ja používam trojkombinaciu na círenie vina. A to Vinogel, Klarsol super Nacalit. Po pridaní každého pripravku vino premiešam a po cca 10 - 15 minútach pridám ďalší prípravok. Robím to zvyčajne vo veľkej kadi a po vycireni vino prečerpam do nádoby k nechám bentonitove kaly sedimentovat a po 9 - 14 dňoch vino z kalov stiahnem. Urcite najdete tento popis aj vo videach.
dovolim si ciastocne nesuhlasit...pokial je vinko kalne tak ma dostatocne reduktivny charakter (ciste kaly vytahuju kyslik z vina)...co sa tyka bentonitu...brutalne mi to stahuje chut vina ...,konkretne.....bentonit je v principe zasadita latka..ktora reaguje s kyselinou vo vine sice perfektne absorbuje pachy, ale okrese Vam vino...ps: poslem moje vina do sutazi kde budete v komisii...inak aj napriek kritike ktoru tu davam som Vas fanusik... granucol ge vam dokaze z vina urobit vodu...ps: Moj osobny odkaz...dost ste makali na vinici 👌...nepokazte si to v pivnici...nesahajte do toho moc ...ja mam teraz tiez vsehochut...ps nerobte co netreba...mate krasnu surovinu...nesahajte na nu moc...sorry za kriticky ale dufam ze jasny prispevok
Ak chcete mať vino stabilne voči bielkovinovemu zákalu, musíte vino osetrit bentonitom. Áno aj prirodzeným spôsobom vino sa vystabilizuje, ale trva to aj viac ako 10 mesiacov. Granucol ge sa používa len do vin, kde to vinu pomôže, ak sa stala nejaká chyba napr. Vysoká farba a pod. To ze sme o tych pripravkoch hovorili vo videu, neznamena, ze ich ideme pouzit vsetky. Bolo to urcene pre tych vinarov, ktori by dany problem chceli riesit. Ďakujem za príspevok, tato téma je rozsiahla a da sa o nej veľa rozprávať.
Do 600 litrov miešam v nerezovej kadi pomocou drevenej veľkej vareci. V minulosti som robil vino aj v 1500 litrovej a 2500 litrovej nádobe. Tie som miesal pomocou čerpadla vpredu zo spodu nadoby som tahal vino a do vrchu v zadu nadoby som ho do nadoby vracal. Podľa vyrobcom udavaneho výkonu čerpadla litre za minutu. Som nechal nadobu miešať taku dobu aby ju cerpadlo dva krat precerpalo dokola.
Dávkovač siry do potrubia rmutu sme používali v minulosti vo velkovyrobe. Je to dobrá vec , ale musíte si to zosynchronizovat s čerpadlom čo tlači rmut. To znamená čerpadlo tlaci, dávkovač davkuje, cerpadlo netlačí dávkovač nedavkuje.
Zdravím Vás pán Porubský! Koľko dní odporúčate nakvášať červené vínko na šupkách, prípadne do poklesu akej hustoty? Viem, že to už odznelo v nejakom Vašom videu, ale neviem sa dopátrať... Dovolím si ešte jednu otázočku ohľadom technológie Pét-Nat, koľko zbytkového cukru by ste odporučili ponechať (prípadne akú hustotu) pri flaškovaní týchto šumivých vínach. Ďakujem za užitočné informácie, a veľa zdravu želám! Rado.
Doporucujem červené rmuty lisovat pri hustote cca 1000. A nechat dokvasit v nadobe. Z vyroby sumivych vin som uz trochu vypadol, pozriem sa do svojich poznamok a odpoviem vam aj na druhu cast otázky.
... dávnejšie som sa dočítal, že ak sa ponechá dlhšie na kvasinkovom kale tak bude víno plnšie. Po necelých dvoch týždňoch začalo víno zapáchať, hoci kaly ako tak voňali. Víno sa dalo do "poriadku" až v apríly a bolo výborné ...
Neviem ci ste vino na kvasniciach aj miešali, to je dôležité. Podla mňa vám mohla vo víne prebehnúť jablcno mliečna fermentacie, preto smrdelo po diacetile. Ked sa odvetral na jar, tak vino bolo harmonicke.
Chcem vas poprosit o radu ako postupovat pri zastaveni kvasenia z dobodu dosiahnutia väčšieho zbytkoveho cukru. Alebo radite radšej vino dokvasiť a potom dosladoť ? Výhody, nevýhody ? Ďakujem
Lo sentimos por eso. El vídeo está sólo en eslovaco y está destinado a pequeños productores de vino. Intente activar los subtítulos generados automáticamente. O puede visitar nuestro sitio web www.vinoavinarstvo.sk y hacer que un traductor traduzca los artículos. Si está interesado en la elaboración de vino para pequeños productores, allí encontrará una gran cantidad de contenido.
áno vino sa vyciri aj samé do jedného roka. Rozdiel je v tom, ze pri samocireni nemôžete ovplyvniť nedostatky vina, môžu vo vine pretrvat. Ja po vycireni vino aj filtrujem, zvyčajne na filtračných doskach S -10 N.
áno vino sa vyciri aj samé do jedného roka. Rozdiel je v tom, ze pri samocireni nemôžete ovplyvniť nedostatky vina, môžu vo vine pretrvat. Ja po vycireni vino aj filtrujem, zvyčajne na filtračných doskach S -10 N.
Chcem sa opytat, ak po objaveni choroby, napr. mučnatky odporucate aplikovat do jedného postreku hlavne kontakt a zároveň aj systém. Nie je dvojita dávka postreku pre vinič škodlivé ? Ak nie ide rovnaká dávka podľa výrobcu na množstvo vody ? Ďakujem
nie, nie je škodlivá a dáva sa hlavne vtedy, keď sa objaví choroba. Dávkovanie je podľa výrobcu. Ak je kontakt na 100l 20g dáte 20g a systém na 100l 10ml tak dáte 10ml. Spolu kontakt aj systém do daného objemu. Nedávate si 2x 100l vody, dáte to všetko do tej nádoby.
Dolezite je aby v poriadku prebehlo kvasenie, ak vznikaju pri kvaseni problemy, rastie aj mnozstvo histaminu. Nejaku specialnu metodu na vyrobu histaminu nepozname, ale co sledujeme vina, kde sa davaju robit analyzy na histamin, je to takto.
Dobry den Ja napriklad na chladenie pouzivam klimatizaciu beznu ktora ma okalamae cidlo a viem is s teplotou na 7 stupnov Ale pocas kvasenia je nastavene na 16 stupnov a must pocas kvasenia ma cca 18-19 stupnov co som ho meral pravidelne zas su aj chladiace spirali co sa pouzivaju napr na chladenie pri vyrobe piva tie som zas pouzival na chladenie rmutu pocas maceracie
ružové vino so zvyskovym cukrom sa stabilizuje volnou sirou cez 50 mg na liter a sterilnou filtráciou na filtračných doskách st 7n. Da sa použiť na posilnenie stability konzervačna látka sorban draselný.
Neviem, či som dobre rozumel, ale hovorili ste kedy dávate 3. tretinu živnej soli. Predpokladám, že 1. tretinu dáte hneď po podaní kvasníc, ale kedy dáte 2. tretinu som sa nedozvedel ... Vďaka za doplnenie.
@@vinoavinarstvo Ja som vydedukoval, že 1/3 živín dávate do zákvasu (nebolo jasne povedané) ďalšiu 1/3 do muštu so zákvasom po 2-3 hodinách a zvyšnú 1/3 po dvoch dňoch od pridania kvasiniek (zákvasu). Či nie?
Prečo sa hrozno oberá už pri cukornatosti 18° NM, keď by sa v takomto horúcom roku dala dosiahnuť cieľová cukornatosť 21° NM bez problémov a navyše by bolo víno prívlastkové? Rozdiel sú iba 3 stupne NM, takže stačilo by počkať plus mínus 9 dní a nemuseli by sme pridávať žiadny cukor. Je nejaký dôvod, prečo sa to takto nerobí? Nie je to škoda, keď by sme mohli mať víno s prívlastkom?
Existuje tzv. technologicka zrelost hrozna, pri ktorej sa da vyrobit z daneho hrozna kvalitne vino. Nie vsetkym odrodam vyhovuje cukornatost 21 a viac... pri tejto cukornatosti mozu niektore odrody prist o aromu a mozu byt fadne v chuti. Je to individualne a zavisi od kazdeho aky druh vina si chce vyrobit.
Aké kvasinky by ste doporučili na samorodnú odrodu Aletta (Muškát Ottonel x Eger 2)? Mne zatiaľ vychádza najvhodnejšie niečo ako FermiHill Intense alebo podobné.
Robím víno 20 rokov, ale tieto videá mi vždy niečo dajú. V 90 % používam rovnaké tech. postupy, až na stabilizáciu vín ! Tieto videa si pozriem rád, lebo sú poučné a úprimné. Ak to pozerajú profíci, tak nech nemudrujú a odpustia si komentár. Čo sa týka plastových nádob, výrobcu poznám veľmi dobre ( som z Modry ) a tieto nádoby sú vyrábané z potravinárskeho certifikovaného plastu !!! Toľko pre mudroškov. P.S. Pane, robíte to perfektne a pokračujte v tom !
Dobrý deň.Mám taký problém.Mušt som po lisovaní zasíril tekutou sírou na 50mg/l volnej siry,mušt mi ani po dvoch dňoch nekvasí,ako mám ďalej postupovať ?😕Ďakujem.
Ďakujem za užitočné informácie. Nie som síce vinár aj keď trocha viniča pestujem. Som začinajúci výpalník a kultúrne kvasinky mi očas v rmute či mušte štrajkovali. Vďaka vám už viem prečo lebo som nedodržal správny postup rehydratacie. Ešte raz vďaka 🙂
Tak maceráciu rmutu ste nakoniec nerobili, alebo som to prehliadol? Hadica z mlynčeka išla priamo do lisu. Odporúčali ste ju tento rok vykonať a hrozno ste mali poškodené do 5 percent, takže tam nebola kontraindikácia. Spomínate, že pektolytický enzým pridávate až v druhej polovici kvasenia muštu. To je trochu v rozpore s tým, čo som doteraz o tom čítal, že by sa to malo pridávať do rmutu, alebo do kvasu pri výrobe pálenky, čiže tam má byť pevná zložka ovocia, pri rmute sú to šupky z bobúľ. Lebo jeho pôsobenie je práve v rozpúšťaní pektínu a uvoľňovaniu aromatických látok zo šupiek, čo už v kvapalnej fáze v mušte a burčiaku absentuje, tak mi nie je jasné, ako by to malo fungovať v čistej kvapaline burčiaku alebo rampáša, keď tam už nie sú šupky a nemajú sa tak z čoho uvoľňovať aromatické látky. Jeho účinok je tak práve v extrakcii aromatických látok, ktoré sú uzavreté bunkovými stenami rastlinných buniek šupky a ťažko sa uvoľňujú do kvapalného roztoku a práve pektolytický enzým to má umožniť. Pri tom najnovšom nerezovom mlynčeku som sa dočítal u predajcu, že tiež najskôr melie a až potom odstraňuje strapinu, tak by ma zaujímalo, ako to teda je v skutočnosti?
Rmut v lise som mal aj s časťou mustu 4 hodiny, lebo hrozno som mlel svoje a od dvoch kamarátov. Tak maceracia prebiehala v lise, aj keď časť šťavy odtieklo. Je to taky spôsob maceracie prispôsobený mojej technológií a moznostiam.
@@vinoavinarstvo OK, ale v článku z roku 2009 ste takýto postup nedoporučovali, teda aby samotok zostal v nádobe s pomletým hroznom. Citujem: "- naležanie robíme tak, že mušt s nádoby so zomletým hroznom nestiahneme. Mohlo by dôjsť k zapareniu hrozna a vyluhovanie by nebolo tak úspešné!"
tiez som nepochopil preco az potom, ono je enzym na uvolnenie aromy a enzym na uvolnenie stavy a aromy z bobul, tak neviem, a dovod preco nepouzivat enzym pri poskodenom hrozne? resp, ked mam toho menej, a nam niekde aj poskodene hrozno nspr chorobou, ale pracne kazdy straoec preberiem od takychto bobul, stale to plati ze pektoliticky enzym nepouzivat?
@@SpevoHC Ak je hrozno poškodené, tak je predpoklad prebiehajúcich hnilobných procesov a tam asi nechceme, aby sa také látky intenzívnejšie vylúhovali. Ak sú strapce zbavené poškodených bobúľ, tak tam nevidím dôvod, aby sa nepoužil enzým, lebo sme odstránili problém. Mne sa tiež zdá najlepšie použiť enzým do rmutu, kde sú aj šupky. Všetky zdroje uvádzajú, že práve z nich sa má uvoľniť aróma buketu, tak neviem, aký je cieľ použiť enzým až v mladom víne. Možno je to iný typ enzýmu a iný princíp.
Minulý rok ste vo videu z oberačky a spracovaniu hrozna používali disiričitan sodný. Je nejaký kvalitatívny rozdiel medzi ním a disiričitanom draselným? Draselný je viac používaný a aj predávaný. Dočítal som sa, že je to kvôli sodíku, ktorý nie je moc žiadúci.
Můžete v příštím díle představit vaše chladicí zařízení prosím? Případně zda se da použit nějakým způsobem i do nerezek pro skladování vina-často se v nich kvasi i skladuje zároveň. Dekuji
Gratulujem. Chcem vám poďakovať za vaše rady. Ja ako začiatočník mám veľmi pekne hrozno vďaka vašim radám, ktoré som dodržiavala. Vinič mám len okolo domu, ale nám to stačí. 👍
Boj s ESCOU zďaleka nie je taký jednoduchý ako sa zdá, nepomôžu vám žiadne hnojivá, ani huby, ak nezmeníte spôsob strihu viniča. Čo sa týka počasia pri reze, s tým sa dá súhlasiť, v našom Vrábeľskom rajón máme - 10°C max. 3 dni a potom sa to motá okolo nuly, aj to len v noci. Teraz k tomu strihu odporúčam si naštudovať týchto autorov "Simonit & Sirch's" a kniha sa volá "Guyot Methodology", je to kniha, ktorá vyšla v rôznych rečových mutáciách, v slovenčine však nie, ale je tak nádherne obrázkovo spracovaná, že to pochopí aj úplný laik, vinohradník začiatočník. Dá sa zakúpiť iba cez Amazon. Kto by sa chcel tomu vyhnúť, robím v čase rezu workshop, predsa len je to praktickejšie priamo vo vinici s nožnicami v ruke aj s výkladom. Ešte jedna vec, ktorá pomáha v boji proti ESCE je závlaha vinohradu, tú si však nemôže dovoliť každý, už len z prístupu k vode
Děkuji za Vaše velmi potřebné a neocenitelné rady . Zase jsem se toho velmi mnoho dozvěděl a určitě ty informace použiji při letošních vinařských pracích. Přeji vše dobré Ivo.
@@vinoavinarstvo 99% firem je blbých, protože si nepodmaní trh. Kdyby to jeden dělal bez síry, tak ostatní převálcuje, protože lidi budou kupovat jeho víno.
Dobrý deň.Chcem sa vám poďakovať za vaše rady.Aj vďaka vám je tohtoročná úroda veľmi pekná aj vďaka 6 postrekom ( minulé roky Max 3) ktoré ste behom roka odporúčali .Biele odrody cukornatosť do 21 a červené do 26... Momentálne mám červené odrody v stave nalezania na 7 dní , biele zberám o 5 dní s naležanim na jeden deň, takže lisovať budem jeden deň v utorok.Včera tu bol ľadovec (Palárikovo),tak dúfam že škody budú minimálne.Pozdravujem vás a prajem peknú úrodu
pri bielom hrozne vám nedoporučujem robit až jednodňovú maceraciu, ak som to dobre pochopil z vášho prispevku. Maximálne pri týchto teplotách 3 - 4 hodiny. Vo videu z 22.8.2024 budem o tom hovoriť.
Dobrý deň, pozrite si prosim starsie clanky v kategorii vyroba vina, ako tento: vinoavinarstvo.sk/kontrola-fyzikalnych-hodnot-pri-vyrobe-vina-a-ph-ich-vyznam-pre-kvalitu-vina-a-ich-mozna-regulacia/ pH meriame tymto: vinoavinarstvo.sk/produkt/ph-meter/
na to používam 3% Bisteril. Roztok cirkulujem cca 30 minút cez filter a hadice a potom dôkladne prepláchneme vodou. Dobre je aj nechať 3% roztok cca 8 hodin vo filtri a hadiciach a potom preplachnut vodou.
Dobry den. Som maly vinar 150 krov vinnych odrod hlavne Paria, devin. Tramin Frankovka, Dunaj. Dakujem za uzitocne, odborne információ o pestovani a o vyrobe vina. Chcel by som sa opytat, ako by som sa mohol dostat k tricku. Velmi sa mi paci. Dakujem Juraj Fekete.
Dobrý deň, kto som, najdete tu: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-9bSOq7GBwCE.htmlsi=QMzuXZ8LgNv73vq1 Kontakt nájdete tu: vinoavinarstvo.sk/kontaktne-udaje/ V Tokajskej oblasti sme mali uz v minulosti prednášku, môžete ju vidiet tu: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Hz7w6d2NfnQ.htmlsi=4a22XbPNnrCL9QrR
