Bienvenue sur ma chaîne La Cuisine de Will. Will c'est moi et mon but est de vous donner le goût de cuisiner. Vous ne savez pas vraiment cuisiner ou vous souhaitez vous améliorez? Ne cherchez plus, vous êtes au bon endroit! Pour ça, j'ai une recette simple. Il faut que ce soit rapide, sympa et surtout que ce soit bon. Je vais vous apprendre à cuisiner des choses simples, fraîches et de saison à l'aide plein de petites astuces. Ensemble, nous allons améliorer votre alimentation. Venez passer un moment agréable avec moi en toute simplicité.
@@alainbender4453 Bonjour et merci pour votre retour. Non bien sûr il faut adapter, 6h est une base. 😉 En ce moment avec la chaleur, il y a fort à parier que ce sera avant.
@@lucasjujard1426 Bonsoir, oui cela dépend des farines. Bien sur que vous devez adapter la recette. 😉 Vous verrez que dans 1 pain ou 2 vous aurez votre quantité d'eau optimum. En résumé, plus votre farine est complètes, plus vous pouvez hydraté votre pâte. 😉
@@lacuisinedewill7436 d’accord super merci je ferai ça la prochaine fois 😁 avez vous un petit conseil pour que la mie du pain soit moins compacte à la sortie du four ?
@@lucasjujard1426 c'est là que tout se complique car plus votre pâte sera hydraté plus votre mie sera alvéolée. Dans le même temps quand on n'a pas l'habitude, c'est difficile de manipuler une pâte bien hydraté. Essayez d'hydrater le plus possible et ne perdez pas de vue qu'une pâte à pain ça colle, c'est normal. 😉
Très mauvaise explication de la T° d'eau de coulage ! L'explication est complètement à l'envers de de que ça devrait être. 😉 La référence c'est la t° de l'eau qu'on mélange à la farine (30° *) et pas la t° de base ! Or, la T° d'eau de coulage (30°) = t° de base - t° farine - t° pièce. Autrement dit, T° de base = 30° + t° farine + t° pièce. Donc, la T° de base DOIT se calculer. Elle variera en fonction de la t° de la pièce et de la t° de la farine (que vous devez donc mesurer) ! * Plus haut, ça détruit les ferments, plus bas la fermentation sera plus longue, moins vivace.
@@lacuisinedewill7436 Bah non, désolé. Vous dites l'exact inverse : vous dites que la T° de référence c'est la T° de base, et qu'on doit prendre 70° pour cette T° de base. Non, ce qu'on veut c'est une eau de coulage à 30°. Et pour avoir cela, en fonction de la t° de la farine (à mesurer) et de la t° de la pièce (à mesurer), il faudra, après avoir fait son calcul, faire chauffer de l'eau à une T° telle que cette T° moins la t° farine, moins la t° pièce donne une t° de l'eau mélangée à la farine de 30°. Mais cette t° de base n'est pas forcément de 70° ! Ca dépend de la saison; cette t° doit être calculée. Mais ceci n'enlève rien à l'intérêt de vos vidéos, bien sûr ! 👍
Bonjour, pour le rafraîchissement je ne comprends plus, il faut prélever que 60g et jeter le reste c’est bien ça 🤔 tout les jour? Merci de votre réponse 🙏🏻 Et aussi je pars en vacances 1 semaine quoi faire ?
@@nanougonidec100 bonjour, à un moment on ne prélève que 60g justement pour arrêter de doubler la quantité et éviter le gâchis. Donc oui cette fois ci, on va en jeter un peu. Ensuite, il suffira de conserver uniquement ce qu'on a besoin pour faire son pain. Si vous partez en vacances sout vous le prenez avec vous soitvous lui faites un gros rafraîchi avant de partir et vous le placer au frigo jusqu'à votre retour. Pour une semaine ça ira. 😉
@@EminoMeneko bonjour, c'est réglé en une journée. 😉 Faire du bon pain et encore plus du pain au levain, ça prend du temps, c'est un fait. Mais derrière en terme de digestibilité et de goût c'est autre chose. Si vous voulez vraiment raccourcir le processus, je vous conseille la levure mais encore une fois, ce ne sera pas réglé en 2h.
@@lacuisinedewill7436 en plus c'est simple précis j'ai déjà préparé ma boîte avec les journaux autours c'est la meilleure vidéo à tester ce soir merci 👍👍👍👍 désolé pas ma boîte ma bouteille 😂😂😂😂😂
@@luiscevevery123 Bonjour, 2 possibilitées. Soit vous utilisez la même farine que pour votre pain, soit si c'est une farine un peu coûteuse, vous pouvez choisir une farine "tout venant" donc pas chère que vous avez dans votre cuisine. Par exemple t45, t55, t65. 😉
Bonjour, oui faire du bon pain ça prends du temps mais quand même pas une semaine, faut pas exagérer. J'ajouterais que la préparation du pain en elle même ne prends pas beaucoup de temps, ce sont les périodes de repos. Ceci est ma recette la plus longue mais vous trouverez également sur ma chaine une recette de pain au levain qui prends la journée. 😉
Si la recette ne vous intéresse pas passez votre chemin, inutile de critiquer. Allez acheter votre pain à Aldi et laissez-nous le plaisir de manger sain. Merci à La cuisine de Will pour cette recette de pain délicieux ❤
@@marie-helenefrancoise8588 Bonjour et merci pour votre commentaire. Absolument non mais c'est vraiment mieux lorsqu'on a un four ménager de monsieur/madame tout le monde. En général, le pain est raté parce que la cuisson est ratée. La cocotte fait vraiment bien le boulot. 😉
Bonjour, merci pour la vidéo! Il y a cependant un truc que je ne comprends pas. Le levain tout point n'a théoriquement plus de sucre à manger(il est à son niveau de pousse max et va commencer à redescendre(car il n'y a plus de production de CO2 et devenir acide). Alors comment la pâte peut elle gonfler sans le CO2 des levures sauvage. Ou bien elles se nourrissent du sucre contenu dans la farine de la pâte pour continuer à en produire? Merci d'avance!
Bonjour, c'est votre postulat de départ qui est erroné. 😉 Le levain consomme le sucre contenu dans la pâte à pain. Vous confondez avec les rafraîchis. 😉
@@lacuisinedewill7436 merci pour votre rapide réponse, c'est très gentil! mais à un moment si elle consomme trop de sucre de la pâte, il n'y aura plus que de l'eau
Bonjour Will, merci pour cette super recette. J'aimerais savoir quel degré il fait dans la pièce lorsque tu fais reposer le pain 6 à 7 heures après le deuxième rabat. Merci!
Je ne comprends pas comment vous faites tous !!!! Je prends 20 g de farine et 20g d'eau, je mélange bien et au bout de 2 jours, il n'y a toujours rien !!! J'ai essayé d'y ajouter une petite cuillère à café de miel, toujours rien. Ça fait 4 jours que ce "levain" est effectué et je n'ai que la bouillasse du départ, pas même une seule petite bulle, je n'y comprends rien ! Farine en T80 Bio et eau de source ! Je vais donc essayer votre recette mais je n'y crois plus vraiment !
Bonjour, houlaaaa je sens que vous êtes à bout. Détendez vous, ça va bien se passer. Le levain est un organisme vivant, il faut l'entourer d'ondes positive. 😉 Ma méthode diffère des autres avec cette décoction de fruits qui fait office de booster. Suivez bien les étapes et vous verrez que ça va fonctionner. 😉 Évitez la t80 et privilégiez une farine de seigle complète, au moins pour les premières semaines. Mais tout est expliqué dans la vidéo.
Bonsoir, merci pour cet excellent tutoriel ! Il est simple à suivre et mon pain est délicieux mais ... Après deux essais mon pain ne gonfle pas. Mon levain a pourtant l'air actif (il fait des bulles). J'utilise de la farine pour pain de campagne. Peut être que ça vient de la température de l'eau ? Est ce qu'il y aurait d'autres paramètres en cause ? Merci beaucoup et bonne soirée à vous
Bonsoir, votre levain doit tripler lorsque vous le rafraîchissez. Si il fait uniquement des bulles ce ne sera pas suffisant. Je vous invite à regarder ma vidéo sur le levain. 😉
Bonjour Will, j'ai donc fait votre recette de levain, sa première poussée était impressionnante, ça a débordé de partout ! Puis pendant un mois, j'ai appris à le maîtriser. J'ai eu plusieurs pains tout plats avant d'avoir, enfin, ce matin, un beau pain gonflé !! Je suis vraiment heureuse d'avoir persévéré. J'ai aussi beaucoup changé de farine et celle que j'ai utilisé est la plus protéinée de toutes celles que j'ai testé. Merci pour vos vidéos et pour votre aide. Et pour toutes les personnes qui n'arrivent pas à avoir un beau pain, ne désespérez pas ! Manifestement, ça prend du temps de maîtriser l'art du pain. 😁
@@theisadorabibliotheca618 merci pour votre retour et ravi que votre pain soit enfin à votre goût. Et oui, maîtriser l'art du pain prends du temps c'est normal. 😉
Bonjour, merci pour votre commentaire. Sans cocotte le résultat sera nettement moins bon. Je vous conseille vivement de vous en procurez une car les fours menagers ne sont pas top pour le pain. 😉
Bonsoir merci beaucoup pour votre vidéo très claire ! Je vais essayer et voir si je réussis mieux mon pain qui reste toujours plutôt compact... Et j'ai peut être trouvé une raison dans votre vidéo 😊 Par contre il me manque un élément : la cuisson vous la faites en chaleur tournante ou classique? Merci beaucoup et bonne soirée
@@lacuisinedewill7436 merci, mais je n'ai pas de déshydrater. Alors, lorsque je le congelé, la marche à suivre c'est quoi pour le réveiller? Merci beaucoup c'est très apprécié
@@brigittecloutier272 vous n'avez besoin de rien pour déshydrater. Vous laissez sécher puis vous réduisez en poudre et gardez ça à l'abri de la lumière. Pour décongeler votre levain sortez le au moins 24h avant et vous ke rafraîchissez comme d'habitude. 😉
Bonjour Will, j’aurais voulu vous poser une question : peut-on utiliser un saladier en inox ? Ou vaut-il mieux éviter le contact du métal avec le levain ? Merci d’avance
Bonjour, ce serait plus pour conserver le levain à la base mais la réflexion peut-être poussé plus loin effectivement . Si vous en avez dans une autre matière privilégiez les.
Très bon tuto, explications très claires… et grâce à vous j’ai recommencé à faire du pain au levain ! Merci Will ! La recette est concluante, je suis très content de mon pain 😊
Bonjour will, je viens de terminer mon levain. Merci beaucoup pour la bonne recette. J'ai une question, si je prends exemple 60g de levain, est ce que mon rafraîchi sera de 60g.
Bonjour Brigitte, merci à vous pour le retour. Je ne suis pas bien sur de saisir votre question. Je me lance quand même, vous me direz si j'ai répondu à votre question. Si vous avez besoin de 60g de levain au total faites en un peu plus afin de pouvoir continuer à l'entretenir. Par exemple 80g pour 60g et ensuite vous utiliserez les 20g pour conserver votre levain.
Bonjour. J'ai essayé la recette. Ma pâte est restée très collante. Je ne pouvais pas manipuler la pâte. Je voudrai aussi savoir pourquoi chauffer la cocotte pendant 1heure.
Bonjour, la pâte à pain c'est collant c'est normal, l'inverse serait inquiétant. Ceci étant dit en fonction des farines, la capacité d'absorption peut varier. Si vraiment c'est ingérable mettez un poil moins d'eau ou mettez un peu de farine sur votre pâte pour pouvoir la manipuler. On fait chauffer la cocotte à fond pour qu'elle soit vraiment très chaude au moment de transvaser le pain dedans.
Bonjour, c'est une erreur très fréquente. A croire que ce sont les fabricants de levure qui font les recettes. Les gens ont aussi tendance à croire que plus on met de levure, plus la pâte va monter ce qui est faux également. Sachez que la levure est "toxique" et qu'il faut la doser correctement. C'est elle qui est responsable par exemple quand vous mangez une pizza et que vous buvez toute la nuit avec l'estomac gonflé. 😉
Merci pour cette recette ! ❤ Pour le programme pour le four ? sole, haut/bas, chaleur tournante, sole+tournante ? Bon j'ai un four vapeur série 800 Steamboost mais qui chauffe max à 230°C, j'ai aussi un programme pain qui ajoute de la vapeur en début de cuisson mais paramétré à 210° je peux bien sur monter au max soit 230°C, des conseils ? merci
Merci beaucoup ! L'apiculteur a qui j'achète mon miel m'a dit un jour de ne surtout pas utiliser de cuillères métallique mais plutôt en bois pour prendre du miel, que le métal serait mauvais pour certain principe actif du miel.
@@cyberfly8452 dans cette grande enseigne suédoise, je pense que vous aurez compris. 😉 Je précise qu'une cocotte en fonte ferait l'affaire sans problème.
@@lacuisinedewill7436 Merci bcp ;) Le plus du pyrex c'est de pouvoir admirer le spectacle et cette cocotte m'a taper dans l'œil, celle que j'ai ne me convient pas, j'ai pas le droit d'utiliser le couvercle.. long story short :D
Bonjour difficile à dire. En fonction de votre four etc. Ce ne sera pas la moitié du temps c'est quasiment sur. Il va falloir être attentif pour la 1ere fois. 😉
Salut will je m'appelle Valentin et je viens de découvrir ta recette j'ai créé mon propre levain il y a 7 jours et je viens de façonner mon premier pâton avant les 6 h de repos le problème étant que mon levain n'avait pas du tout la même consistance que celle que tu montres le mien était plutôt liquide est-ce que cela va poser un problème ?
Salut Valentin, si ton levain est viable il n'y aura aucun problème. Pour le savoir, il suffit d'observer si ton levain triple quand tu le rafraîchi. Si ton pain ne lève pas, je t'invite à regarder ma recette de levain. 😉
@@lacuisinedewill7436 j'ai enregistré ta vidéo sur la fabrication du levain, je vais tenter de rafraichir le mien mais au pire, j'en ferai un nouveau avec ta recette ! merci pour ton partage d'expérience ! knowledge is power ^^
