????? E ti scrive una persona molto precisa e pulita solo il tuo commento mi è sembrato fuori luogo....se avessi scritto vedo un bruciapadelle incapace probabilmente avresti ricevuto un 👍
