Лук , перец,соль,ну кому то по кайфу с уксусом получается вкус детства и запах огонь,кому лимон,и как не искажай но в мясе тогда ты действительно чувствуешь и лук и перец и соль и уксус вот это балдежь
Лук нужно резать тонко, а не крупными кольцами, чтоб потом его помять и он пустил свой сок иначе он бесполезен мясу. Лук, перец и соль, больше мясу ничего не нужно. Главное мясо хорошее найти, а то никакой маринад не поможет Ну а так, кто на что горазд.
Лук -кислота . Горчица (там уксус) - кислота . Томаты - кислота. При чём томаты тут самые ядрёные. Мариновать не более часа. Иначе останутся одни волокна. Рецепт рабочий. Агрессивный .Так делаю заднюю часть свинки. Ту самую, жёсткую.Не толще грецкого ореха Всё ок. Для шеи,вырезки,лопатки и других мягких частей не рекомендуется. Как совет - добавьте в маринад пол чайной ложки сахару - сбалансирует вкус и сделает корочку. Сахар можно развести в небольшом количестве воды . Мясо впитает , будет сочнее.
Много лука,немного черного и совсем мизер красного острого перца(можно немного паприки для красивого цвета) и за час до насаживания на шампура посолить с небольшим пересолом-если мясо с жирком.и никакого кефира,уксуса,воды,соевого соуса и т.д.👌
Рецепт правильного маринада можно найти только при осознании, что маринад нужен не просто ради какого-то привкуса, а для изменения структуры мяса. Издавна его использовали ради ускорения приготовления мяса. Изменение вкуса - приятный побочный эффект. А обнаружили, что мясо так быстрее готовится (становится мягче) из-за того, что с помощью маринада раньше консервировали многие продукты, в том числе и мясо.
