Ne jamais faire sa il a tous couper 🤦🏻♂️ au purée pauvre bavette pauvre filet Je me vente pas je suis juste boucher et peut vous assurer pour se qui passe des diplômes ne jamais faire sa je vous le déconseille 🤦🏻♂️😏😓
Bonsoir. merci de regarder votre vidéo pour corriger des erreurs monumental. Une des plus graves ( JAMAIS LA MAIN DEVANT UN COUTEAU). Votre maître d’apprentissage devrais vous corriger.
Bonjour, très bien expliqué, cela me donne envie d'essayer.. Sauf que je ne mange pas de cochon, d'après vous qu'elle serait la viande qui se substituerait le mieux au cochon ? Je sais.. Sacrilège.
Le jambon de bœuf sec (fumé ou non) est un classique espagnol (cecina de Leon) et italien. Toujours dans les secs Il y a aussi le jambon de veau, jambon de chevreau, et cuisses de dinde (pas fameux). C'est beaucoup plus facile à faire au niveau d'un amateur, aussi bon, et moins risqué au niveau sanitaire de faire de la viande séchée (comme le Grisons) bœuf, veau ou magret de canard. Ou sinon du jerky ou du biltong, différents mais savoureux qui sont inratables. Un jambon ou cuisse complet c'est une affaire de professionnel et devoir jeter 10 kg de viande abîmée si on a mal salé...Une filet de boeuf sec est hyper facile à faire et ne demande qu'un bon frigo et 3 semaines de patience.
walwal jeje Bonjour et merci pour le merci...Vous ne devriez pas démarrer avec une cuisse de bœuf complète. C'est énorme et cela finira aux ordures... Le goût vient non de la taille du morceau, mais de sa durée et degré de séchage. Il faut avoir le temps que les protéines se transforment et donnent cette saveur caractéristique. Pour une pièce d'un kilo, mini 3 semaines de cure et séchage. Après cela devient trop sec et dur. Pour des pièces plus grosses 60 jours de séchage et après on peut affiner, cela dépend du climat. Les espagnols vont jusqu'à un an. Le bœuf étant plus maigre que le porc, la salaison est plus courte. Faites des essais. La salaison avec sucre et sel donne très bien, et évite la plaie de la viande trop salée, tout en extrayant l'eau de la viande. Les nitrites ne sont pas nécessaires du moins pour la couleur, mais peuvent servir pour les grosses pièces pour le risque de botulisme. En climat tropical le séchage par boucanage (fumage à chaud) donne des résultats délicieux. fr.wikipedia.org/wiki/Cecina_(charcuterie)
walwal jeje C'est en espagnol mais facil de comprendre. Et c'est détaillé... www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/quieres-conocer-como-se-elabora-una-autentica-cecina-de-leon
merci beaucoup, ça a été dur de trouver une coupe à peu près similaire a celle de mon lycée et cette vidéo est parfaite pour une bonne piqûre de rapelle. bonne continuation.
+Zak5922 J ai vu ton commentaire sur une vidéo précédente donc je tiens a t informer qu'il y a deux coupes pour l agneau : la premiere la fente longitudinale puis la suivante la coupe transversale avant de poster un commentaire comme le tiens totalement ridicule car moi je suis du métier et crois moi ce mec boss très bien et connais son métier parfaitement si tu es apprenti? il va t en falloir des années avant d arriver a son niveau et seulement si tu y arrive.^^
Tiens un benêt rouge Licencié par fermeture de l’abattoir ou simplement inapte au travail par usure prématurée des cartilages ? A sa place je l'aurai mauvaise aussi . Le cerveau a l'air un peu esquinté aussi, il confond savoir faire et faire savoir, pour ce qui est de sa viande, je ne sais pas... Bien faire et laisser dire Merci de nous faire partager votre savoir faire Monsieur G et longue vie au Cochonetleboeuf
