Lo moldes presentados en el vídeo son de la empresa Ataforma, cuyo link es www.ataforma.com.br/listagem. Varias empresas distribuyen este producto en diferentes ciudades. En Lima Perú, puede consultar a la empresa Pacífico www.equipamientopacifico.com/peru/
Por lejos el mejor video ilustrativo, educativo que he visto respecto a la fabricación de helados en paleta. Felicitar al señor Carlos Alberto Suca por su generosidad al publico que no paga por adquirir tanta metodología de calidad. Nuevamente gracias ! Saludos!
Perfecta explicación sencilla y clara muchas gracias recien lo encontre y me suscrito enseñanza de Oro quisiera hacer en mi casa para vender y ayudar a mi familia Preguntó como Hago la Salmuera Por favor bendiciones
Para preparar la salmuera, averigüe la cantidad en litros de salmuera que desea preparar. Luego, mezcle 880 g de agua con 320 g de sal para obtener 1 litro de salmuera. No se preocupe si toda la sal no llega a diluirse en la cantidad de agua mencionada. Es mejor que haya cristales de sal en la salmuera, eso estaría indicando que la salmuera está sobresaturada y es mejor así para obtener una buena capacidad de enfriamiento. Espero haberla ayudado. Saludos
Son dos frutas con características diferentes. El proceso para cada fruta debe diseñarse por separado, luego se procede a ver los equipos en común con las capacidades requeridas para procesar según la demanda. Todos los equipos son estándares y pueden encontrarse en distribuidores de equipos para procesar alimentos. Saludos
Los moldes que se muestran en este video corresponden a la empresa Ataforma, puede que haya un distribuidor de dichos productos en su ciudad; o en todo caso, puede acceder a su página web en donde encontrará toda la información que requiera. Saludos
Se puede emplear desde 7% hasta un máximo de 18%. Recomiendo emplear un máximo de 12% solamente manteca y acompañar con 6% restante con grasa de leche. Dependerá del tipo de producto que quiera fabricar y del público al cual quiere dirigirse. Según la legislación de Perú, el mínimo contenido graso para ser considerado helado de crema es de 7%. Otras legislaciones requieren que sea de 10% y solo puede emplearse grasa o crema de leche. Saludos
No se sabe cuánta cantidad envasaron en cada bolsa, pero la pregunta es? Cuantas porciones de refresco pueden sacar de cada bolsa. Ósea cuánta agua agregar para sacar determinada cantidad de vasoa
En cada bolsa se envasó aproximadamente medio litro de pulpa o zumo de maracuyá. Si lo que quiere es hacer refrescos, puede agregar hasta 6 litros de agua por cada litro de jugo de maracuyá. Esto le va a permitir reducir la acidez del jugo, ya que como sabemos, la fruta es muy ácida,.
Profesor, gracias por sus videos. Me han ayudado mucho en la producción de paletas. Ya abrí mi negocio y me está yendo muy bien. Una consulta, la última vez me compartió la receta para la preparación de la salmuera, la cual ha funcionado muy bien, teniendo cuidado de no contaminar mi producto. Pero en Colombia existen ya normas para la NO utilización de la salmuera por el daño que eso ocasiona al medio ambiente y lo corrosivo que es. En ese orden de ideas existen aditivos químico anticongelante en el mercado que suelen ser costosos. Actualmente un laboratorio químico me cotizó el propilenglico USP no tóxico para ese fin, no obstante recurro a rusted que tiene más información sobre ese tema y me dar sus recomendaciones o cuales puedo usar. Gracias, por su atención.
La salmuera preparada a partir de sal común, es decir, cloruro de sodio es un congelante muy utilizado, produce corrosión en acero inoxidable, pero dudo mucho que tenga efectos en el ambiente. La única razón por la prohibición en su utilización sería al momento de desechar la salmuera, ya que esta no puede ser vertida en ríos o en la red doméstica de desagüe. La prohibición debe ser a la otra sal que es el cloruro de calcio, insumo químico que está prohibido en Perú, pero por otras razones. El propilenglicol no tóxico es muy caro, pero puede emplearlo agregando agua en una relación 50:50. Pero si todavía no está en condiciones de poder adquirirlo, no se preocupe, siga empleando la salmuera con todos los cuidados que implica su uso. Saludos...
@@celsodejesusceledonsierra4144 Si se refiere a enfriarlo en una nevera o refrigeradora doméstica, sí se puede. Siempre que se use con los cuidados, pues aunque sea apto para uso alimentario, existe el riesgo de que salpique y contamine los comestibles.
Las distribuidoras de maquinaria para elaborar paletas suelen comercializar estos moldes. Finamac, Emerymark, Ataforma, son algunos fabricantes. Espero haberlo ayudado
Sí, es un contenedor de material plástico. Contiene salmuera. También podría ser alcohol, pero como el contenedor está separado de la máquina congeladora, la salmuera no afecta al equipo.
La uva borgoña o isabella es originaria de California y se origina en un cruce híbrido entre la Vitis Vinifera (de la que provienen las uvas de calidad) y la Vitis Lambrusca (uvas de mesa),es la que también se siembra en Perú, pero hay otra especie vitis vinífera que es la uva Chardonnay tiene un origen bien definido, es la Borgoña francesa diferente a la uva borgoña que es mal llamada en el Perú.
la ventaja del clima de ica es su amplitud térmica en la noche es un frio extremo que ayuda al crecimiento de la uva y en el día es caluroso también favorable a que la uva pueda madurar y concentrar el azúcar.
Perú a pesar de no estar en la franja del vino tuvo su epoca en la colonia que fué el mejor productor y hoy en día está produciendo buenos vinos que ya están saliendo a competir fuera del país.
Buenas tardes. Estoy viendo su contenido y me ha encantado. Tengo una duda, la dslmiera se prepara con agua y sal o sal y ptro componente? porque veo que el liquido es como azul clarito. Gracias de antemano y que Dios lo bendiga por sus enseñanzas
Buenas tardes, efectivamente la salmuera es agua con sal. Si ha visto de color azul clarito, es porque esa líquido congelante lo han preparado con glicol. El glicol también funciona al igual que la sal, solo que su costo es demasiado elevado comparado con la sal. Otra sal que se puede utilizar es el cloruro de calcio. Pero para iniciar, la sal de cocina es suficiente. Saludos
Impresionante. Quería comprar moldes para paletas caseras, y terminé aprendiendo sobre criterios de producción que ni siquiera sabía que existían. Tiene todo el sentido del mundo, por eso cuando veo una máquina con acabados gruesos me da mala espina, pero no sabía por qué hasta ahora. Gracias por el video señor.
Hola, profe! Me encanta sus tutoriales. Le comento que ayer fui a una capacitacion de heladería para atender más de ese arte que estoy emprendiendo, pero hoy estoy más por el lado de las paleterias. La instructora nos hiso preparar unos sorbetes de frutas que quedaron muy cremosos, como si llevase algún tío de lacteo, obviamente, se les añadió algunos aditivos incluyendo el mejorador de textura llamado Vellutina. Ella comentó que solo para obtener esa consistencia se necesitaba de dicho aditivo y de la máquina mantequera de helado. En ese orden de ideas quisiera saber si esa técnica se puede aplicar sin necesidad de la máquina. Ante todo, gracias por compartir información valiosa con nosotros que estamos empezando nuestro negocio. Gracias, nuevamente!
Agradezco sus palabras. El producto que usted menciona es una marca comercial, un emulsionante. La consistencia del helado a la que hace referencia puede obtenerse sólo en una máquina, ya que la máquina debe batir el helado hasta lograr esa textura cremosa. Hacer lo mismo a mano es muy fatigante, sin embargo, usted puede prescindir de la máquina, construyendo o procurando una batidora similar a la batidora pionera con que se inició este mundo de los helados. La batidora es una invención de Nancy Maria Donaldson Johnson, más conocida como Nancy Johnson, cuyos modelos actuales se venden a través de plataforma de venta online. Espero le sirva la información y desearle toda clase de éxitos en sus emprendimientos.
Profesor, me encantaron sus video, ya los vi todos Quise solicitarle el manual técnico atravesando de un correo electrónico tal como indica, sin embargo me llega una notificación de “fallo de envío” de parte de gmail, es posible solicitarle el manual a través de otro correo u otro medio?
