Bonjour, très bonne video en général. Mais petit probleme question sanitaire, une viande cuite a coeur a temperature en dessous de 63°c demande un temps d'attendrissement. On peut bien sur la manger sans passer par ce temps d'attendrissement mais c'est bien de précisé que pour une femme enceinte par exemple ou pour toute autre personne au faible immunités c'est 63°c minimum. Sinon rien a dire bon plats présentés 👌
Bonjour, je suis absolument ignorant de tout ce qui touche à ce mode de cuisson. Mais je suis très curieux je pense m'y mettre un de ces jours. MAIS...dans cette vidéo, vous parlez de 24 h de cuisson plus de 24h de repos au réfrigérateur (ça fait 48h) plus la cuisson au four, etc... questions : est-ce que toutes les recettes sous vide sont aussi longues ? ou est ce dû à la taille du roti ? et la conso d'électricité ??? pas très top je trouve... Je ne sais pas trop quoi penser de tout ça. Avez vous un argument qui pourrait vraiment me décider? Merci.
Ne vous inquiétez pas pour la consommation d’électricité, si cela vous coûte au maximum 4 voir 5 euros c’est le bout du monde. Le thermoplongeur va consommer 1500w jusqu’à la température souhaitée et ensuite une maintenance à la température au alentour de 700w
@@emeryjacques3291 Merci pour votre réponse, j'en profite pour poser une autre question de candide : lorsque l'on vérifie la température avec une sonde, le sac de cuisson est percé ! comment faire pour remettre en cuisson si la température n'est pas celle souhaitée ?? je n'avais pas vu votre vidéo sur la consommation énergétique de la cuisson toute une nuit....d'il y a un an, j'ai ma réponse chiffrée, merci encore la démo m'a convaincu.
Bonjour j'ai une question parce qu'on a fini la cuisson est-ce qu'on peut laisser l'aliment dans le sous vide jusqu'au lendemain où est-il important de le déballer immédiatement déballer de suite ?
Franchement bravo ! Explication de la recette claire et précise et que je vais essayer de reproduire avec évidemment un résultat qui ne sera pas aussi réussi mais ça donne envie d'essayer 😅 . C'est vraiment un superbe pâté en croûte , merci encore pour le partage . À bientôt et encore bravo !
Bjr est ce que votre chaine you tube à arrêté de diffuser des recettes sous vide basse température? Ce qui serait dommage car j adore ce que vous presentez mais vu que pour l ie moment il n y a plus de nouveautés je me pose la question sachant bien entendu que vous avez votre travail à côté merci sivous pouvez me répondre
Bjr est t il possible de terminer la cuisson au four et combien de temps à combien de degrés merci de me répondre et merci pour vos vidéos super bien expliquées bravo
Bonjour, la cuisson est très bien, mais je me permets d'intervenir, car vous n'avez pas forcément ces 21 jours sur le mode employé. Prenez un peu de précaution sur ces informations, ça relève du danger alimentaire, surtout lorsque vous cuisez sous les 65 degrés sans même faire une flash pasteurisation. Ce n'est en aucun cas pour jouer les trouble fêtes mais bien par sécurité. Bon courage pour la suite
Bjr monsieur très heureux de pouvoir vous suivre sur votre chaîne très bonnes recettes et surtout très bien expliquées j ai une question peu on cuire sous vide basse température un morceau de poitrine de porc mais à une température un peu plus élevée mais avec une durée plus courte merci de me répondre si toutefois vous en avez le temps
Bonjour, super ta recette. A la place du thermo plongeur, est-t 'il possible de les stériliser pour les conserver plus longtemps? Merci pour tes vidéos.
Bonjour 2 questions : - comment s’assurer que le motif imprimer au rouleau reste bien marqué à la cuisson ? - une fois que la température arrive à 55 degrés combien de temps faut il le laisser cuire ? Car 55 degré ne cuit pas instantanément la farce ni le foi gras ? Merci
Comment peux tu obtenir la même cuisson à coeur dabs un bocal et dans un sous vide sachant que la température avant d'arriver à l'intérieur du bocal va être beaucoup plus longue ?
Bonsoir , je pourrais savoir l’intérêt de le faire la veille et de le refroidir ? Je vais en faire demain midi , mais je ne l’ai pas encore cuit , donc je pensais le cuire demain matin au thermo puis le laisser reposé 15 minutes, puis le poêler
Bjr, question technique pour un débutant: quelle est la distance entre le niveau minimum et le niveau maximun d'eau du thermo plongeur? Quelle est la hauteur de votre bac.Car, quand on plonge les sachets le niveau d'eau augmente du volume ides sachets placés?Merci.
Bjr,ce ui m'ennuie dans la présentation dela viande c'est son aspect noir comme carbonisé.quand on cuit normalement une entrecôte dans une poële, on n'a pas cet aspect uniforme de cramé, juste un brunissement modéré à légèrement brulé.
Génial comme recette, mais dans le pays où je vis, 24 heures de cuisson, c'est 6 à 8 dollars d'électricité. Ça augmente sérieusement le prix de la souris.
Il me semble qu'un four électrique à 80°c consomme beaucoup moins d'électricité qu'à 200°c. Même si la cuisson dure plus longtemps, la faible consommation énergétique peut la rendre avantageuse. Tout dépend de la déperdition etc... Si vous faites la cuisson sous vide, alors vous pouvez remplir une casserole directement depuis le robinet d'eau chaude. Une résistance électrique pour maintenir l'eau à 80°c consomme très peu aussi. Enfin, pour diminuer le temps de cuisson vous pouvez aussi diminuer l'épaisseur de la pièce, en la découpant en tranches ou en morceaux avant de la cuire. Bonnes recherches !
