Channel for those who want to learn how to do high quality, fast, tasty and sweet. Pavel Sizov-chief teacher of confectionery Studio "Dessert card" in the Republic of Crimea. He has more than 10 years of experience in the restaurant industry. Was taught by the pastry chefs from around the World. Follow our updates and let your life become sweeter every day!
Шу с Шоколадным кремом👇 ТЕСТО ШТРОЙЗЕЛЬ: М У К А - 7 5 КОРИЧНЕВЫЙ САХАР - 75 МАСЛО СЛИВОЧНОЕ - 60 С О Л Ь - 1 П Р И Г О Т О В Л Е Н И Е : Все ингредиенты объединить вместе замешать в планетарном миксере насадкой лопатка или в ручную.Для получения шоколадного теста в половину массы добавьте 10 грамм какао.Раскатайте тонко между пленок иили пергаментом «Я рекомендую пленку» и заморозьте. ТЕСТО ЗАВАРНОЕ: Молоко- 125 Вода - 125 Соль - 1 Сахар - 5 Сливочное масло - 100 Мука - 1 5 0 Яйцо - 2 3 0 П Р И Г О Т О В Л Е Н И Е : Соединить в сотейнике молоко,воду,масло,соль и сахар.Все хорошо довести до кипения ,всыпать муку постоянно помешивая.Завариваем тесто 40-60 секунд на пол мереном огне,интенсивно помешивая. Дать тесту немного остыть ,лучше тоже постоянно мешать и в 3-4 приема ввести яйцо.В случае если тесто остается густое можно добавить немного воды,консистенцию показал на видео. Заварной сырно-шоколадный крем! Молоко - 200 Сливки - 40 Желток - 40 Сахар - 30 Кукурузный крахмал - 12 Сливочное масло - 40 Темный шоколад 70% - 80 Желток соединить с сахаром и крахмалом,тщательно растереть.Молоко со сливкам довести до кипения ,часть кипящего молока вылить на желтки хорошо перемешать и объединить обе массы.Довести крем до кипения и варить на слабом огне 4-5 минут.После вылить горячий крем на шоколад хорошо перемешать и добавить сыр еще раз хорошо перемешать,накрыть пленкой в контакт убрать крем в холодильник на 6-8 часов.Перед использованием хорошо размешать! Важно‼️В своем рецепте Я использую новый творожный Сыр от компании Чудское Озеро «Лабне» он немного нежнее по текстуре чем классический сыр, если будете использовать классический лучше пробить блендером. Всем рекомендую попробовать новинку от Чудскоего Озера,великолепный сыр «Лабне» Вопросы пишите 👇
@@crimeanhunting Дело в том что фундук достаточно быстро отсыревает , карамельная корочка помогает замедлить этот процесс!И + придает дополнительную текстуру и вкус
Отличный рецепт торта «Молочный мальчик» Немного о названии торта:Дело в том что на родине этого торта в Германии на этикетке сгущеного молока девочка , но у нас с вами на самой знатной сгущенке именно мальчик😊👍 Бисквит: Яйцо - 2 Сгущенное - 1 банка 380₽ Масло сливочное - 100 Мука - 200 Разрыхлитель - 6 Соль - 2 Ванилин - 3 В миске соединить яйцо,растопленное сливочное масло все хороше перемешать,добавить просеянную муку с разрыхлителем и солью по желанию добавить ванилин. Сделать 3 коржа диаметром 18 см t 170 10-13 минут,порезать их после остывания на 2 части. Можно сразу испечь 6 коржей если есть желание и возможность. Крем: Сыр творожный - 0.550 Сахарная пудра - 90 Ванильная паста - 10 Сливки не взбитые - 100 Сливки взбитые 33% - 400 Сублимат малины - 10 Важно‼️Сыр и сливки должны быть максимально охлажденными‼️ Взбить 350 грамм сливок в пышную устойчивую массу , переложить в миску, убрать в холодильник. Сыр соединить с сах.Пудрой хорошо растереть с помощью венчика, добавить ванильную пасту и сливка все хорошо перемешать до полного объединения.После добавить взбитые сливки и в самом конце добавляем сублимат,крем готов👍 На каждый корж берём 150 - 160 грамм крема, оставшийся крем используем на украшение торты после его стабилизации через 10-14 часов. Пропитка - Молоко 20-30 грамм на корж. Начинка и декор на ваше усмотрение. Собираем торт в форме 18 см, убираем в холодильник на 10-14 часов, украшаем. Кому что не понятно или нужен совет,пишите в комментарии 👇
Можно на пергамент можно так как Я,если на пергамент тогда делаем 6 тонких коржей ,если как в видео делаем 3 и режим на 2 каждый.Бисквит очень прост,все смешиваем вместе по очередно как на видео.
Не разделяю восторженных отзывов..нет аккуратности, эстетики. Мне не аппетитно. Слегка нервозная или можно сказать резкая подача видеоматериала. Павел, в чем смысл было стараться и выпекать ровные круги, если в итоге, при сборке всё поломали. Могли бы сразу на противне испечь и потом мозайку в кольце собирать. После того как сломали коржички свои крем из кольца потёк. Срез некрасивый. Узор нанесен неверно. ИМХО это моё мнение. В креме сгущёнка - это изюминка.
@@reginaakhatova3064 пытаться вырезать хрустящий корж это много суеты.А по поводу поломанных коржей , у кого они не ломаются.Да и дело в том что если поломался визуально это не страшно.
Спасибо большое за рецепт. Вместо джандуйя добавила шоколадные каллеты. Внуки и дети съели на ура! Хорошо , что сделала 2 вида куличей, а то не осталось бы на пасху.
Да вы что люди!!!!😮 Павел известный кондитер, даёт бесплатный, ещё раз бесплатный рецепт очень крутого вкусного кулича, рассказывает всё подробно для тех,кто может никогда и не начинал выпекать куличи и прочую выпечку. А вам всё не нравится - видите ли долго рассказывает, занудно вам?! А расскажет быстро опять скажете не так. Не угодишь вам! Нудно вам? Не смотрите и не слушайте! А Павлу огромное спасибо за то, что делится хорошими рабочими рецептами 🙋🏼♀️♥️
@@sizovdesert Другого отзыва и не может быть. Только с Вашей помощью ,я научилась темперировать шоколад, подготавливать желатиновую массу, и много всего чего не знала, и не перечислить сколько советов и лайфхаков. Это Вам спасибо преогромное ♥️🤗
