Moin Moin aus Hamburg, besser gesagt aus der Cucinaria in Hamburg-Eppendorf. Wir sind das Fachgeschäft für Küchenequipment und Kaffeegenuss. Wir stellen euch tolle Produkte für die Küchenausstattung vor und zeigen, wie einfach es ist, mit den richtigen Küchenutensilien gesund und frisch zu kochen - egal ob Profi- oder Hobbykoch, absoluter Anfänger oder Überlebenskünstler in der Küche.
Für alle Freunde der kleinen schwarzen Kaffeebohne gibt es Experten-Tipps & Tricks rund um das Thema Siebträgermaschine und allem was dazugehört.
Gibt es Themen, die euch besonders interessieren? Dann lasst uns dies wissen! Viel Spaß beim Ansehen unserer Videos und Daumen hoch!
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Da musst du praktisch einmal die Pfanne mit öl einschmieren und dann in den Backofen schieben. So entsteht eine natürliche Beschichtung, mit der sich super braten lässt.
Die Reiben von Microplane sind super. Wenn es aber mengenmäßig mehr sein soll, gerät man mit diesen Reiben schnell ans Ende seiner Muskelkraft. Ich habe die Hand-Trommelreibe sowie die Trommelreibe mit Standfuß von GEFU, die sind einfach großartig. Nicht als Alternative zu den hier vorgestellten Reiben, sondern als Ergänzung.
Meine Langzeit Erfahrung mit Der Woll Diamond Light ist nach 3 Jahren bekommt man die klassischen Kratzer in der Beschichtung und die löst sich auch langsam aber das Problem habe alle Beschichteten Pfannen!!!
Cucinaria oh mein Gott der Name ist schon wieder von den Italienern gekauft! Pfui! Alles Deutsche im Laden, nennt auch doch mal mit einem deutschen Namen, seid stolz!💪
Habe jetzt schon die dritte Wollpfanne, die innerhalb von einem Jahr kleine blasenförmige Ablösungserscheinungen der Beschichtung aufweist. Ich bekam bereits 2 mal anstandslos Ersatz, befürchte aber, dass das jetzt bei der dritten Pfanne schwieriger werden könnte. Überhitzung kann ich ausschliessen. Ich hatte dieses Problem bisher bei noch keiner Pfanne. Habe auch nur Kunststoff oder Holzlöffel benutzt. Diamantbeschichtung?..
Genau wie bei Hautpflegeprodukten bräuchte es für Pfannen ebenfalls ne INCI-Liste, echt hey, es ist nicht herauszubekommen, was in der Diamantbeschichtung noch so drin ist, wahrscheinlich weil Kürzel wie PTFE etc. dem VErbraucher nun auffallen.
Schulte-Ufer hat mit der Astral einen neuen Pfannentypen mit der "UniverSUS"-Beschichtung vorgestellt, wobei es gar keine Beschichtung sein soll, sondern eine "narürliche" Oberflächenstruktur. Nach Herstellerangaben komplett verschleißfrei. Mich würde interessieren, was Ihr davon haltet. Ein Test wäre super.
ja solche Beschichtungen gibt es schon länger, halten noch weniger und sind auch nicht wirklich besser für die Umwelt was das große Problem der anderen Beschichtungen ist ...
Wie kann man nur mit ruhigem Gewissen Teflon beschichtete Pfannen anpreisen?!?!?! Die Herstellung ist sehr Umweltschädlich!!! Eins der wichtigsten NO GOES ist......... der Einsatz von Antihaftbeschichteten Pfannen!!!!!! Dazu gehören auch die Wabenpfannen bzw. die Hexcladpfannen aus den USA! Die ganzen Teflonpfannen, die hier immer (zu unrecht) angepriesen werden, sollte man nicht benutzen. Bei der Herstellung von antihaft beschichteten Pfannen, wird die Umwelt sehr stark belastet! Erhitzt man die Pfanne zu stark (dies kann sehr schnell passieren besonders bei Induktion), so entstehen giftige Dämpfe und die Antihaftwirkung wird wesentlich schlechter! Mit der Zeit verlieren Antihaftpfannen Ihre Antihaftwirkung..... Teflonpartikel gehen dann unbemerkt über die Zeit ins Essen! Ich möchte diese Teflonpartikel nicht in mir haben auch wenn immer wieder betont wird, dass diese nicht schädlich für den Menschen sind. Gute Köche benutzen Edelstahlpfannen, dies sollte immer die erste Wahl sein! Was auch noch geht, sind Eisenpfannen bzw. Gusseisenpfannen! Also Leute..... behaltet einen klaren Kopf und last euch nicht blenden!!!
Zu Töpfen sollte man vor allem eines sagen: im Gegensatz zu (beschichteten) Pfannen braucht man Töpfe nur einmal im Leben zu kaufen. Sofern man das Geld hat, lohnt es also, hier tiefer in die Tasche zu greifen und gleich etwas ordentliches zu kaufen. Außerdem: es gibt keine Angebote. Man bekommt, was man bezahlt.
Wenn mein Fleisch noch Poren hätte, würde ich den Metzger wechseln. 😂 Eisen- und Gusspfanne brauchen neben einer guten Patina lediglich etwas Temperatur. Sobald der Wassertropfen nicht mehr verdampft, sondern durch die Pfanne rennt kommt das Öl rein. Nach kurzem Warten das Bratgut. Da brennt weder Fisch, noch Fleisch oder Ei an.
@@fee7778 hi. Also komplett ohne Öl, Schmalz oder Butter würde ich es nicht empfehlen. Denke es wird dann doch schnell schwarz. Allerdings reicht bei einer gut eingebrannten Pfanne eine kleine Menge. Teflon ist eben ein Material, dessen Haftreibungskoeffizient extrem klein ist. Es wird nicht umsonst in Luft- Raumfahrt und Industrie verwendet. Allerdings halt eben auch mit all den Nachteilen. Meine Empfehlung wäre eine billige Schmiedeeisenpfanne zu kaufen und zu lernen wie man damit umgeht. Das Kochen damit ist schon eine kleine Umstellung. Wenn dir so weit alles zusagt, kannst du falls Bedarf besteht auch zu einer guten Pfanne von Kindermann, STUR, oder Skeppshult umsteigen.
@@fee7778 warum immer ohne Fett ? Fett ist nichts böses und einer der wichtigsten Geschmackträger und sehr wichtig für den Körper ... verfall nicht in dieses Märchen das Fett böse ist und aus dem Essen verbannt gehört und beließ dich noch mal zu dem Thema aber nutze nicht Quellen mit uralten Studien aus den 90gern oder davor ... da hat sich sehr viel verändert ...
eigentlich einbrennen ... vom Prinzip eine Verbindung aus Eisenoxid und Öl bzw. den Kohlenstoff ... ergibt eine Antihaftschicht die sich selbst repariert und für Leute mit Eisenmangel sogar gesundheitliche Vorteile bringt man muss aber lernen damit umzugehen, bei Interesse einfach noch mal fragen
Die Pfannen von Woll halten bei einem fast täglichen Gebrauch 1 Jahr, dann ist die Beschichtung runter. Die Pfannen kennen keinen Geschirrspüler oder metallische Gegenstände.
Gleiche Erfahrung mit Woll, erste Jahre gut, danach verliert die Antihaft-Wirkung. Ab jetzt nur noch Edelstahl- und Gusseisenpfannen (Stur), bin sehr zufrieden. Beschichtete Pfannen, egal welche Marke, haben immer nur begrenzte Antihaft-Wirkung, nach einigen Jahren später gehört dann zum Schrott. Deshalb nie wieder beschichtete Pfannen!
Kommt drauf an. Wenn Du braten willst, ist der Deckel keine gute Idee, denn dann erzeugst Du in der Pfanne vor allem heißen Dampf, das Essen wird also gedämpft und nicht gebraten. Bist Du mit dem Braten fertig und das Bratgut soll noch durchziehen, willst Du das Essen warmhalten oder Du die Pfanne gar als Sauteuse einsetzen, bei der das Essen nach dem Anbraten langsam köchelt, brauchst Du natürlich einen Deckel. Da tut es da jeder handelsübliche Glasdeckel.
Ja, sehe ich auch so, wobei ich Edelstahl bevorzuge! Kein Einbrennen notwendig. Keine Patina, die kaputt gehen kann (z.B. bei säurehaltigen Lebensmittel). Kein umständliches Einölen wegen Rostgefahr! Für mich sind Edelstahlpfannen die Meta!
Ja , entweder Wolloder Hoffmann . Die sehr besondere Eigenschaft einer beschichteten Pfanne ist immer, das irgendwann die Beschichtung hinüber ist . Das ist ein unumstössliches Gesetz . Und Pfannen-oder Bratentöpfe sind immer so wertvoll , wieviel der Hersteller für die Werbung ausgibt .
@@pauligysin mit Woll Pfannen kann man sehr gut braten. Wenn man keinen Schindluder mit ihnen treibt, halten sie sehr lange. Wer sich scheut Eisenpfannen einzubrennen, ist mit Pfannen von Woll gut beraten. Man darf darin schneiden und sie dürfen in den Geschirrspüler. Ich mache das aber nicht, denn Pfannen sollten grundsätzlich nicht in den Geschirrspüler.
Das stimmt zwar, es hängt aber doch entscheidend vom Nutzungsverhalten ab. Richtig ist: eine Teflonpfanne ist nicht zum vererben geeignet. Früher oder später ist sie hin. Die meisten Pfanne sterben allerdings weit vor ihrer Zeit! Weil sie beständig (leer erhitzt und) überhitzt werden (hierzu eignet sich die Booster-Taste auf dem Induktionsfeld ganz hervorragend), sie mit Metallutensilien traktiert und wegen Faulheit der Besitzer zu allem Übel noch in der Spülmaschine ruiniert werden. Das war's dann wohl. Meine Empfehlung zu Teflonpfannen ist daher, die Pfannen von Aldi und Lidl zu kaufen. Qualitativ sind die Pfannen in Ordnung, und der ökonomische Schaden hält in Grenzen, wenn der geneigte Nutzer mal wieder zugelangt hat.
Noch bevor ich das Video fertig gesehen hab: das nächste Mal würde ich das Mikro beim Koch vielleicht doch eher an den Träger auf der Seite clippen, auf der sein Gesprächspartner steht. 😊 Er ist teilweise leider wirklich nicht gut zu verstehen....
Beschichtete Pfanne 😮echt??? Für alles, möchte ich nicht nutzen, das ist doch Müll und dazu noch die Beschichtung kann unsere Gesundheit beeinflussen. Ich hätte mir gewünscht eine gute Berichterstattung, wo auch auf Schadstoffe man dran geht und erlich daruber spricht.
Aus Erfahrung kann ich dir sagen das du in der Beschichtung zwar "Kratzer" siehst gerade bei viel Licht wie dort im Studio aber die Beschichtung dadurch nicht kaputt ist. Meine Woll Pfanne ist jetzt so ca. 15 Jahre alt und in der sieht man am Boden auch leichte "Kratzer" und Gebruchsspuhren aber das ist wirklich nur minimalst an der Oberfläche und man sieht es im Licht. Zudem gehen die Kratzer nicht durch die Beschichtung durch sondern sind nur sehr oberflächlich. Dies tut der Beschichtung jedoch keinerlei Abbruch und sie funktioniert noch 1a. Kein Vergleich zu den "normalen" Beschichtungen die so so im günstigeren Sortiment hast. Und das ist bei mir die einzige Pfanne wo kein Pfannenschoner dazwischen liegt und einfach die andere Pfanne drin gestapelt ist.
Das kommt ein wenig darauf an, wie Du das Steak willst. Die schärfste Kruste erbringt Edelstahl, das ist nicht unbedingt ideal. Gusseisen und Carbon-Eisenpfannen geben sich vom Bratverhalten nicht viel. Hier ist eher wichtig, welchen Herd Du hast. Gusseisen speichert nämlich Wärme ganz hervorragend, stärker als Eisenpfannen. Bei Ceran ist eine gusseiserne Pfanne vielleicht die bessere Wahl, bei Gas / Induktion macht es aufgrund des schnellen Heizverhaltens des Herdes keinen Unterschied. Eisenpfannen sind leichter als Gusseisen. Im übrigen haben gut eingebrannte Guss-/Eisenpfannen gegenüber EDS den Vorteil, dass man in ihnen fast wie in antihaftbeschichteten Pfannen arbeiten kann. Mit Edelstahl umzugehen bedarf zudem etwas mehr Übung. Zu guter letzt: der Preis. Eine gute Edelstahlpfanne kostet ca. 100 € oder mehr, eine Eisenpfanne (z.B. de Buyer Carbone Plus Lyonnaise ) für um die 50 - 60 €. Teurere Pfannen sind teurer, aber nicht besser.
Mhh was hat eigentlich die rauheit der Oberfläche mit der Maillard-Reaktion zu tun? Das erschließt sich mir nicht. Und welche Poren verschließen sich eigentlich, auch das erschließt sich mir nicht.
Ehrlich gesagt, es ist nicht viel dabei auf einen Naturstein zu schleifen, es ist schonender für die Klinge und sie wird Rasierscharf. Man muss nur die Leute lange genug einreden sie sind zu blöd dazu um überteuerten Schrott zu verkaufen.
