Sem gostinec že 28 let, vodim lastno restavracijo s 100% ribjo ponudbo, dnevno svežimi surovinami in sem se našel v vsaki vajini besedi. To je najboljši intervju oz. pogovor o našem poslanstvu ali načinu življenja. Ta intervju bi moral biti osebna izkaznica vsakega gostinca, ki svoje delo opravlja z ljubeznijo in dušo. Bravo!
Joj kok je to udarlo. Imam restvracijo na nizozemskem, en majhen lokal, ampak joj kako mores danes prav prosit da naj nekdo pomije mal posode al pa se angažira za karkoli...sam stojijo okoli in sprasujejo (pa ne mislim to na nesramen nacin) najbolj butasta vprasanja. Noben ne pride na delo pripravljen, zmeraj tocno na minuto njihovih smen, a lahko grem danes prej domov mogoce itd. Daj no, Prosim, en mal spostovanja do dela. Ok, konec lritozevanja 😂
Če bi večina ljudi imela večje plače, kot so minimalci v SI, bi tudi večkrat pri vas jedli in bi se denar obračal in bi več ljudi z veseljem plačali za vaše jedi. Drugače pa so delavci v gostinstvu sedaj precej dobro plačani na uro (12-20 e/h) in niso na minimalnih plačah, če prištejemo pa zraven še vse napitnine, ki znesejo tudi do 10.000 eur na leto, pa to ni več slabo plačana branža, seveda za garaško delo.
Iskreno nisem veliko pričakoval, saj veste podcastov je neomejeno, ampak moram priznat, intervju me je zelo pritegnil. Sem šel gledat tudi ostale, pohvalno.
Gostilna "Pri stričku" pojem Novih Jarš, v času tvojega dedka okenska polica zjutraj polna različnega žganja, ki so ga pospravili delavci iz Javnih skladišč, nato malce, vrhunske "južne, za ljudi, ki so imeli radi domačo hrano, kot študent serm pri vas pred petintridesetimi leti bil stalni gost! Samo tako naprej, tega manjka!
Fajn intervju…mal v razmislek pa komentar na naravno-konvencionalno….zakaj pa recimo nebi rekli, da so umetne kvasovke napaka v vinu😉. Gin tonik je v tem primeru tud zame boljsa izbira😉.
sem tut sam gostinec-kuhar že od 15-ega leta (sedaj 36), z veseljem spremljam in poslušam podcast in besede vaših gostov. Smo res posebni ljudje in imamo svoj način življenja ter svojo miselnost. Sam osebno se najdem v besedah Davida Žefrana ter Bineta Volčiča. Si pa želim, da bi bilo več takih šefov/vodij v gostinstv,ki razmišljajo na tak način kot David. Kar tako naprej s uper podcasti. Lp
Izjemno zanimiv intervju! Bi pa komentiral te tako imenovane "domače gostilne"... so tiste, kjer se res potrudijo in skrbijo za kvaliteto svojih jedi, ...jih je pa preveč takih, kjer je človek hitro razočaran.. kjer tudi navadnega dunajca ne znajo pripravit tako kot je treba in ga žvečiš kot žvečilni gumi, zraven je priloga iz napol surove zelenjave(cetače res nebi rad imel aldente...) in pa suh mrzel pomfri. Marsikaj se najde po teh gostilnah, zato se je res dobro pozanimati v naprej kakšen odnos imajo do hrane.
Res je. Ta problematika domače slovenske gostilne je preveliko krat zlorabljena. Prevečkrat se v kategorijo "domača" gostilna uvrščajo tudi brezdušne prehranjevalnice in predelovalnice zamrznjenih živil slabe kvalitete. Imamo v planu da v prihodnje pripravimo podcast tudi na to temo.
Kaj če bi naredili debato z kakim gostinjcem ki zaposljuje recimo 100-150 ljudi. Osebno sem se naveličal teh samooklicanih zvezd, saj ne da niso, se jim pa APSOLUTNO , daje preveliko "podržko" !!! Mimogrede , koliko ima Bine zaposlenih? Koliko družinam daje kruj na Goričkem?
Mirko, v planu je, da v naš podcast povabimo različne profile ljudi, ki delujejo tako ali drugače povezano z gostinsko branžo. Tudi takšne, ki zaposlujejo več 100 ljudi. Je pa res, da lahko tudi mala podjetja zelo pozitivno vplivajo na okolje v katerem delujejo in posredno povečujejo dodano vrednost tudi širšemu krogu ljudi, pa če prav ne zaposlujeo 100-150 ljudi.
Ne stvar ni v dobri kulinariki, Problem gostinstva je, da ima vsak, ki mora svoj denar nekam pretopit, svojo restavracijo. Od Rateč, do Ljubljane je nebroj zelo slabih restavracij. Velik sem pojedel v gostilni ali restavraciji, ampak od kovida naprej, je napredek restavracij samo cena. Cena je ratala noro visoka za žilav zrezek, ki ga pred kovidom nisem srečal. Gostinci, tisti pravi, vi morali delat na tem, da postane gostinstvo, gostinstvo in ne neka služba hčerke, ko pod milim nebom nima kaj početi. LP vsem skupaj.
Ja ne more se to z vodovodom primerjati vodovodarja rabiš enkrat na par let hrano rabimo 5krat na dan. Govorim o cenah vem, da je težko delo, vem da je premalo cenjeno samo ni prav, da dobro hrano si bodo lahko privoščili le peščica. Navadni delavci pa počasi bo še pica za 5 člansko družino predraga. Za enkrat na mesec. Malo v razmislek. Vseeno pa zeloo spoštujem vse gostince.
Bine, škoda da te ne bomo videli to sezono, prinašal si vedrino in dobro voljo vedno znova in znova. Gostilno Repovž poznam. Bila je prijetno domača in za nas žep primerna. Tega ni več. Škoda za nas vse, kateri imamo plitev zep in katera nam je bila toliko let dostopna.
Odlično sta tole izpeljala. Morda bi lahko bil kakšen povzetek te oddaje tudi v rubriki 24 ur inšpektor, da bi splošna populacija ljudi, poskušala razumeti gostinstvo in ves vložen trud, ter da res ni vse tako samoumevno kot se zdi na prvi pogled.
