Scusatemi faccio il vino per la prima volta volevo sapere quale la differenza fermentare con le parmigiana aperte o mettere il corgogliatore volevo sapere a cosa serve il corgogliatore grazie
Tutti a demonizzare i solfiti ei lieviti nel vino quando, ogni giorno, ci pappiamo cibi pieni di robaccia, tutti intenditori di vino solo perché avete visto un video che spiega l'utilizzo dei lieviti, diversamente vi sareste bevuti anche il piscio di capra.
Premesso che sul vino in Italia sono tutti dottori come per il pallone poi assaggi la merda che fanno e..... oppure scopri che hanno imbottigliato il vino delle cantine sociali spacciandolo per il loro... Il bisolfito va saputo usare... Se lo sai usare non ci sono problemi. Va sparso sull'uva prima di schiacciarla! Riguardo il lievito va benissimo un quadretto di lievito di birra per panificazione disciolto nel mosto di 5kg di uva con aggiunto 1 etto di miele. prima si porta il mosto all'ebollizione... si fa raffeddare e raggiunti 38 gradi si aggiunge il miele e il lievito.... Si fa fermentare un paio di giorni e poi si aggiunge al resto del mosto appena pigiato. Ovviamente questo "starter" va fatto almeno 2 giorni prima di iniziare a fare il mosto (max 7). Se proprio volete strafare potere aggiunge mezzo grammo di vitamina C (20 euro/kg) ogni kg di pigiato che rende il colore più bello, il gusto più fruttato e fa bene alla salute. Il lievito che ha fatto vedere non è altro che saccaromiceti cervisiae proprio gli stessi dei cubetti per il pane o del lievito di birra pane degli angeli in bustine. Lo zucchero cambia sapore al vino dunque meglio il miele o il fruttosio. Se avete una stufa elettrica dotata di termostato, regolatela a 13 gradi e tenetela dove fate la prima fermentazione perché, se malauguratamente durante la prima fermentazione si abbassa troppo la temperatura, invece di 5 giorni, vi tocca aumentare a 7 con un vino più aspro e di qualità peggiore. Una volta usava bruciare lo zolfo per disinfettare gli ambienti prima di iniziare ma ora preferiscono usare un generatore di ozono.
@@ingantonioveltri non so cosa intendi ma il legno è naturale ! Comunque io utilizzo leccio quercia o anche corbezzolo ! Comunque ben asciutti ! Stagionalo prima intero … bene (un anno è l’ideale ) e poi dopo lo lavori ! Se lo lavori da verde ti si inarcano tutto come una banana
Vino fatto in casa qua fatto in casa la... ma se non volete mettere niente non mettete niente e bevetevi l’acetone. Il vino fatto solo con “con uva e basta” dopo qualche mese si deteriora inevitabilmente, è la natura chimica stessa delle sostanze contenute nell’uva. Aggiungendo il bisolfito e il lievito si ha un vino si forse non proprio “genuino”, ma sicuramente di migliore qualità e gusto e durata nel tempo. Le grandi aziende vinicole storiche del nostro territorio italiano non sono certo fesse se aggiungono sostanza che migliorano la qualità, non siamo diventati il paese più famoso al mondo per la produzione di vino facendo vino “con uva e basta” nella damigiana in ripostiglio come nonno i tempi di guerra. L’enologia si è evoluta. Voi scommetto che siete tipo quelli che fanno “con uva e basta” quelle ciofreche all’aceto improponibili e se ne pure vantano di aver fatto un grande vino hahahahah hahahaha “senti che spettacolo” dite a quelli a cui lo fate provare e la gente per vergogna vi dice “mhh si buono buono” ahahahahahaha
non sono fesse ma disoneste e certo in casa loro per parenti e amici stretti hanno "l'altro vino".Si trovano vini che non escono dal paese e si consuma solo negli agriturismi produttori,un'aroma che manco la bottiglia da 20€ al banco ci arriva. Ma che ne sai per dire acetone? Ma quale mistificazione! sta solo a imbottigliarlo a tempo e lasciarlo ad una temperatura decente e fino a 4-5 anni...se di alta gradazione anche più... invecchia alla grande. Ma 6 un rivenditore del supermarket o produttore "tutto legalizzato"a suon di mazzette bollate, tipo del castellino? o anche i vari bonarda farlocchi gassati con Co2 allo zucchero?
Einstein lo sai che nell'uva sono presenti i lieviti naturalmente? Lo sai che l'anedride carbonica prodotta dalla fermentazione naturale protegge dall'ossidazione nel tempo? Continua a bere sta merda
Grazie del bellissimo video! Vino fatto alla vecchia maniera, come mi ricordo da bambino facevano i miei nonni,per uso famigliare e non a livello industriale. Complimenti e grazie ancora!!
I lieviti fermentano finche trovano zuccheri da mangiare e temperatura favorevole. Se di ferma la fermentazione 1 temperatura troppo bassa 2 finiti gli zuccheri 3 sostanza velenosa per i lieviti che li uccide. 1 caso basta che riscaldi la stanza 2 caso aggiungi fruttosio (zucchero costa poco ma falsifica il sapore) 3 è un guaio, puoi solo provare a prendere 5 litri di vino e farli bollire... Quando la temperatura scende a 38 gradi aggiungi 3 etti di fruttosio e una bustina di lieviti (se non hai quello apposta dovrebbe funzionare anche il livito di birra secco per dolci) Fai fermentare questi 5 litri 2 giorni e poi li innesti dentro il mosto che si è fermato sperando che riparte. In generale preferisci sempre il fruttosio allo zucchero.
Un bel vigneto sano e ordinato. 🍇🍇 Peccato che la grandine ha rovinato tutto. Noi coltiviamo semidano ma abbiamo raccolto 45 quintali in meno. In media quanti kili di uva produce una pianta di canonau? 🍇🍇🍇🍇🍇
Posso capire un po' di bisolfito come "disinfettante" ma l'acqua e lo zucchero no, tanto più che il mosto faceva già 18° da solo, quindi abbastanza zuccherino.
