Per fare il formaggio non bisogna avere i peli bisogna indossare una camicia lunga che copre le braccia altrimenti ci passa la voglia di mangiare il formaggio
IL CAGLIO Il caglio e' un gruppo di enzimi che separano la parte solida da quella liquida del latte. Il caglio si e' quasi sempre prelevato dallo stomaco die animali giovanissimi che lo producono per digerire il latte della madre. I loro corpi smettono di produrlo dopo ca. 60 giorni dalla nascita. Quando nascero le preoccupazioni sui diritti degli animali, ridussero, negli Anni 70, la domanda die vitello. Il prezzo del caglio sali' alle stelle. Alla fine, la FERMENTAZIONE DI PRECISIONE e' venuta in soccorso. E' stato sviluppato un metodo per produrre chimosina pura, che e' il principio attivo del caglio come alternativa senza dover ammazzare animali. Oltre ad essere molto piu' efficente e umano, rispetto al vecchio metodo di ottenerlo, ha funzionato meglio. Nel 1990 la FDA ha approvato la Chimosina prodotta da FERMENTAZIONE DI PRECISIONE. Dal 2012 viene utilizzato in USA nella produzione di oltre il 90% del formaggio prodotto. Quindi un alternativa piu' economica, migliore sul risultato e piu' efficente da produrre senza assassinare innocenti.
Salve. ..bellissimo video Abbastanza chiaro di spiegazioni.. premetto che sono un principiante ...volevo delle informazioni se mi puoi aiutare su questo tipo di caglio in pasta riga bianco della Clerici...su 3 litri di latte di mucca quanto caglio dovrei mettere... ti volevo mandare una foto del barattolo del caglio che comprato..ma non ci riesco....grazie..
Un esperto tiene conto soprattutto e anche di norme igieniche. L'anello non è ammesso e nemmeno parlare senza mascherina col rischio di salivare nella cisterna. Aggiungerei la cuffia per capelli. Vabbè dettagli a quanto pare.
complimenti per l' audio, la katana flexy, il trattamento termale alla peluria, ahahahahahaha , sembrate cannibali attorno al pentolone, ahahahahahaha !
Ciao Michele, Sono nel sud del Brasile, e vorrei fare un formaggio impasto morbido autentica. (Io sono un fan di formaggio, la produzione artezanal, solo per l'autoconsumo). Ho visto tutto il tutorial, e ho qualche dubbio per quanto riguarda la produzione: 1- Ritengo questo formaggio pastella uno Stracchino? 2. Cosa lievito devo usare? Quanto tempo devo lasciare prima di mettere il caglio? 3- Qual è la temperatura per il caglio? 4-Il tempo per il taglio cagliata? e gli altri a fare? Sarò molto grato di ricevere queste informazioni. Saluti dal Brasile. Esaù
@Marco Marcotulli L'informazione che hai scritto l'hai reperita all'Università della Vita,giusto? Smettetela di diffondere stronzate senza fondamento scientifico.
Eravamo a #MadeinMalga e per voi abbiamo intervistato qualche produttore di #formaggio e alcuni malgari. Guardate il nostro video su RU-vid: goo.gl/7n7zqg
Grazie a Michele Grassi, l'esperto di *Formaggio.it*, siamo stati all'interno di un caseificio. Abbiamo imparato qual è la procedura per creare un *formaggio a pasta molle*. Guardate il video sul nostro canale RU-vid: goo.gl/fYLLvy
