Hello friends, thank you for visiting my channel! My name is Irina and I loove cooking. On my channel you can find simple, delicious recipes that you can easily repeat at home with your friends and family to enjoy homemade, healthy food together.
Рецепт закваски выйдет на канале на следующей неделе, я также рассказала, как я ее готовила очень подробно в комментариях к длинным видео о хлебе, многие уже приготовили.
Соль замедляет образование клейковины, а хорошо развитая клейковина - это хороший хлеб. Добавление соли слишком рано может повлиять на текстуру, вкус и подъем теста и т.д Однако, я знаю, что иногда добавляют любители соль и раньше...
Эти мешки обычно не требуют стирки после каждого использования, если только к ним не прилипли кусочки теста. После каждого использования с них нужно стряхнуть лишнюю муку (лучше использовать рисовую, она меньше прилипает не только к тесту, но и к ткани), если нужно, можно ипользовать щетку. Обязательно просушить, чтобы от влаги не образовалась плесень и все, можно использовать дальше. Если все же надо постирать, то мешки для форм стирать лучше отдельно от всего остального. Сначала сполоснуть в холодной воде, чтобы остатки муки от соприкосновения с теплой водой не превратились в липкое тесто. Затем можно сполоснуть теплой водой. Для стирки мешков не рекомендуется использовать порошки или мыло, если есть необходимость, можно добавить каплю жидкости для мытья посуды. Стирка только ручная! Постирать, отжать, просушить на воздухе до полного высыхания.
Спасибо за рецепт! Можно ли использовать Kitchenaid mixes для вымешивания теста? From Alaska ❤️❄️⛷️🇺🇸🇺🇸🇺🇸 PS можете температуру в Fahrenheit тоже говорить. Спасибо
KitchenAid отличный бренд, использую часто и, наверное, имею все насадки - просто палочка - выручалочка. Можно использовать насадку весло для смешивания ингредиентов и крюк для теста. Про температуру поняла, буду помнить 🙂❤️
У всех свое расписание по кормлению закваски, зависит от того, когда вы планируете выпекать и сколько. Но я свою кормлю так: достаю в 8 вечера из холодильника, кормлю 1 ст.л воды + 1 ст.л муки, вымешиваю до консистенции "теста на оладьи" и оставляю на столе, в 10 вечера повторяю тоже самое, утром в 8 утра кормлю ещё раз в тех же пропорциях, жду подъема и на пике использую, и мне хватает количества закваски на 1-2 булки хлеба. Чем чаще кормим закваску, тем активнее она становится. Многие кормят один раз с вечера, но в бОльших объемах, например 1:1:1, где на одну часть закваски идёт одна часть воды и одна часть муки и оставляют на столе до утра.
Если утром замес, + 40 мин .расстойка+2.5 часа ламинирование+ предформовка + формовка. А в холодильник на ночь вечером ставили. Вопрос: где остальное время находилось тесто? До вечера ещё куча времени.
Общее время следующее: - Время на замешивание теста, добавление соли - 40 минут - первый отдых - 2 часа + на расстойки и вытягивание- обминки - 3 часа у меня ушло для подъёма в два раза (может занять чуть больше или чуть меньше) - время предформовки и отдых - формовка Весь процесс занимает 6 или больше часов. Тесто начинаю делать в 10-11 утра, зависит от готовность закваски..
Здравствуйте! У меня, конкретно этот хлеб, хорошо стоит до 14 часов при температуре в холодильнике 4-5 С. Если температура выше в холодильнике, то время холодной ферментации будет короче. Это нужно учитывать.
Примите, мою искреннюю благодарность и восхищение !!! Вы лучший и единственный блогер, который рассказал все секреты. Больше года мучилась, хлеб не поднимался и не расскрывался как показывали другие блогеры в видео. И о чудо у меня получился восхитительный хлеб!!! 🥰🥰🥰
Здравствуйте! Если не выпекаете хлеб долго, то закваску рекомендуется подкармливать пока она стоит в холодильнике 1-2 в неделю. Я обычно достаю закваску холодную, кормлю ее ложкой с горкой муки и ложка воды, довожу до консистенции теста на оладьи и ставлю обратно. Если кормить в бОльших объемах, но не печь, то закваски будет очень много в итоге. Частое кормление - более активная закваска. Если уезжаете надолго, то покормить можно в бОльших объемах, чтобы ей хватило до вашего возвращения ;)
@@kusat-podano СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ )))УЖЕ ИСПЕКЛА ХЛЕБУШЕК ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ ИЗ ЗАКАВСКИ ВЫВЕДЕНОЙ ТОЖЕ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ.ПОЛУЧИЛОСЬ ВСЕ ОТЛИЧНО .ХОТЯ ДО ЭТОГО ПО ДРУГИМ РЕЦЕПТАМ ДРУГИХ БЛОГЕРОВ СТОЛЬКО ИСПОРТИЛА МУКИ ....ДАЙ БОГ ВАМ ЗДОРОВЬЯ И ВСЕХ БЛАГ ))))
Ох уж терпения у вас времени столько.... Я пеку проще, стоит поднимается в стеклянной чашке, потом в хлебоппчку перекладываю без флажка замеса, снова поднимается, потом ставлб программу хлеб, и все ок
Поправочка не программа хлеб, а программа выпечка. Конечно он получается не такой дырчатый, попроще, но у меня нет столько времени на него. Хлебопечка Редмонд 17 программ
Закваску я вывела без "выбрасывания" - выводим при очень теплой комнатной температуре 1 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 2 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 3 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 4 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем и кормим уже 2 раза в день! 5-6-7-8 дни - повторяем 4-ый день, т.е 2 раза в день 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды На 8-ой день закваска начинает расти, кормим еще раз и ставим в холодильник Хорошая активная закваска поднимается даже в холодильнике Накануне вечером, перед тем, как делать тесто, я достаю закваску в 8 часов вечера, кормлю в той же пропорции 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, она начинает подниматься, но обычно не так быстро, в 10 вечера кормлю опять в той же пропорции и оставляю до утра, утром она уже хорошо поднимается, утром в 7-8 утра кормлю еще раз и к 10 утра она готова для приготовления теста. Пара важных мелочей, температура комнаты для выведения закваски должна быть очень теплая, +25 или выше, если холодно, то ставлю в теплую духовку. Вода для кормления не должна быть кипяченой, лучше брать сырую и подогреть до очень теплого, но не горячего состояния. При кормлении придерживаюсь принципа, что лучше больше муки, чем воды (Например, лучше положить ложку муки с горкой, чем перелить воды). Консистенция должна быть как на жидкие оладьи или чуть гуще. Совсем жидкая закваска не поднимается, так как не может ужерживать газы внутри.
Здравствуйте!!! Если есть возможность показать метод приготовления хлеба из ц/з муки с семенами, буду очень благодарна! Вы, мне очень приятны!!!❤ Буду ждать!❤
Можно попробовать в алюминиевой утятнице, однако они обычно более тонкие, а значит хлеб получит меньше жара и может меньше раскрыться. Но! Со мной уже поделились фотографиями хлеба, выпеченного на камне в открытом виде, результат был тоже очень хорош! Чугун позволяет создать влажную атмосферу внутри кастрюли для хлеба, что помогает хлебу подниматься и расширяться, в итоге получается хрустящая корочка и хороший мякиш. Толстые стены держат температуру хорошо и удерживают пар внутри. Постоянна температура - это равномерно-выпеченный и румяный хлеб. Если нет чугуна, то учитывая все это, можно воссоздать похожие условия духовке. Например сбрызнуть хлеб водой, добавить воды в емкость для пара и т.д
Закваску я вывела без "выбрасывания" - выводим при очень теплой комнатной температуре 1 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 2 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 3 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 4 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем и кормим уже 2 раза в день! 5-6-7-8 дни - повторяем 4-ый день, т.е 2 раза в день 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды На 8-ой день закваска начинает расти, кормим еще раз и ставим в холодильник Хорошая активная закваска поднимается даже в холодильнике Накануне вечером, перед тем, как делать тесто, я достаю закваску в 8 часов вечера, кормлю в той же пропорции 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, она начинает подниматься, но обычно не так быстро, в 10 вечера кормлю опять в той же пропорции и оставляю до утра, утром она уже хорошо поднимается, утром в 7-8 утра кормлю еще раз и к 10 утра она готова для приготовления теста. Пара важных мелочей, температура комнаты для выведения закваски должна быть очень теплая, +25 или выше, если холодно, то ставлю в теплую духовку. Вода для кормления не должна быть кипяченой, лучше брать сырую и подогреть до очень теплого, но не горячего состояния. При кормлении придерживаюсь принципа, что лучше чуть больше муки, чем воды. Консистенция должна быть как на жидкие оладьи или чуть гуще. Совсем жидкая закваска не поднимается, так как не может ужерживать газы внутри.
Пеку хлеб уже 2ой год , беру 80 гр. ржаного стартера добавляю 80 г белой муки и 80 мл. воды. В стартер добавляю 40 гр. ржаной муки и 40 мл. воды , даю подойти и убираю в холодильник.Закваску ставлю в слегка подогретую духовку на 3- 4 часа.
