You did a good stretch on the dough, but it isn’t as airy as I would like it, I personally do a 48 hour fermentation with a type 0 flour (w=390) and 80% hydration.
@@you.got.gapped.racing44 Thanks for the recommendation 😍 This pizza dough was 72 hours fermented with %62 hydration. Actually AVPN never mention hydration but we have to balance the dough according to our area where we live ☺️
Efenim şişkin gözüken yerler hava kabarcıklarıyla dolu, içleri boş. Yediğiniz zaman çıtır çıtır bir kenar yemiş oluyorsunuz. Tam bir napoliten pizzası 😋
Malzemeler 1 kg un (Tellioğlu pizza unu ya da Söke baklavalık un) 620 gr su (oda sıcaklığında) 30 gr tuz (deniz tuzu olursa güzel olur) 0,35 gr instant kuru maya Napolitan pizza hamuruna her zaman su ile başlanır. Oda sıcaklığındaki suyun içerisine tuzu döküyoruz ve erimesi için biraz karıştırıyoruz. Ardından 1 su bardağı kadar unu suya ekleyip, karıştırıyoruz. Biraz kremamsı bir doku aldıktan sonra mayayı ekliyoruz. Mayayı kesinlikle önceden eklemeyin. Çünkü tuzun direkt maya ile etkileşime GİRMEMESİ gerekiyor. Unu yavaş yavaş ekleyip kabın içerisinde yoğurmaya devam edin. Unun tamamı eklediğinde tezgaha alın ve en az 20 dakika içe doğru katlama yöntemi ile yoğurun. Yoğurma işlemi bittiğinde kabın içerisine tekrar alın ve üzerine nemli bir bez örtün. 2 saat oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın. Dinlenme işleminden sonra 275 gr’lık bezeler haline getirin ve kapalı bir kap içerisinde oda sıcaklığında 24 saat dinlendirin. Beze haline getirirken çok fazla hamur ile oynamayın, hemen elinizle içe doğru katlayın ve kabın içerisine yerleştirin :)
Detaylı tarif: Aşağıdaki ölçüler fazla gelebilir. Bu nedenle sadece yari ölçülerde yapabilirsiniz. Ya da yanına bir de makarna yapıp bu sosu makarnada da kullanabilirsiniz. Bunu başka bir beyaz et ile de deneyebilirsiniz. Sos 1 paket krema 1 yemek kaşığı tereyağı 1 tepeleme tatlı kaşığı hardal 3 dis rendelenmiş sarımsak 1 çay kaşığı zerdeçal 1 gay kaşığı kimyon 1çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı köri Tuz(eğer kaşar kullanacaksanız) 1 kase rendelenmiş kolot peyniri (kaşar ya da cheddar da olabilir ama güzel sünmesi ve lezzeti için kolot oneririm) 1 tutam dereotu
