Benvenuti nel Canale Ufficiale dell'Associazione Sommelier a tavola con Bacco.
La nostra passione per l'enogastronomia e in particolare per il vino, la raccontiamo con i video, i tutorial e le interviste fatte ai tanti ospiti che raccontano il loro lavoro, la storia e i prodotti che contraddistingue ognuno di loro nel settore vinicolo e alimentare nazionale e internazionale.
Il nostro scopo è fare cultura, arrivando a tutti gli appassionati di vino, di cucina, di distillati, birra e olio di oliva tramite i nostri percorsi di formazione professionale.
Inoltre i nostri Corsi per diventare Sommelier sono molto pratici, professionali e alla portata di tutti e dal 2020 sono, oltre in presenza, anche online.
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Mi sono imbattuta nel suo video e volevo chiederle se impastando a mano come ci si accorge che la maglia glutinica si forma??!! Grazie, se vorrà rispondermi.
Bellissimo pane e bellissimo video, molto ben spiegato, ho preso un kg di grano saraceno e non sapevo come utilizzarlo, questo video mi ha illuminata, mi piace, la settimana prossima lo farò!! Grazie e complimenti 👏🏼👏🏼👏🏼🫶🏻❤️
pasta di riporto in Puglia è detta Crescente. Nei forni casalinghi o collettivi permetteva di panificare per una settimana di seguito senza comprare ogni volta il lievito fresco. poi si ripartiva col fresco la settimana successiva.
Straordinario,chiaro,conciso,....sto facendo il terzo livello in Assosomelier,sei un "ripasso"meraviglioso,il panico che percepisco è la memorizzazione delle DOCG....e l 'esposizione delle varie regione,...al di là di questo faccio tantissimi complimenti.
Ciao Loretta e grazie per i complimenti 🍾 per memorizzare le DOCG prova a ricordare i vitigni di solito specie per le grandi regioni tipo Piemonte e Toscana sono associati alle denominazioni di origine diventa più facile ricordare. Fammi sapere se il consiglio ti è utile. Per ora un vivissimo in bocca al lupo e… viva il lupo 🐺 🤞👍👏
@@associazioneatavolaconbacco Si grazie mille ci avevo pensato ma purtroppo non prendono nessuno se non in regola, so comunque che è un lavoro pesante anche perché mi diletto in casa
Bevuto recentemente un 2018, ma quale vino di montagna, qui si vuole strafare, altro che vino facile, questo è un vino grosso e poco fresco, non solo, ma l alcol chiude il sorso in modo disturbante e amarognolo.
Il vino di Elio Ottin che ho degustato durante questo video lo ho descritto in modo oggettivo e ciò che ho detto è quello che ho percepito durante la degustazione. Credo che sia un ottimo vino che rispecchia il territorio dove viene prodotto. Cordialmente
@@associazioneatavolaconbacco Innanzitutto non viene specificata l annata del vino, quindi considerato il suo entusiasmo per l acidità presumo che abbia assaggiato un'annata giovane. Da qui a parlare di longevità o di aderenza territoriale ne passa, la stessa differenza che c'è tra degustare questo bianco alla cieca assieme ad altri bianchi provenienti da ovunque, e farlo a etichetta scoperta con il produttore in collegamento video. Lei ha esperienza di bianchi valdostani, visto che scrive di territorialità? Ha assaggiato questo vino con 4 o 5 anni sul groppone per garantire sulla sua longevità o si affida all oste? Io si e i risultati non sono stati nè entusiasmanti né fedeli al territorio. Se vuole farsi una idea dei bianchi di montagna provi il Blanc della Cave, quello di Pavese o il Petite Arvine di Anselmet, le guide preferiscono premiare altre cantine? Peggio per le guide. Saluti
Le farine Manitoba non hanno lo stesso valore proteico, dipende sempre dal quantitativo di crusca, ci sono le 00, le semi integrali e le integrali, ognuna è diversa anche se impercettibilmente.
Buon giorno Belll'idea !!!! Ho trovato anche i precedenti video ed aspetto i prossimi.,..... Vorrei se possibile alcuni chiarimenti. n. 21 - E' ormai "accettato" che si chieda - anche in ristoranti "importanti" - di portarsi a casa parte delle porzioni non consumate. Si può fare anche col vino ? n.23 Cliente e sommelier concordano che effettivamente la bottiglia ha dei problemi. La bottiglia viene sostituita. Il cliente deve pagarne due ? n. 28 Non è forse lecito pensare che il "vino della casa" possa essere (qualche volta, non sempre .......) un mix di quanto rimasto nelle bottiglie non finite degli altri tavoli ?????? Come dice un vecchio adagio, a pensar male si fa peccato ma spesso ci si indovina ...... COROLLARIO - Come comportarsi con il cameriere che porta a tavola una bottiglia di vino già aperta ?
Il mio dubbio è sulla forza legate alle varie tipologie di farine. Cioè la farina tipo 1 da che forza parte fino a ? Mentre la manitoba la sua forza ha un valore fisso, o varia da 330 -400
Sono d'accordo con te. Red è proprio una bella persona, di grande umanità. Gli auguro tutto il meglio che la vita possa offrirgli perché se lo merita. Anche io in passato ho seguito la cucina vegana e stavo in buona salute poi purtroppo ho lasciato e la salute è peggiorata. Bella intervista. Grazie. Buona serata
Chef quando rinfresco il licoli lo tiro fuori dal frigo e deve rinvenire prima del rinfresco? E dopo che lo rinfresco lo rimetto direttamente in frigo chiudendolo ermeticamente ?
Chef un altra domanda se possibile : a me piace il pane più alveolato e lei ha specificato che occorre eseguire più pieghe ,le pieghe in più vanno eseguite tutte a temperatura ambiente il giorno prima o anche poco prima della cottura ?
