Hola a todos. Soy una persona que ha trabajado en muchos restaurantes de alto nivel con estrella Michelin y me gustaría enseñar a través de RU-vid todo lo que sé. Este canal estará dedicado única y exclusivamente al sector de la cocina y la pastelería, donde enseñaré todo tipo de recetas, desde las más populares y tradicionales hasta las más vanguardistas y complejas.
La crema inglesa no se utiliza en el helado para incorporar aire. Eso lo hace la heladora cuando amanteca la mezcla vertida. Va incorporandole aire poco a poco mediante el proceso de overrun.
Entonces, ya no sería una Fideuá apta para veganos. Aquí hemos tratado de hacer una Fideuá que pueda ser disfrutada por todos, incluyendo vegetarianos y veganos.
En todo caso, sería una "ajonesa", pero sigue sin serlo porque no lleva ni vinagre ni zumo de limón. El huevo se añade al "all i oli" para facilitar la emulsión, ya que emulsionar ajo y aceite es algo que requiere técnica y paciencia. Por eso, hoy en día, cuando pides "all i oli" en un restaurante o lo compras en un supermercado, suele llevar huevo.
En parte, tienes toda la razón. El "all i oli" tradicional consiste solo en aceite y ajo, de ahí su nombre. Sin embargo, para preparar esta receta en un mortero se requiere MUCHA TÉCNICA, por eso hoy en día, en la mayoría de restaurantes y casas, se incorpora huevo para que la emulsión sea más fácil y se presenta como "all i oli", pero con huevo. Técnicamente, la mayonesa con ajo se llama "ajonesa" y, además, lleva vinagre o zumo de limón, algo que el "all i oli" no incluye. Gracias por tu aportación😄.
