İşten geldiğinde yemek yapmaya vakit bulamadığını biliyorum, kanalımda çalışan insanların da kolayca yapabileceği pratik ve lezzetli tarifleri bulabileceksin.
Lise yıllarımda annemin iş hayatına başlaması ile yemek serüvenim başlamış oldu. Aslında yemek yapmak ilk etapta bir zorunluluktu benim için. Annemin tarifleri ile başladım bu serüvene. Bu yolculukta annemin tarif ettiği o göz kararı miktarlarda biraz ayarı kaçırmış olabilirim, evet zeytinyağlı pirinçli kabak yemeği yerine kabaklı pirinç pilavı yapan o kişi benim :) Zamanla yemek yapmaktan keyif almaya başladığımı farkettim. Araştırmaktan, öğrenip deneyimlemekten kendimi alamadım.
Şimdi 35 yaşındayım, özel bir şirkette çalışıyorum ve evliyim. Evimde yemek yapmaya bayılıyorum, tam zamanlı ev aşçısıyım yani amatörüm :) Yaklaşık 20 yıllık yemek deneyimimi seninle paylaşmak için buradayım.
İzlemeye devam et lütfen.
Bu serüvende yanımda olduğun için şimdiden teşekkürler!
@Aleida-35 Rica ederim. Yardımcı olabilirsem ne mutlu bana. Ekşimaya’nın sıfırdan yapımını soruyorsanız kanalımda uzunca bir video mevcut. Ekmek yaparken hamura eklediğim ekşimayayı nasıl hazırladığımı mı soruyorsunuz acaba?
ilk başlandığında 50 şer gramdan 100 gr oluyor... daha sonra bu yüz gramın 50 gramını alıp diğer 50 gramı ve sonraki artan 50 şer gramlık henüz olmamış mayayı ne yapıyoruz.. çöpe mi gidiyor ya da başka kavanozlarda maya tutturma işine devam mı ediyoruz... Bir de maya olduktan sonra buzdolabında saklanırken ağzı kapakla kapatılıyor mu... yoksa streçle kapatıp yine delikler mi açılıyor...
Selamlar artık olan 50 gramı atıyoruz evet, ama siz ziyan etmek istemezseniz başka kavanozlara aktarıp birden fazla maya ortaya çıkarabilirsiniz. Ancak her gün onlardan da artık çıkacağını unutmayın. İlk aşamada artıklarda bu tür fedakarlıklar yapıyoruz ancak oluştuktan sonra herhangi bir artık oluşmuyor. Dilerseniz bu artıkları pancake yapımında kullanabilirsiniz, hoş bir rayiha katıyor pancakelere. Maya olgunlaştıktan sonra buzdolabında kavananozun kapağını kapatarak saklıyoruz.
Yoğurduğumuzda undaki gluten daha hızlı aktif hale geliyor. Yoğurursanız eğer çok sık aralıklarla katlama yapmanıza gerek kalmaz. Yoğurmadan 4-5 kez yarım saat ara ile katlama sonrası hamurun mayası gelebilir, yoğurarak 2-3 kez 1 saat aralıklarla katlama ile mayası gelir. Bu hamurda nem oranı yüksek olduğu için yoğurmakla uğraşmadan yani çok efor sarf etmeden sık katlamalarla gluten kolayca aktive oluyor. Bu konuda uzman değilim ama deneyimlerime göre ekşi mayalı tariflerde dolapta bekleme süresi lezzette etkili oluyor bence. Bu tarifi hem mayalandıktan sonra hemen pişirdim hem de hamuru bir gece dolapta bekletip pişirdim. Bir gece bekletip pişirdiğim pizzanın hamuru daha çıtır ve rayihası daha hoş oldu o şekilde yapıyorum. Siz de farklı zamanlarda deneyimleyip damak tadınıza göre karar verebilirsiniz. ☺️
@@eksimeyenmayam önce ekşi maya yapmaya başlamam gerekiyor gözümü biraz korkutuyor açıkçası.. cuma ve cumartesi günleri ekşi maya ile ekmek ve pizza yapmak gibi bir fikrim var cok keyifli gözüküyor uzun uzun anlattığınız icin de ayrıca teşekkür ederim :)
@@gencqwertyninaclar2603 rica ederim. Aslında çok keyifli ve heyecanlı bir süreç maya oluşumu. Ben her sabah mayamı heyecanla kontrol ettiğimi hatırlıyorum. Tartınız varsa şimdi başlayın 8-9 gün sonra sizinle ☺️
Cok guzel buzdolabinda ne kadar durdu sabahtan yaip ertesi sabaha bekletip tam bugday ekmegi yspmisyim baska kanaldan eksi oldu maya komtu nekafar durmali buzdolabinda veya disarda
Selamlar. Öğleden sonra 5-6 gibi dolaba kaldırdım ertesi gün sabaha kadar bekledi. Ben genelde ekmekler için öğlen hamuru yoğurup katlamalarını gün içerisinde yapıp akşam 6-7 gibi dolaba kaldırıyorum. Yaklaşık 14-15 saat dolapta kalıyor. Uzun süre dolapta kalması daha ekşi bir tat verir, bu tadı sevmiyorsanız dolapta bekletme süresini kısaltabilirsiniz
@@fatmakarasu1619 normal ekmekler için 3 katlama. Hava sıcaklığına göre zaman aralıklarını kendiniz ayarlayın, hava sıcaksa 30-35 dk da bir katlama, hava soğuksa yani kış aylarında 1 saatlik aralarla katlama yapmanız yeterli. 3. Katlamadan sonra ekmeğinize şekil verin dolaba kaldırın, 10-12 saat sonra pişirin.
Küçük su bardağı ise yani paşabahçede Arda’nın ölçü bardağı diye geçiyor onunla 4 bardak ve 1 yemek kaşığı kadar daha koyun. Bu bardakla 1 ölçü silme beyaz un 110 gr kadar yapıyor.
Merhabalar. Mayanızı 1-1-1 oranlarında besleyeceksiniz. Örnek vererek anlatayım: Örneğin 50 gr mayanız var, 50 gr un ve 50 gr su ile besleyip iyice karıştırıp doğruca dolaba kaldırabilirsiniz. Böylece dolapta 150 gr mayanız olur. Dolapta benim mayam 7-8 gün kalıyor. Ben haftada bir ekmek yapıyorum. 7-8 gün sonra mayayı beslemek üzere çıkarıyorum, çıkardığımda 140 gr civarına düşmüş oluyor, beslemek için çıkardığınızda yine ölçün mayanızı. Benim mayam 140 grama düştü diyelim 140 gr un ve su ile besliyorum. Besledikten sonra üzerinden 50 gramını kavanoza alıp hemen dolaba kaldırıyorum. 7-8 gün sonra bu mayayı çoğaltıp yine ekmek yapabilirim. Kalan maya ile de 5-6 saat sonra ekmeğimi yapabiliyorum. Umarım karışık anlatmamışımdır. Daha detaylı yazabilirim anlaşılmayan yer varsa ☺️ Sevgiler...
Cevabınız için teşekkürler. Ama yine soracağım sorular var. Besleyip dolaba koyduğunuz ve 140 gr olan mayanızı ekmek yapmak için çıkarınca 140 gr su ve un ile besledim demişsiniz. Sorum 140 gr su ve 140 gr un ile mi besleniyor. O zaman elimizde 420 gr mı maya oluyor. Bunun 50 gr ayırıp dolaba kaldırıyorum diyorsunuz. Geriye kalan maya 370 gr ekmek yapmak için çok değil mi ?
Selamlar, sorun tabii hiç sorun değil:) ben haftada bir ekmek yapıyorum ancak 1 tam buğday ve 2 tost ekmeği ve kalan maya ile de kıtır atıştırmalıklar yapıyorum. Siz ne kadar ekmek yapacaksanız ona göre ayarlayın tabii ki mayanızı. Bir ekmeğe grama göre değişir ama 500-600 gr un için ben yaz aylarında 150 gr kadar maya koyuyorum. Eğer kalabalık bir aile değilseniz haftada diyelim sadece bir ekmek yapacaksanız o zaman size önerim dolapta sürekli 75 gram kadar maya bulundurmanız. Çıkarıp birebir oranında beslersiniz, 225 gram mayanız olur, 75 gramını dolaba kaldırırsınız, kalan 150 gramla da ekmeğinizi yaparsınız. Mayayı ihtiyacınıza göre çoğaltmak sizin elinizde. Biraz alışınca kendinize özel standart bir yöntem bulacaksınız ☺️
@@eksimeyenmayam çok teşekkürler sonunda kafamda iyice netleşti. Ben haftada bir 500-600 gr ekmek yapıyorum. Dediğiniz gibi 75 gr ana maya tutmam yeterli olacak. Bir de 1+2+2 besleme yapanlar var. Sizce 1+1+1 besleme ile ne farkı var ? İyi günler diliyorum
Ekşiliği azaltmak için öncelikle direkt mayanızı hamurda kullanmayın. Ön maya yapın, yaz aylarında olduğumuz için ön mayada maya oranını az tutabilirsiniz örneğin 20 gr maya 40 gr un 40 gr su kullanın böylece 100 gr mayanız olacak. Ek olarak yine havalar sıcak olduğu için hamura koyduğunuz maya oranını azaltabilirsiniz ve bir de fermantasyon süresini kısa tutarsanız ekşiliği azalacaktır. Soğuk fermantasyon aşamasını yani dolapta gece boyu fermante etmeyi atlamanızı öneririm. Örneğin sabah erken kalkıp ön mayanızı oluşturun, sıcak havalarda 4 saat kadar sonra yoğurmaya hazır olacaktır, hamuru yoğurduktan sonra katlama aralıklarını 30 dk aralıklarla kısa tutun, 3-4 katlamadan sonra hamur 2 katı büyüklüğe geldiğinde aynı gün pişirirseniz ekşiliği nispeten az olacaktır.
Kullandığınız unun markasını gerçekten çok merak ediyorum. Bildiğim bütün ekşi mayaların tahta kaşıkla (ihtiyacı olan bakterileri sağlayabilmesi için) gördüm ama metal kaşıkla olabilmesi beni gerçekten şaşırttı emeğinize sağlık
5ADAM 5ADAM Merhaba, teşekkürler yorumunuz için ☺️ Beyaz unu marketten aldım videoda bahsettiğim gibi. Markası Söke un standart turuncu paketli olan. Siyez unumun markası Devrekanı Deva. İnanın benim de çok fazla başarısız denemem oldu, bir ara 4 farklı kavanozda mayam vardı, bir türlü ekşimiyorlardı hatta kanalın adı da buradan geliyor 😂 Denemelerim sonunda anladım ki önemli olan kesinlikle oranlar ve mutfakta güneş görmeyen oda ısısında tabak-bardak koyduğumuz kapalı bir dolap. Deneyin bence, oluştuğunu göreceksiniz. İyi bayramlar🍬🍬☺️
Merhaba ben gözünüz üzerinde olsun kısmını atlamışım sadece üstüne koyduğum kuru domatesler ve siyah zeytinler kömür olmuş 😂🙈 buna rağmen focaccia nefis oldu tarif için teşekkür ederim bir sonraki sefer de pişirirken daha dikkatli olacağım🙈
darkbluenotes merhaba, 500 gr un için 200 gr maya ve ekmek yapımında yeni iseniz %57 seviyelerinde sıvı eklememiz yani 285 gr kadar su kullanmamız gerekiyor. Bir de 10 gr yaklaşık 1,5 tatlı kaşığı tuz. Tabii elimizde bu kadar maya olmayabilir. Hamuru yoğurmadan 6-7 saat kadar önce Nazlı ya da Şirin’den 50 gr alıp üzerine 75 gr un ve 75 gr su eklerseniz 6-7 saat sonra 200 gr’lık kullanıma hazır ön mayanız oluşur ve ekmeğinizde kullanabilirsiniz :)
