Kurz zu mir. Ich habe 1999, direkt nach der Schule eine Ausbildung zum Bäcker begonnen bei einer kleinen Bäckerei in Oberbayern. Die habe ich erfolgreich bestanden und bin seit dem Bäckergeselle. In den folgenden Jahren konnte ich viel Erfahrung sammeln, die ich hier und auf meinem RU-vid Kanal mit euch teilen will. Geiles Brot zu backen, ist gar nicht so schwer, wenn man ein paar Kleinigkeiten beachtet. Stöbert auf meiner Seite und auf meinem Kanal etwas. Vielleicht findet ihr ja was Leckeres.
Sehr schön gelungen. Kann man es auch besser im Gärkorb gehen lassen oder hat das einen Grund warum du es auf dem Blech hattest? Würde mich über eine Antwort sehr freuen. LG
Hallo Milan, die werden umgehend gemacht - vermutlich mit ein paar Zwiebeln, Knoblauch und getrockneten Tomaten - Speck ist auch ein super Tipp!! Passen (hoffentlich) prima zu unserem Wurschtsalat heute. Danke dir für das tolle!!! Rezept 😊😊😊 - Grüßle aus München - Wo wohnst du denn??
Hallo Milan 😊 - ja - es WAR ein längeres Video - aber ich habe dir SEHR gern zugehört. Das wirkt bei dir alles so entspannt und gleichzeitig lebendig direkt aus dem "Machen" heraus. Und die Knoten in der Zzzunge haben wir doch alle immer wieder mal ☺ Und ich finde deine vielfältigen Informationen auch sehr, sehr gut - du informierst auch über viele Eventualitäten, die dem geneigten Brotbackamateur begegnen können. Mach einfach weiter so 😊🤗 - Liebe Grüße aus München - Christiane
Das Brot hat wirklich eine tolle Oberfläche - ich wäre sehr verführt, eins der mittleren Rechtecke rauszuzupfen und ein bißchen Butter darauf schmelzen zu lassen - eine Prise Salz drüber - nur noch lecker - mehr braucht es nicht 🙂🙃😊☺
Hallo Milan, danke fürs Rezept. Ich backe noch nicht so lange Brot, doch ist mir aufgefallen, dass alle Brote die mit triebstarken Sauerteig gebacken werden, zusätzlich relativ viel Hefe in den Teig kommt , ist es möglich die Hefe ganz oder teilweise teilweise weg zu lassen? Liebe Grüße Jutta ❤
Hallo, Minute (2:25) dazu hätte ich eine Frage: Bevor das gefütterte Anstellgut in den Kühlschrank kommt, lässt du ihn noch bei Raumtemperatur stehen? Denn bei Kälte kann er ja sich nicht entwickeln oder 🤷
Ähm nein. Einfach nur NEIN!! Wieso tuen sie dies? Das sind doch keine Ausgezogenen!! NUR Bäcker die es nicht draufhaben machen es so wie SIE!! Das Hat NICHTS mit den Traditionellen Küchle Gemeinsam. Wenn man schon ein Video zu dem Thema Macht, Sollte man es dann wenigstens Schon Richtig machen denn Das was sie da machen ist einfach GARNICHTS....
Hallo, ich habe heute dein Brot nachgebacken. Der Geschmack ist super, aber ich hatte ein großes Problem. Trotz der entsprechenden Maßangaben zu dem Brot, war mein Teig wesentlich dünner als deiner. konnte den Teig nicht richtig formen. Habe den Teig irgendwie in den Gärkorb bekommen. Teig super aufgegangen. Dann in den Deckel rein, was Aufgrund der Konsistenz nicht einfach war. Hat aber irgendwie geklappt. Was muss ich verändern? Weniger Wasser oder mehr Mehl. Für eine Antwort wäre ich sehr dankbar.
Hallo,darf ich fragen wie du den Sauerteig vorher angesetzt hast? Also um auf 350 g zu kommen. Fütterst du ihn vorher in einem höheren Verhältnis oder auf zwei Tage verteilt? Ich würde mich über eine Antwort freuen
Der Kuchen sieht wahnsinnig lecker aus! Danke fürs Teilen! Ich muss das Rezept unbedingt ausprobieren! Ich habe noch nie Streusel gemacht, habe aber auf deinem kanal gesehen, dass es nicht sehr schwierig ist… Hoffentlich gelingt es mir. Auf jedenfall habe ich deinen Kanal abonniert. Finde ich 😍 Vielen Dank für die ganze Arbeit! 😊
Werde ich auf alle Fälle morgen backen, da ich alle Zutaten im Haus habe. ☺Kann ich das Brot nicht vor dem Backen mit einem Pinsel mit Wasser befeuchten und dann die Körner draufmachen, das müßte doch auch klappen?🤔
Ich habe hier das Rezept für eine 26 Springform notiert und kopiere dir das mal hierher. " 200g Dinkelmehl (ich habe normales 505 Weizenmehl genommen) 170 g Zucker, nach Belieben noch Vanillezucker 250ml Sprudelwasser 4 TL Backpulver 6-7 EL Öl und 1 Esslöffel Zitronensaft 50 g Kakaopulver oder geriebene Mandeln! Alles sieben und mit einem Mixer ganz kurz mixen, nicht lange und ein wenig Natron (Optional) noch dazu. 170 Grad, ca. 30 bis 40 Minuten, hängt vom Ofen ab. Ohne Kakao ist es 250 Gramm Mehl.
Gibt doch guten Kaffee dazu, da ist der Boden Nebensache. Jedenfalls sieht dein Kuchen sehr lecker aus. Ich hatte neulich keine Eier mehr da und suchte eine Alternative für Biskuit ohne Eier (Himbeersahne + Kakaobiskuit). Ich wurde fündig und ich muss wirklich sagen, der ohne Eier schmeckt mir besser als mit Eiern. Den werde ich nur noch ohne Eier backen. Dein Belag mit den Johannisbeeren und dem Quark finde ich sehr gut und passt gut im Sommer.
@@frankh7514 Ich habe hier das Rezept für eine 26 Springform notiert und kopiere dir das mal hierher. " 200g Dinkelmehl (ich habe normales 505 Weizenmehl genommen) 170 g Zucker, nach Belieben noch Vanillezucker 250ml Sprudelwasser 4 TL Backpulver 6-7 EL Öl und 1 Esslöffel Zitronensaft 50 g Kakaopulver oder geriebene Mandeln! Alles sieben und mit einem Mixer ganz kurz mixen, nicht lange und ein wenig Natron (Optional) noch dazu. 170 Grad, ca. 30 bis 40 Minuten, hängt vom Ofen ab. Ohne Kakao ist es 250 Gramm Mehl.
Sieht richtig toll aus dein Dinkel-Ruchbrot und wird diese Woche noch nachgebacken.👍Ich habe heute mein Anstellgut wieder aufgefrischt und gefüttert. Denke aber, dass ich es noch mindestens zweimal füttern muss, da ich in letzter Zeit etwas backfaul war.🤭
Tolles Rezept! 👍 Wie groß ist das Backblech? Es sieht kleiner aus als das große Backblech aus dem Backofen. Wie viel Teig muss ich anmachen für ein großes Backblech? Lieben Dank 😘
Ich habe noch nie Probleme mit Buchweizenbrot gehabt. Rezept von RU-vid mit ganzen Körnern, also kein Mehl. Braucht halt Geduld, da lange gewässert wird und der Teig dann auch lange gehen muss. Bestes Brot ever.
Wenn du den Teig nur mit Mehl aus einem Getreide zubereitest, dann darfst du sie auch nicht Mehrkornsemmeln nennen. Deine Semmeln sind eindeutig Saatensemmeln. Per Definition besteht ein Mehrkorngebäck aus Mehl mit mindestens 3 Getreidesorten. Ich will hier nicht den Oberlehrer spielen, aber ich denke, die Begriffe sollten schon korrekt verwendet werden.
Ach Horst, Google bietet so viele Möglichkeiten der Weitebildung. Es gibt aber immer noch Leute, die den Mist von achtzehnhundert irgendwas weitererzählen müssen. Das Salz-Hefe Verfahren gab es aber schon damals, aber was solls. Hier kannst du es mal Nachlesen: www.hefe-und-mehr.de/2020/04/das-salz-hefe-verfahren-und-die-wissenschaft/ Vielleicht lernst du ja was.
Ich habe auch schon bei "No knead Broten" Salz und Hefe im gleichen Wasser aufgelöst. Das funktioniert genauso gut. Man muss es ja nicht stundenlang stehen lassen. 😊👍
Hallo Milan, ich habe sie gebacken. Schmecken sehr gut, werden wieder gebacken. Ja, die Leinsamen schmecken etwas hervor. Dedhaln werde ich beim nächsten Mal das Verhältnis Sesam zu Leinsamen etwas verändern. Allerdings war mein Teig etwas weicher als deiner, hab ihn deshalb einmal gedehnt und gefaltet. Sag, was muss ich an der Stockgare und eventuell an der Salzmenge ändern, wenn ich nur ca. 1 g Hefe nehmen möchte? Übrigens: Ich liebe es, wenn du sagst, was du dir so "hergerichtet" hast. Dein Akzent dabei ist toll.😉 Schade, dass man dich nie sieht.
Hallo Silke, an der Salzmenge musst du nichts ändern. Die Stockgare kann ich nur schätzen. Ich kann so natürlich nicht beurteilen wie gut dein Sauerteig ist und wie warm es bei dir ist. Das sind wichtige Faktoren. Aber wenn du mir so eine Frage stellst, weißt du ja so was. Ich würde am den Teig am Vormittag kneten, ihn ca. fünf Stunden stehen lassen, die Kornspitz formen und sie über Nacht im Kühlschrank hergehen lassen. Falls du es probierst, würde ich mich über eine Antwort freuen.
Hallo Milan, wenn ich die Hefe komplett weglassen möchte, wie viel Sauerteig brauch ich und reichen 16 Stunden vorher, ihn mit 10 g Anstellgut anzusetzen? LG Silke
Hallo Milan, stimmt 👍 So ein Rezept kann man immer gut brauchen und alles Mögliche daraus zaubern. 😃 Mein Basisrezept ist ein Tassenrezept, also ohne Waage🙈 Ist aus meinen ganz frühen Backanfängen. 🤭 Funktioniert aber auch.😋 Meistens mache ich Zitronen- oder Marmorkuchen draus. Beim nächsten Sandkuchen werde ich dein Rezept gerne mal ausprobieren. 🙏😃👍 Vielen lieben Dank 🍀🌞
5:50 so habe ich noch nie einen Rand gemacht, muss ich mal ausprobieren, vielen Dank auch! Die original Nusstorte macht man soweit ich weiss nur mit Walnuessen, so schmeckt der Kuchen aber sicher auch sehr gut. GOD bless aus Canada.
