Welcome to GREATLY FOOD! The "Metal Detector" that discovers authentic Italian culinary treasures hidden in cities and small towns around the world!
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Piccola precisazione, non è solo l'acqua a rendere un impasto digeribile. C'è tutta la fase di fermentazione dietro alla digeribilità di un prodotto come la pizza o anche il pane. È il lievito che scompone gli zuccheri altrimenti se fosse solo per l'acqua l'impasto non sarebbe digeribile. Un altro ruolo fondamentale lo giocano i prefermenti (quello che hai usato tu lo uso anche io). Non è un commento per fare polemica, anzi, però ultimamente va di moda che più è idratato un impasto e più è digeribile ma questo non è assolutamente vero. Un impasto idratato al 75% puo essere digeribile come lo è un 85% l'importante è gestire bene la fermentazione e la lievitazione dell'impasto.
Quando ero giovane a Bagnoli mangiavo anche tre pizze in una volta sia nelle , fantastiche , pizzerie del posto che in zona Rione traiano , Fuorigrotta , Mergellina , Pignasecca , piazza Garibaldi , Port'Alba , Spaccanapoli ....ma anche a Pozzuoli e paesi periferici .... e non mi è mai venuta la sete ! .... La cultura media dei pizzaioli era la licenza media e si impastava la pasta per Pratica tramandata ! Dai pizzaioli compravamo anche solo la pasta pronta che stavano usando loro e non ricordo fosse semiliquida ....tranne quella per fare le zeppole fritte.... Pertanto ritengo che se la pasta è correttamente lavorata COMUNQUE SIA SARÀ UN SUCCESSO .... e comunque le sperimentazioni ed innovazioni sono sempre ben accette quando funzionano creando ottimi risultati e nuovi standard ...👌👍💖✨✨✨✨✨🌟🍾🥂🎉
Dopo aver mangiato la pizza, è comune avvertire una sensazione di sete per diverse ragioni: 1. Alto contenuto di sale La pizza contiene spesso ingredienti ricchi di sale, come formaggi (soprattutto la mozzarella), salumi (come il salame, il prosciutto o la salsiccia) e la stessa pasta della pizza può avere una quantità significativa di sale. Il sale induce il corpo a trattenere più acqua, causando una sensazione di sete per ristabilire l'equilibrio idrico. 2. Condimenti e salse: Alcune pizze sono preparate con salse, come la salsa di pomodoro, che può essere molto salata. Inoltre, condimenti come olive, acciughe, capperi e altri ingredienti possono contenere molto sodio, aumentando ulteriormente la sete. 3. Cottura in forno: La pizza viene cotta ad alte temperature, e la crosta può risultare piuttosto secca. Mangiare cibi asciutti può portare a una sensazione di disidratazione, spingendo a bere più acqua. 4. Carboidrati raffinati: La base della pizza è solitamente fatta di farina bianca, che è un carboidrato raffinato. Quando si consumano carboidrati raffinati, il corpo li digerisce rapidamente e questo può portare a un aumento temporaneo del livello di zuccheri nel sangue. Dopo un picco iniziale, potrebbe seguire una rapida discesa dei livelli di glucosio, e questo può stimolare la sete come reazione del corpo. 5. Glutammato monosodico (MSG)**: Alcuni ingredienti utilizzati nelle pizze, specialmente nelle versioni industriali o congelate, possono contenere glutammato monosodico (MSG), un esaltatore di sapidità che può causare sete in alcune persone. Quindi, la combinazione di sale, carboidrati raffinati, condimenti e il tipo di cottura può spiegare perché dopo aver mangiato la pizza si prova spesso una sensazione di sete intensa.
Cmq l idratazione si calcola sul peso finale esempio 10 kg di farina più 8 lt acqua che sono più o meno 8kg fa 18 kg quindi sei più o meno intorno al 40 per cento di acqua sul totale ignorante
Trovo che in PANIFICAZIONE la fase piú importante sia l'origine delle lavorazioni, & quindi: iniziando 👉🏾 dal seme di frumento, ☀️🌾 e non da miscele standardizzate con ricche addizioni e o impoverimenti calcolati in laboratorio, e non posso tralaciare i solfiti ed i conservanti che sono: DISATTIVATORI ENZIMATICI, l'azione inibitoria proprio di quegli enzimi che si attivano a mezzo IDROLISI, pertanto in presenza di acqua. Per questo la BIOMASSA nel video é un prodotto che offre valori nutrizionali e fonti energetiche disponibili, perché é abitata da tanti microorganismi ed enzimi attivi presenti nel Lievito naturale ed é idratata. Ho visto un bellissimo SEMILAVORATO di RISPETTO, un composto abitato da un consorzio microbico simbiotico ineccepibilmente in eubiosi. L'impiego di SACCAROMICEE CEREVISIAE isolato in laboratorio, scientificamente é una forzatura in microflora. Bella 🚗 💪🏾💛❤️ NAPOLI 💪🏾💛❤️ SICILIA
Thank you for making a long video with good montage, this legendary Italian pizzeria and very talented pizzaiolo deserve to be famous in the whole World!
@Greatalyfood Ok ma nei primi secondi di video hai detto la castronata... Quando vai a casa e bevi tutta la notte non è perché la pizza che hai mangiato era poco idratata, ma perché sulla pizza che hai mangiato c'erano troppi grassi e sale. Fine Chi è in grado di dimostrare con i fatti il contrario lo invito ad andare subito a Stoccolma per ritirare il Nobel...
E poi ripeti la cosa al minuto 7:00 la maggior parte di acqua poi (dell' impasto) in forno evapora... Quindi manco quella ti mangi 😂 e se fosse solo l'acqua il problema basterebbe berne un bicchiere in più durante il pasto no? Ripeto che non è l'acqua che fa la differenza. L'idratazione cambia la "struttura" dell' impasto, ma la digeribilità e pesantezza sono dati da altro...
klasse Video! Mich würde mal interessieren, welche TEmperatur der Teig bei dem langen mixen hat. Er darf ja nicht zu warm werden. ISt das Wasser gefrohren, oder der Raum kühl?
Buongiorno , non sono pizzaiolo ma ho una passione per la pizza , certo non sono del mestiere ma comunque ti faccio i miei complimenti per come spieghi e illustri la tua arte perché per me la buona pizza è un arte . È un mestiere che mi è sempre piaciuto imparare ma la vita mi ha portato verso la lavorazione della pietra marmi e graniti . Ti seguirò con molto interesse e piacere , per ora il tuo video l'ho condiviso con la mia ex ragazza che lei lavora nel settore del pane dolci e piadine e ha una gran passione per la pianificazione e la pizza . Inutile dire che sarei molto contento di mangiare un paio di pizze fatte da te , chissà magari un giorno io e la mia ex passiamo dalle tue parti , buon lavoro o divertimento , ciao.
In che modo idratare più o meno, può avere a cge fare con le temperature esterne? Poi , casomai idrati più in estate,cosi,ad intuito, sbaglio? Cmq , quando l impasto si toglie dall impastatrice ,o si taglia,o si mozza ,non si strappa,ma l impasto è molto bello davvero, complimenti. Spero cge qualcuno risponda alla mia domanda sull idratazione e temperatura. Si mettono 15 panetti,se non vuoi che si spiatelli troppo ,e cresca pure in altezza.
Spiegato bene, semplice e con una base di sapere solida. Na chicca. In giro tanta boria, ma maestri pochi. É stato un piacere. Giù il cappello signore. Un saluto con sincero rispetto.
