Tiempo de preparación: 2 horas Tiempo de guisado: 2 días Porciones: 5 kg de bigos Calorías en kcal: 190 en 100 g de bigos Dieta: sin gluten Ingredientes: 1 kg de repollo fresco - media cabeza mediana 2 kg de chucrut + 2,5 vasos de agua de cocción 80 g de champiñones secos + 500 ml de agua de remojo 500 g de paleta de cerdo 300 g de paletilla de ternera 500 g tocino crudo sin piel 500 g de lomo de cerdo del cuello 50 g de manteca de cerdo 180 g de chorizo de caza ahumado 150 g de tocino ahumado crudo 150 g tocino ahumado ahumado 2 cebollas grandes - hasta 400 g 50 g de ciruelas pasas sin hueso - o más 1 vaso de vino tinto seco - se puede omitir especias y hierbas: 5 granos de pimienta de Jamaica, una cucharadita de pimienta negra, 5 hojas de laurel, 1 clavo, 2 granos de enebro
