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詹胖廚房主廚真胖Jam Pun
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因為貪吃而進入廚房工作
因為進入廚房工作而愛上烹飪
因為愛上烹飪而學習賞析美食。
(同時體重正比上升)

從台北的168牛排館
到洛杉磯的Spago、Angler
現任職美國大廚Thomas Keller旗下
拉斯維加斯Bouchon Bistro的副主廚之一

雖然拍照技術欠佳、但還是很喜歡挑戰攝影相關的事
拍了一兩支影片之後覺得錄影片也是滿有趣的!
除了大吃特吃這項交給其他人以外
所有影片從採買、烹調、錄影、剪輯、洗碗(?)
都是我一人完成
所以質量上常常有波動還請見諒哈哈哈哈

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Комментарии
@mytube19960716
@mytube19960716 3 дня назад
法餐chef vs 美式餐廳 直接現場 Mac&Cheese 教學 😂
@jampun
@jampun 2 дня назад
出外人呷己哩粗飽丟賀~~~哈哈哈不要計較太多
@user-uk5hi4cs8e
@user-uk5hi4cs8e 3 дня назад
夭壽太優質的頻道了 不應該訂閱 才二萬 祝明年十萬訂閱
@jampun
@jampun 2 дня назад
靠各位去幫本頻道大力宣傳XDDD
@user-bc9yr3wz5o
@user-bc9yr3wz5o 4 дня назад
老外種的菠菜真的好吃 在澳洲天天吃
@jampun
@jampun 3 дня назад
嫩葉菠菜確實不錯~生吃也很好吃
@Wewe12123-u
@Wewe12123-u 4 дня назад
好像是沙拉菠菜(品種)。種來吃吃看😂😂😂
@jampun
@jampun 3 дня назад
我院子撒了一些有的沒的種子發芽都被斑鳩家族吃光光XD
@Wewe12123-u
@Wewe12123-u 3 дня назад
@@jampun 是的。這就是種菜"充滿驚嚇的樂趣"。哈哈哈哈。我通常是會用像是手搖飲那種杯蓋先蓋著。
@hkandyho
@hkandyho 5 дней назад
請問紅腰豆可以換別的豆嗎 我們對紅腰豆還好😢
@jampun
@jampun 3 дня назад
當然可以~白豆，黑豆類似的豆其實都可以，不要那種小顆的紅綠豆子都OK的
@user-bs9ih6vu3u
@user-bs9ih6vu3u 5 дней назад
看完了 很像嘗試但複雜度直接勸退XDDD
@jampun
@jampun 3 дня назад
也滿多觀眾有實際操作捏~成品真ㄉ讚!
@touzhele-sv1zq
@touzhele-sv1zq 5 дней назад
肥肉挺好，不要扔
@jampun
@jampun 2 дня назад
用途挺多的～
@garoozkan6128
@garoozkan6128 7 дней назад
Chef! 什麼時候會開箱西瓜番茄冷湯呢～
@jampun
@jampun 5 дней назад
我上週做了番茄冷湯！但不是西瓜版～下次上完番茄冷湯再來西瓜喔！
@user-ov3fu8bs7v
@user-ov3fu8bs7v 8 дней назад
小妹妹越大越漂亮
@jampun
@jampun 2 дня назад
還好沒有走歪，是越大越漂亮XD
@shingoshikimori3598
@shingoshikimori3598 9 дней назад
敲碗主廚之後能做Paella 😊
@jampun
@jampun 9 дней назад
那我要學一下XDD 西班牙料理比較不在行哈哈
@patriciasu9863
@patriciasu9863 10 дней назад
新鮮巴西里在超市不容易買到，可以用香菜代替嗎？
@jampun
@jampun 9 дней назад
台灣巴西里應該不會不好買呀~只是有的時候是捲葉的，而且巴西里跟香菜風味非常不同，不建議更換喔|!
@patriciasu9863
@patriciasu9863 6 дней назад
謝謝回覆，但買不到新鮮的parsley, 就只好買乾燥的吧😮
@teresalo5273
@teresalo5273 13 дней назад
可以補回大約 13:27 炒幾耐個洋蔥？和牛肉訶塌大約做幾耐嗎？
@jampun
@jampun 2 дня назад
Sorry我不太懂這個問題QQ
@teresalo5273
@teresalo5273 13 дней назад
請問雪梨醋係邊一個牌子亞馬遜買得到嗎
@jampun
@jampun 13 дней назад
請問您住在哪個地區？如果是美國的話我可以看一下
@Edward.h
@Edward.h 14 дней назад
小鎮有汽車總動員的味道 頭號, 二號試吃員都變大隻了😆可愛不變但有種時光飛逝的感覺
@jampun
@jampun 14 дней назад
喔對啊!這麼一說有一點CARS的城鎮感(剛好上周才去迪士尼有在CARS區拍照XD) 真的是時光飛逝ㄚㄚㄚㄚㄚㄚ
@JackLee-s9n
@JackLee-s9n 14 дней назад
我有買bearizona的年票，早知道借你用😂
@jampun
@jampun 14 дней назад
所以你住的不遠嗎哈哈哈！但反正我們三大人一小孩票，也不差一張了QQ
@JackLee-s9n
@JackLee-s9n 14 дней назад
@@jampun Flagstaff 歡迎來玩😊
@jampun
@jampun 13 дней назад
@@JackLee-s9n原來是住隔壁州的朋友😄 下次要去Arizona 旅遊的時候再來請教！
@jampun
@jampun 14 дней назад
好像是第一支旅遊型態的影片XD 無論是烹飪影片還是旅遊影片都還希望能得到大家的多多支持喔！
@user-pl8nc5kl3b
@user-pl8nc5kl3b 14 дней назад
感覺在美國生活很愜意
@jampun
@jampun 14 дней назад
知道我工時的人絕對不會說出愜意兩個字哈哈哈哈哈
@tsaicaca
@tsaicaca 15 дней назад
很棒的影片. 請問能分享提到的另一種加龍艾白酒醋的醬嗎？謝謝
@jampun
@jampun 15 дней назад
可以在我頻道中搜尋Bearnaise，只是之前拍的時候是使用乳化奶油的作法而不是荷蘭醬基底，但基本上是跟荷蘭醬一模一樣的製程，差別在醋基底不同以及後面添加香草碎
@justinchen9196
@justinchen9196 16 дней назад
請問主廚 這道菜 是不是選用澱粉含量高一點的馬鈴薯會比較好 不適合用蠟質馬鈴薯來做？
@jampun
@jampun 16 дней назад
我覺得最適合的還是中等含量的，澱粉含量太高的話在煮的這個過程比較可能過熟粉掉~含量中等可以在口感跟烹調難易之間取得平衡
@yoyotube666
@yoyotube666 17 дней назад
請問馬鈴薯削到最後剩一小塊要怎麼削才不會弄到手阿? 還是就直接丟棄了
@jampun
@jampun 16 дней назад
小心的話是可以削到剩很小一塊，如果想儘量全用到的話最後面可以用刀切。 另外也可以直接把剩下的留著炒菜煮湯用掉～
@user-gj9go2bv9f
@user-gj9go2bv9f 19 дней назад
杯是多少毫升 看不懂…
@jampun
@jampun 18 дней назад
1杯是240毫升喔!
@user-jn1fj3cj4t
@user-jn1fj3cj4t 24 дня назад
請問水量要抓多少呢
@jampun
@jampun 24 дня назад
以蓋過食材為原則，之後就是濃縮到可以自己試喝到喜歡的濃度為止
@tommylee9649
@tommylee9649 25 дней назад
膠質多少與透光度，有沒有直接關係？我們不知道，因為沒有科學實驗，影片用透光度影射膠質含量，顏色深不透光膠質多，顏色淺較透光膠質少，請問有科學實證嗎？上述說法純粹質疑，個人沒有別的想法。
@jampun
@jampun 24 дня назад
抱歉設想不周到，確實是沒有特別去找所謂的"科學實驗應證"，對我來說這個有點算是很直覺的東西，兩杯水，其中一杯加入10片吉利丁，即使已經是號稱無色無味的吉利丁，也讓有吉利丁的那一杯可以很容易目視出與純水的差別(冰冷狀態下) 當然這大概也不算科學實驗啦因為我不是科學家而且很忙我也不打算花時間找別的方法去印證XD，但也歡迎提出各種不同的想法~
@jampun
@jampun 24 дня назад
另外，並不是顏色深不透光顏色淺較透光，如果把背後的光拿掉，很明顯看得出單就顏色來說，都是很深色啊! 是因為透光而造成你說的顏色淺的錯覺喔~
@user-ru2lp1kb6g
@user-ru2lp1kb6g 25 дней назад
看了很多次，真的很詳細，感謝分享❤
@jampun
@jampun 24 дня назад
不客氣!希望有幫助!
@landchang
@landchang 25 дней назад
這個削片器是什麼品牌的？
@jampun
@jampun 24 дня назад
BENRINER~~削片器唯一首選!
@landchang
@landchang 22 дня назад
@@jampun 看來必須購入
@user-it1rl8nj2h
@user-it1rl8nj2h 28 дней назад
除了技術 聽到你得聲音 真的是 直接戀愛 ==
@jampun
@jampun 26 дней назад
笑死，沒想到我被一堆人說中二的嗓音也能讓人戀愛XDDDDD
@LHLin-uy4ed
@LHLin-uy4ed Месяц назад
謝謝師傅詳細的解說分享❤！太受用了。請問雞骨架要先川燙嗎？
@jampun
@jampun 26 дней назад
骨架可以燙也可以不用喔～骨架通常都比較乾淨，比較沒有問題
@amylo7491
@amylo7491 Месяц назад
太多廢話
@jampun
@jampun 26 дней назад
想必閣下廚藝高超，不需要深究原理啦，本頻道小廟本來就不是給廚藝高超的大佛們看的唷^_^
@ethan.x
@ethan.x Месяц назад
原來應該要是熱的..之前在台灣餐廳吃是冷的 有點吃不太下去
@jampun
@jampun 26 дней назад
這麼多油份的東西，還是要熱騰騰的吃才好吃！
@chaonick6199
@chaonick6199 Месяц назад
做完洋蔥濃湯前來觀摩，用現成的市售高湯來做就好好喝，真的是一般家庭端不出的味道 特別來看你自製的牛肉高湯，看能不能學起來讓風味跟上一層 結果看完直接勸退🤣 我敢相信這樣一定是更好喝的，美味的背後都是辛苦的過程
@jampun
@jampun 26 дней назад
一分錢一分貨以外還有一分時間一分美味XD
@Edward.h
@Edward.h Месяц назад
浮出水面推一下😚 大愛這道配菜
@jampun
@jampun 26 дней назад
我個人比較愛奶油玉米！
@stan26949161tw
@stan26949161tw Месяц назад
這太讚了
@jampun
@jampun Месяц назад
超讚的！
@blue8ii
@blue8ii Месяц назад
請問一下可以保存多久呀？還有如果不介意高湯的顏色是否洋蔥和牛骨不用煎黑？還是會影響味道？
@jampun
@jampun Месяц назад
洋蔥不焦沒關係就是色澤淡，但牛骨沒烤上色的話香氣會差很多喔！ 另外高湯成品如果用不完是可以冷凍的，只要密封得宜或是打真空，解凍後品質不會差非常多～
@molly4743
@molly4743 Месяц назад
哇 謝謝教學，現在才知道這道菜這麼油，我有空就要來做做看～～ 感謝詹大廚
@jampun
@jampun Месяц назад
也不能說油啦～是很rich哈哈
@wangshawn3773
@wangshawn3773 Месяц назад
一直以為是拿奶油炒菠菜…看來是誤會了…
@jampun
@jampun Месяц назад
那就是⋯⋯奶油炒菠菜！（我們法式餐廳的配菜菠菜就是奶油炒菠菜哈哈哈）
@qetuo364
@qetuo364 Месяц назад
超喜歡奶油菠菜，好罪惡好好吃...謝謝教學!!!☺
@jampun
@jampun Месяц назад
真的超罪惡！ 這菠菜還可以直接用在洛克斐勒烤生蠔上！
@jampun
@jampun Месяц назад
小小休假結束立馬來還債上片😂😂 跟這支影片無關的問題： 不知道大家對我個人體驗與介紹餐廳的影片會不會有人有興趣？ 這趟的家庭旅遊到NAPA酒莊跑了幾間餐廳跟一間酒莊都有稍微抓拍紀錄一下，想要做影片分享給大家，雖然不是烹飪教學啦⋯⋯⋯
@young20406
@young20406 Месяц назад
想看❤
@cl9538
@cl9538 Месяц назад
好耶🎉
@KentCB
@KentCB Месяц назад
來來來，想看
@bullcokwu
@bullcokwu Месяц назад
ＧＯＧＯ！！有片都看
@wangshawn3773
@wangshawn3773 Месяц назад
會～ 會希望能夠從專業的角度 剖析餐廳的菜色 是怎麼製作 特別在哪裡 製作的難處 而不是像一般美食節目 只是說 好好吃 酸酸甜甜的很開胃😂
@sundaygloomysunday
@sundaygloomysunday Месяц назад
以Escoffier的分類，母醬是蛋黃醬，只是因為翻譯與出版的問題，加上荷蘭醬比較出名，最後才被廣泛誤認為母醬
@Birdylockso
@Birdylockso Месяц назад
我還是會買切好的，因為雖然單價貴些，但是減掉整塊處理後不要的肥肉和筋，可能差別並不多，尤其是本人懶得處理。另外更重要的是，切好的可以挑選部位，因為喜歡吃上蓋多的，所以喜歡挑一挑。如果買整條的回去，吃不完麻煩，而且無法挑選油花。雖然有人認為都是 Choice 等級，應該差不多，但實際上還是有差的。
@jampun
@jampun Месяц назад
各有利弊~如果油筋都完全不用的話那確實買整塊的最後算下來沒有便宜太多(還是有) 另外最重要的就完全像你說的~挑分切好的可以自己挑喜歡的部位!
@Birdylockso
@Birdylockso Месяц назад
@@jampun 是的，而且還要衡量一次可以吃多少，吃不下的放冷凍，冷凍庫空間夠不夠等情況。所以，小家庭還是要考慮清楚。
@easonjia4791
@easonjia4791 6 дней назад
如果买切好的rib eye，请谨慎购买Costco的产品。Costco的牛排会进行mechanically tenderized的机械工序。也就是用钢针刺穿牛排进行软化。但是钢针可能带有细菌，同时进入牛排内部 。「没有这道工序的牛排内部大多没有细菌」。请注意检查这些产品是否标出tenderized，他们会要求烹饪后的中心温度需要高于145华氏度，导致medium well以上的熟度。往往认为机械软化会带来额外的风险。
@brandonchan8255
@brandonchan8255 6 дней назад
@@easonjia4791 沒這概念也吃了20年，沒事。也不會因為怕有萬一就失去一萬。畢竟，吃烤肉也有機會致癌。
@riremuyi2900
@riremuyi2900 Месяц назад
感恩分享！
@wangshawn3773
@wangshawn3773 Месяц назад
請問麵糊需要放一個晚上冰鎮的用意是什麼呢～？
@jampun
@jampun Месяц назад
就我所知是讓泡打粉充分跟麵糊作用，另外藉由完全冷卻的麵糊，烤的時候的溫差可以製造較漂亮的肚臍~
@cenajacob
@cenajacob Месяц назад
最喜歡吃牛肉的脂肪
@jampun
@jampun Месяц назад
我個人比較愛牛筋😂
@g9696969
@g9696969 Месяц назад
很棒🎉
@g9696969
@g9696969 Месяц назад
用化學煮蛋😎
@jampun
@jampun Месяц назад
😛
@kumikos476
@kumikos476 Месяц назад
老師好，請問放進冰箱24小時的時候，要如何密封呢？
@jampun
@jampun Месяц назад
保鮮膜封好就可以囉！或是使用附蓋子的容器～
@kumikos476
@kumikos476 Месяц назад
@@jampun 謝謝老師
@ima6915
@ima6915 Месяц назад
我一定要找一天把材料買齊 試做看看
@jampun
@jampun Месяц назад
@@ima6915 材料都很好買，需要的是時間哈哈哈
@wangshawn3773
@wangshawn3773 Месяц назад
我以為要炒“露” 加了麵粉跟奶油…
@jampun
@jampun Месяц назад
炒Roux是比較多台灣偏平價的西餐廳的做法，最大作用就是因為增稠藉以降低其他食材成本，畢竟麵粉比其他食材便宜很多~但同時自然就會降低風味(例如蘑菇湯來說，菇的比例就降低了)
@user-nn3ob5jl2t
@user-nn3ob5jl2t Месяц назад
一直在看留在鍋裡的那單獨一個菇XDD
@jampun
@jampun Месяц назад
我後來受不了把它挑出來了XD
@leonrich6110
@leonrich6110 Месяц назад
庖丁修牛🐮