Ciao @silviadellacasa5834 avrei preferito anche io avere l’informazione, io ho provato con i vasetti speck 370 cono tronchi dimezzando la dose, il risultato è stato soddisfacente.
Ciao Silvia il vasetto è da 500ml ho messo il link della ricetta scritta nel mio blog più dettagliata. Scusa del ritardo ma mi sono trasferito in Asia comportando problemi di gestione social.
Nel video non si vede un momento cruciale per la riuscita del prodotto: Dopo averlo cotto in vasocottura, prima di mettere il tiramisù nel frigo, si deve bloccare la cottura per non creare il sottovuoto che richiederebbe un’ulteriore cottura della crema di mascarpone al momento in cui si dovranno far aprire i vasetti Weck nel microonde.
Ciao Luca, scusa per il ritardo ma mi sono trasferito dall’altra parte del mondo è mio malgrado sono saltate tutte le notifiche, ho messo il link della ricetta scritta dove trovi le risposte alle tue domande
Ciao Salvatore, dipendendo dagli ingredienti utilizzati, una preparazione in Vasocottura può essere conservata in sottovuoto in frigo dai 5 ai 10 giorni di media
Bellissimo dolce, genuino e mi sembra rapido da fare! Peccato che sia stato fatto con le uova. Io amo dolci senza uova, senza burro e senza latte. In ogni caso lo terrò in considerazione, ma senza l'applicazione delle uova.... Grazie molte
Ciao Gesa grazie per il commento, sostituire burro e latte con olio e latte vegetale è facile, sostituire le uova in questi tipi di dolce è davvero complicato. Ma se dovessi trovare una soluzione e sei riuscita a replicarlo senza uova fammelo sapere. 😊
Le dosi delle farine sono errate, infatti il composto è troppo duro e in cottura si vede. Cuoce 165°C per 60 minuti. Io riguarderei la ricetta di Massari
Cara Jessica le dosi delle farine come tutti gli altri ingredienti sono corrette, lo fatto e rifatto questo dolce una decina di volte, puoi verificare la stessa ricetta di Iginio Massari cercando su Google sia il video che il Blog di Giallo Zafferano, l’unica differenza che io ho raddoppiato le dosi. Io l’ho cotto nel mio forno a 170 gradi per circa 50 minuti, ogni forno è differente e probabilmente per il tuo bastano anche 40 minuti. Un caro saluto
Si può preparare anche 4 o 5 giorni prima grazie al sottovuoto le proprietà organiche rimangono invariate. Basta rimuovere i gancetti e porre il vasetto nel microonde per 2 minuti
Si weck da 500 ml - esattamente sono da 580ml, come scritto nella ricetta sul mio Blog dove ti invito ad andare a leggere cliccando sul link bel box informazioni
ma le creme con le uova crude non sono una bella cosa...nella mia ignoranza, vanno aggiunte al latte e poi addensate a fuoco lento...correggimi se sbaglio
Ciao Pino, io ho seguito alla lettera la ricetta di Knam, se non conosci la provenienza delle uova che compri allora puoi usare i tuorli pastorizzati che ormai si trovano facilmente in commercio nei principali supermercati.
Per il mix di burro e mandorle, i 24 gr di burro e 26 gr mandorle in polvere sono questi ingredienti da aggiungere (o sottrarre) di 250 gr di burro e 140 gr di mandorle in polvere? Sono americano e farò questo fine settimana. Grazie.
Ciao Brian grazie per la tua domanda, il mix impastato a parte di burro e farina di mandorle deve essere aggiunto, pertanto non da detrarre alle altre dosi. Fammi sapere come ti è venuto e soprattutto se ti è piaciuto.
Che meraviglia”ia di ricetta! Sono arrivata già lasciando il mio super like e inscrevendo al canale. Se ti va di conoscere anche il mio canale, li troverai tantissime ricette in portoghese e anche in italiano, soro molto contenta. Un abbraccio e sucesso
Le dosi in descrizione sono per un Plumcake, mentre nel video se fai caso riempio due contenitori, uno più grande ed uno più piccolo. L’avrei dovuto annotare nel Bon informazioni, grazie per la segnalazione lo farò appena possibile.
bella l'idea delle patate schiacciate e poi cotte sul grasso dell'anatra. Mi semprano un po`lunghi i tempi di cottura.. (15+7), ma magari mi sbaglio io. la provero`. grazie
Complimenti per il risultato, ho una domanda da farti : la farina di mais ( io ho quella fioretto macinata fine) mi consigli di macinarla cominque ancora un po’ ?
Rita Bianchi puoi usare la ricotta al posto del mascarpone ma devi cambiare il metodo di preparazione della crema, la ricotta non riusciresti a montarla non avendo quasi grasso, pertanto ti consiglio prima di montare le uova e la panna, poi gli aggiungi a mano la ricotta, che avrai precedentemente reso cremosa con una frusta.
Non mi convince molto né per la preparazione né per gli ingredienti ( gelatina incolla.di pesce? Mi sembra più una cheesecake...) In più, un aspetto mi rende fortemente perplesso, le uova non le pastorizza? Le ha messe direttamente, o sono freschissime altrimenti io preferisco sempre la pastorizzazione onde scongiurare rischio salmonella
Grazie per il tuo dettagliato commento, sei stato comunque curioso/a leggendo perfino la ricetta, per quanto riguarda le uova, nel box informazione ho scritto che bisogna utilizzare quelle pastorizzate o freschissime, in tutti i casi con il metodo di Michalack, campione del mondo di poasticceria, alla quale fa riferimento questa mia ricetta, mettendo nel frizer le uova, con il resto degli ingredienti della crema al mascarpone, le uova abbattute vengono automaticamente protette da qualsiasi eventuale contaminazione. Daltronde la ricetta originale del Tiramisu' prevede l'utilizzo di uova crude, solo la pasticceria modera ha poi introdotto la pastorizzazione e la panna. La gelatina, poi, è indispendabile per tenere su una torta semifredda, come dici tu simil cheesecake. Il Campionato mondiale di Tiramisù che si tiene ogni anno a Treviso, prevede due concorsi, uno tradizionale l'altro innovativo, ecco che la mia ricetta rispecchia questa seconda opzione. Spero di aver soddisfato la tua cursiosità e dubbi.
Se leggi la ricetta la preparazione in maniwra originale della crema al Mascarpone é stata un’invenzione del Campione del Mondo di Pasticceria il francese Christophe Michalak, solo per questo ho associato la definizione al quale fai riferimento.
