Вопросы, которые рассматриваются на канале: построение системы сервиса, управление коллективом ресторана, обучение сотрудников, стандарты обслуживания в ресторане, увеличение продаж, повышение среднего чека в ресторане, финансовый аудит ресторана, операционное управление рестораном, управление кухней и баром, классификации продуктов, интересные факты для всех, кто занят в ресторанной индустрии.
Если заказала мясо средней прожарки, а принесли с кровью (категорически не ем!). Попросила довести до кондиции, но «наткнулась» на недовольство и целую делегацию с требованием объяснить почему не хочу есть мясо с кровью, приготовленное по стандарту (при температуре 65 град., не помню сколько то там времени). В конечном итоге «сделали» мой кусок и выставили счет в 2 раза дороже, законно ли это? У меня был праздник, день рождения: заплатила, но настроение испортили основательно!
Таке трапляється. В такому випадку це справді не є проблемою гостя. Тому ви можете вибачитися, запропонувати йому комплімент, запропонувати іншу страву, яка буде готова швидко, прибрати замовленну страву з рахунку. Взагалі краще уникати такої стиуації, дотримуючись наступних правил: - попереджати гостей в запару, що страва може затриматися - якщо гість питає про час приготування страви, називайте час із запасом, додаючи 5-10 хв. - коли страва затримується, проінформуйте гостя про це першими, принесіть комплімент і не уникайте гостя, який довго чекає, щоб в нього не було відчуття, що про нього забули. Більше інформації в курсі для офіціантів: www.goodserv.org.ua/product/videocourse/ *** Бывает. В таком случае это действительно не проблема гостя. Поэтому вы можете извиниться, предложить ему комплимент, предложить другое блюдо, которое будет готово быстро, и убрать заказанное блюдо из счета. Вообще лучше избегать такой ситуации, соблюдая следующие правила: - предупреждать гостей заранее, что блюдо может задержаться; - если гость спрашивает о времени приготовления блюда, называйте время с запасом, добавляя 5-10 минут; - если блюдо задерживается, сообщите гостю об этом первыми, принесите комплимент и не избегайте гостя, который долго ждет, чтобы у него не было чувства, что о нем забыли. Больше информации в курсе для официантов: ru.goodserv.org.ua/product/videocourse/
Насчет прожарки мяса ,пример не удачный .Я повар и мне пох какую прожарку делать.А вот если он придет в стейк хаус и попросит суши.То его можно смело послать,кукурузу собирать))
Спасибо за видео. Можете пожалуйста ответить на ряд моих вопросов? 1)Я прочитал что брожение происходит без кислорода, а что будет если будет кислород? Вино просто испортится? 2)Во время выдержки вина различные факторы(температура, влага, доступность воздуха и сета) в влияют на его вкус. Могли бы вы рассказать как каждый из этих факторов в итоге на результат ? 3)Сорт винограда не входит в понятие "Терруар" ? Заранее благодарю за уделенное время.
Я согласна я работаю 6,5 лет работаю официантам и не смотря что даже много или мало не зависет так устаёшь что реально молишься чтобы нечего не заказывали
Прикольная тема когда пришли гости с семями , а ещё официант не должен забывать о улыбке и позитиве который он несёт гостям. Ведь официант это своего рода психолог с стальными нервами
Конечно нет. Этот расход берет на себя заведение. Это так называемая политика компенсации, которая обычно продумывается и прописывается менеджментом ресторана. Если политика будет предполагать, что за это платит официант, то он естественно будет спорить и доказывать гостю до последнего, лишь бы не платить за это блюдо.
Об акциях рассказывают при подаче меню, а не после принятия напитков. Если в акции есть какие либо напитки, это может повлиять на выбор гостя, а официант выслушает негатив от гостя, зпчем я заказал вино, если бы знал, что действует акция 1+1 пиво ( к примеру) то взял бы её, потому что люблю и то и то. Из реальных случаев в ресторане опыт
Видел на столовой объявление "требуется кассир" 10 т.р. мес.это декабрь 2019г. На кафе висит объявление "Требуется официант" Ну а в ресторане знаю привлекают через своих работников типа пригласи знакомых поработать у нас, сарафан значит.
Почему когда я прихожу в ресторан ко мне всегда подходит один и тот же официант (самый лучший кстати) даже если другие два свободны в это время. Они (официанты) что делят клиентов между собой, или так рекомендуется?
Нет, специально таких рекомендаций нет. Возможно делят. Это лучше у него (официанта) и спросить!) А если хотите разнообразия, то попробуйте прийти в его выходной))
не расстраивайтесь! Во-первых, главное, что вы делали, пусть и ошибались в чем-то. А во-вторых, важно, что у вас есть новое понимание теперь)) Удачи вам! :)
