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Ottimo. Però solo un appunto: nel piatto la vedo un po secca, forse un po di salsa di cottura rendeva la lonza un po piu' umida. Alla fine è piacevole fare anche (la scarpetta) un abbraccio.
vabe' il tempo di cottura lo potevi anche dare....in uin video di ricette le informazioni che uno si aspetta sono poche e precise, una di queste : i tempi di cottura
Le lische e le teste dei pesci vanno prima soffritte in aglio e olio, poi sfumate col vino e infine ricoperte di acqua calda insieme agli aromi. Quindi vanno cotte per almeno due ore.
Per il servizio il carré lo fate espresso? Oppure il procedimento lo fate prima e tenete in sottovuoto in giro e nel servizio espresso riscaldate il carré e servite ? Come meglio conservare avendo il carré in menu alla carta ?
